“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《烤肉糕 (Meat Loaf)》,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
材料:无皮鸡腿肉600克,去皮培根肉200个,鹌鹑蛋8个,面包糠1杯,鸡蛋一个,洋葱一个,蒜2瓣,中式芹菜2根
调味料:盐一茶勺,黑胡椒,孜然粉,鸡粉,香油,糖和酱油各适量。
烤肉糕 (Meat Loaf)的做法步骤:
1。鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟,过凉水后去皮,待用。
2.鸡肉和培根肉剁成肉糜
3.洋葱,芹菜洗净后切碎
4.将鸡肉和培根肉糜,洋葱芹菜碎,面包糠和鸡蛋放在一个大盆里,加调味料用手拌匀,要使各种材料充分混合至粘稠。
5.将一半的材料放在模具里,煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间,再加另一半的材料,用手压平实,特别要注意角落和四边。用锡纸包好,放在一个烤盘里。
6.烤箱180摄氏度烤1小时, 揭去锡纸再烤30分钟,放凉后再用锡纸包好放入冰箱。
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烤肉片
食材明细:
猪里脊肉600克,乳黄瓜50克,白砂糖5克,五香粉8克,大蒜(白皮)6克
烤肉片的做法步骤:
1. 猪里脊肉洗净,切成2厘米厚片,以肉槌棒拍打均匀;
2. 大蒜去皮切末,放入碗内,加入猪肉片及白糖、五香粉腌20分钟;
3. 烤盘内铺一张锡箔纸,上涂一层油,放入猪肉片,用烤箱设定200度,烤15分钟即可,即可端出;
4. 小黄瓜洗净切片,放在烤好的猪肉片上即可。
炒烤肉
食材明细:
主料:羊肉300克最好选用羊排肉(肥肉均匀滴)
调料:15个朝天椒的辣椒面(越细越好),孜然粉3匙,盐2匙
配料:孜然粒1匙
炒烤肉的做法步骤:
1、羊肉洗净,晾干,切记一定要晾干。其实在俺们新疆,羊肉就不洗咯,如果嫌不干净,可以揉一面团,在肉上滚若干圈,就干净啦!再切成片。
2、三种调料加入羊肉中,搅匀,腌制15分钟左右。
3、在腌好的羊肉中倒入少许油,搅开,为的是防止羊肉粘锅。
4、锅烧热,倒入油,大火烧至9成热,下入羊肉,继续大火,迅速翻炒~
5、不到一分钟,羊肉全部变色,撒入孜然粒,搅拌均匀即可出锅。趁热开吃吧~~跟烤肉的味道很接近啊~~
小贴士:
羊肉必须要干,炒的过程中一定要大火,时间要短,这样,羊肉才能有烧烤的味道,并且肉质鲜嫩~~
香菇烤肉
食材明细:
鲜香菇,100g,猪瘦肉,200g,鲜大虾80g,老姜,20g。蘑菇精,盐,料酒,少许,黑胡椒粒,橄榄油,适量。
香菇烤肉的做法步骤:
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
1. 买新鲜香菇,最好是菌盖包得比较紧密,不像伞一样完全张开的那种,而且最好选大小均匀的。将香菇剪去蒂、洗净,在香菇表面切几刀备用。把剪下来的蒂剁碎,姜切末。大虾(是为了增加鲜味,可以不放)剥去外壳,去掉肠泥,和香菇蒂、猪瘦肉一起剁成肉馅后,加蘑菇精、盐、料酒、姜末调味。
2. 将肉馅装入香菇的伞中,压平固定待用。
3. 烤箱预热(200度),将填好肉的香菇面朝上放在铺好锡纸的烤盘上,烤20分钟(依材料大小,烤的时间可另行增减)即可。出炉后,上面可以撒点黑胡椒粒。
小贴士:
香菇,又称香菰、香蕈、冬菇,有“植物皇后”、“素中之肉”、“美味山珍”等诸多美称,可益气滋阴、养胃润肺;每百克香菇中含纤维素约30g左右,已达到成人全天的需要量。而猪瘦肉则具备滋阴补血的功效。
烤肉卷
食材明细:
面粉250g,温水130g,玉米油30ml,酵母3g,猪颈背肉2两,葱,姜适量,花生油适量,蚝油适量,酱油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鲜香菇3朵
烤肉卷的做法步骤:
第1步酵母溶于水,与面粉和油揉成面团。置温暖处发酵约2倍大。肉、香菇切小丁,加盐,黑胡椒粉,酱油,蚝油拌匀,腌制20分钟。
第2步锅里热油,放葱姜爆香,加3翻炒至熟。发酵好的面团挤出空气,揉匀。擀成约25cm的正方形。对角切开,分别铺上炒好的肉馅,卷成牛角状,或任何形状。
第3步烤箱预热200度。上下火,中下层,25分钟。
苹果烤肉
食材明细:
猪腿肉1000克,苹果750克,土豆(黄皮)750克,猪油(板油)100克,小麦面粉5克,盐4克,胡椒粉4克,洋葱(白皮)30克,黄油7克
苹果烤肉的做法步骤:
1.切片、腌制:将猪腿肉冲洗干净,切成片状,拍成薄片,使肉质松匀,放入盘中,撒上精盐、胡椒粉,用筷子拌匀,将土豆剁细成泥,。
2.油炸:取锅上火,放入猪油烧热,把肉片粘匀面粉,投入油中,煎成两面金黄,出锅入盘中。
3.苹果处理:洗净苹果,去皮除核黄素,切成片状。
4.装盘:把一半苹果片放烤盘里,再在苹果片上摆上猪肉片,将剩下的一半苹果片撒在猪肉片上。
5.调味:洗净葱头,切成丝状,把原锅洗净上火,放入黄油烧热,投入葱丝,炒至呈金黄色时,倒入褐色调味汤,加入精盐,用手勺搅拌几下,调好味,浇入烤盘内。
6.烤制:烤盘放烤炉,将肉烤至熟软取出,配上土豆泥即成。
小贴士:
备褐色调味汤适量具有补精滋阴,养血润燥之功效。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
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