俗语说:生冷粘硬不可食,少吃干食多喝汤。健康食疗是中国饮食文化的核心,自有历史记载以来,一些食疗方法已被科学所证明。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢?为此,小编花时间整理了金枕头(南瓜馒头),仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
潮州人称南瓜为金瓜, 喜欢用金瓜来做包点供祭祀用,金光闪亮,取其好意头。
南瓜(去皮去籽) - 250g
中筋面粉(普通面粉) - 400g
糖 - 40~60g
盐 - 1/2茶匙
食油 - 20cc(约2大匙)
即溶酵母 - 2茶匙
40度温水 - 20cc(2大匙)
发粉 - 1汤匙(也可以不用)
金枕头(南瓜馒头)的做法步骤:
新手注意: 水份不可太多。有的人误解以为水份越多,蒸出来的馒头会越软, 这是不对的。 太多水份的面团, 作出来的包子皮或馒头反而会硬韧的,会呈现出面团没有发起来的感觉。水份要刚刚好, 面团要挺才行。 一般水水跟干粉的重量比例是水1:干粉2。 因为南瓜块含水量大, 所以这里只用20cc(2大匙)的水, 后面搓揉时感觉太干可以多加10~20cc的水 (1~2大匙),太湿的话就加多1~2大匙的面粉。
做法
1. 先把酵母融进20cc的温水内,确定酵母的活跃性。
2. 把250g的去皮南瓜块蒸熟。
3。乘热捣成南瓜泥,一定要先放凉才用(不然会烫死酵母菌哟!)。
4. 把面粉及发粉混合均匀, 过筛进搅拌盆内,再加入糖, 盐及2大匙的食用油,然后 把已经发起丰富泡沫的酵母液倒入搅拌盆内。
5. 加入南瓜泥, 用筷子搅拌一会后, 用手揉成团。这是一团粗糙的面团
6. 把面团在撒了一些面粉的工作台上搓揉大约20分钟至光滑不黏手的面团。注意看看这面团的表面,一定要搓成细腻的面团
7。把搓揉好的面团滚圆, 盖起发酵90分钟至超过双倍大,然后把膨胀超过双倍大的面团放气。
8。把放气后的面团往后拉紧,再度滚圆, 盖起让它延续发酵15分钟。
9。现在可以分割整形出喜爱的照型了, 我比较喜欢做成花卷形的。做照型时手要轻, 别出力揉,不要破坏了面团内的面筋组织, 不然成型馒头会很粗糙,口感也不好。方形的馒头也很受欢迎。
10。把360g的面团擀开后, 要先涂一层薄薄的水,才接着做紧密卷起的动作, 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下,放置松弛10分钟后才切成6份馒头。
11。把整形好的馒头排放在蒸笼内, 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大。(这里玩个游戏:顺手把特意留下的一小团的面团揉几下排除气体,搓成小丸子,放进杯水里,当小丸子浮出水面时,可以开始烧开水蒸馒头了。)
12.邱妈咪现在都采用两段蒸法来制作馒头, 成功率是九成九。方法:把水烧开后, 把馒头上笼用小火蒸10分钟让馒头发起定型, 然后把蒸笼离锅, 打开盖子让热气及水汽散一散2分钟,这时的馒头是半熟的,所以表面颜色暗淡。 过后再上锅用中大火蒸5~8分钟,如果馒头比较大, 最好可以蒸10分钟至馒头表面光亮即可。用这两次蒸法可以避免馒头皱皮的现象。
欢迎到我家厨房看看制作图片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9.html
新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101c8jx.html
小贴士:
最后,这里补充一下,如果你家正好有面包机, 那就再好不过了, 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样, 再加上面团的大小, 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下:
1. 经过面包机一遍的揉面团工序后, 不要等发酵, 马上目测面团的表面是不是很幼滑, 如果面团表面是幼滑的话, 那么就把它滚圆,接着下一个盖起发酵的流程。
2. 如果面团的表面是粗糙的话,关掉面包机的电源,然后开电重新启动揉面团的功能,让面团揉多一回合,或是半回合就够了(目测,搓揉半途后面团幼滑的话,就行了。 不必一定得完成第二个回合),接下来就把面团滚圆,进入发酵的程序了
97Msw.com相关知识
紫薯南瓜馒头
食材明细:
紫薯 南瓜 面粉 奶粉 发酵粉
紫薯南瓜馒头的做法步骤:
紫薯和南瓜分别上锅蒸熟,或放在微波炉中高火叮八分钟,晾凉用勺子碾压成泥。把南瓜和紫薯分别放在两个容器里加入面粉和奶粉,比例为4:1,发酵粉用温水化开,活成两个面团放在温度适宜的地方发酵,等面团变成原来的一倍大,里面成蜂窝状揉好备用。把紫薯面和南瓜面分别擀成四方形叠在一起卷成卷,切成适合大小放入锅中蒸二十五分钟,关火后再焖五分钟防止变形。好看又好吃的紫薯南瓜馒头就做好了。
南瓜双色馒头
食材明细:
主料::面粉550g,南瓜泥160g,
辅料::酵母粉4g,
南瓜双色馒头的做法步骤:
1.分别和好南瓜面团和白面团饧发
2.南瓜面团发酵至2倍大小
3.白面团发酵至2倍大
4.排气分成大小均等的份
5.分别滚圆
6.分别搓成长条
7.反方向扭转
8.盘起来把接口连接好后二发
9.蒸锅蒸20分钟即可
小贴士:
要根据南瓜泥的含水量来确定面粉的用量。
双色南瓜馒头
食材明细:
主料::面粉230g,熟南瓜泥100g,清水70g,
辅料::酵母2g,
双色南瓜馒头的做法步骤:
1.清水加入1克酵母,浸泡5分钟。
2.酵母水倒入130克面粉中。
3.和成光滑的面团,醒发40分钟。
4.南瓜泥中加入1克酵母,混合均匀。
5.南瓜泥倒入100克面粉中。
6.和成光滑的面团,同样醒发40分钟。
7.这是发好的面团。
8.将南瓜面团排气揉圆,擀成长方形大面片。
9.白面团也擀成同样的面片。
10.南瓜面片上喷少许水,放上白面片。
11.从下向上卷起。
12.用刀切成大小均匀的段。
13.醒20分钟左右。
14.醒好的馒头上蒸锅蒸15分钟即可。
15.层层分明,松软可口。
16.成品图。
黑豆渣南瓜小馒头
食材明细:
主料::芝麻黑豆渣150克,面粉300克,杏仁粉40克,南瓜饼底馅适量,
辅料::盐少许,细砂糖25克,牛奶100毫升,酵母1小匙,
黑豆渣南瓜小馒头的做法步骤:
1.1、牛奶放微波炉叮1分钟,准备酵母和糖;
2.2、将酵母和少许糖加入叮热的牛奶中搅拌静置一会;
3.3、静置期间准备称重其他材料;
4.4、将芝麻黑豆渣、面粉、杏仁粉、糖、盐混合均匀,倒入牛奶酵母混合液;
5.5、揉成光滑的面团,期间觉得干或湿可适当加材料调整;
6.6、湿布盖上发酵至两倍大;
7.7、按揉松弛后,用擀面杖擀成长方形;
8.8、取南瓜底馅(做法详见南瓜乳酪软糕 蛋糕底http://home.meishichina.com/space-1402311-do-blog-id-383257.html),擀成略小于面饼的长方形;
9.9、将南瓜底馅放在面饼上;
10.10、从长的一边卷起如图;
11.11、用刀均匀切成小块;
12.12、码入蒸格中,二次发酵30分钟左右就可以开火蒸了,蒸制大概15分钟左右即可食用。
小贴士:
1、发酵的时间长短根据时间不一定的,我大概花了一个多小时;
2、南瓜馅是我之前做南瓜乳酪软糕的余料,所以直接用上了,也可以直接用南瓜泥代替黑豆渣再同样的步骤制作南瓜面团;
3、一次食用不完,蒸熟了冷冻保存。
【仿真蛋糕】——南瓜胡萝卜馒头
食材明细:
主料::胡萝卜一个,南瓜泥适量,温水少量,面粉500克,酵母3克,
【仿真蛋糕】——南瓜胡萝卜馒头的做法步骤:
1.准备好材料
2.胡萝卜刨成胡萝卜屑
3.榨出胡萝卜汁
4.酵母用少量的温水化开,静置5分钟左右
5.面粉,胡萝卜汁和酵母水和成面团
6.静置发酵到面团比原来大1.5倍左右
7.取出面团排气,擀开,卷起
8.进行第二期发酵,30分钟左右
9.在锅上蒸15分钟左右,关火焖5分钟左右,出锅
10.蒸好的馒头放凉,切片
11.南瓜洗净切片,蒸熟,碾成南瓜泥
12.撕去馒头的表皮
13.像在蛋糕上抹奶油的方法一样在每片馒头上抹上南瓜泥
14.一层一层叠起,整个馒头都抹上南瓜泥
15.撒上一些已经蒸熟的胡萝卜屑做点缀
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