“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了菊花菜糊盖米饭,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
菊花菜300克,米粉20克,新鲜香菇1个,鹌鹑蛋随意,盐,高汤,麻油
菊花菜糊盖米饭的做法步骤:
1.把所有原料切成碎末,越小越好,蛋切成薄片。
2.食用油烧七成热后,先下香菇丁,翻炒几下后倒入菊花菜碎炒两分钟。
3.倒入高汤(或水),等汤起泡均匀撒入米粉,不停用锅铲在锅里把米粉与菊花菜搅拌均(此时把火转小),放入盐调味,最后加麻油起锅。
4.剩饭和鹌鹑蛋片隔水蒸热,把鹌鹑蛋、菊花菜糊盖在米饭上即可。
小贴士:
这道菜饭简单适用可口。想菊花糊浓就少汤,想稀就多汤。
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清新凉爽菊花菜
食材明细:
菊花菜适量,蒜头适量
清新凉爽菊花菜的做法步骤:
第1步菊花菜摘去黄叶和老茎,洗净滤水备用;蒜头切碎备用;
第2步热锅入油,油温后下蒜末煸香,下菊花菜大火快速煸炒20秒使其出水变软;下盐调味,大火炒匀后即可出锅装盘。
米饭 米糊
食材明细:
主料:芋头4个,米饭半碗,枸杞适量,小米适量
辅料:水适量,冰糖适量
米饭 米糊的做法步骤:
1,准备好的食材。
2,把所有材料加入破壁机里,按豆浆键。15分钟即可。
3,装碗,撒枸杞即可。
米饭糊了怎么办?糊锅底如何处理?巧去糊味糊锅底
米饭糊了怎么办?糊锅底如何处理?巧去糊味糊锅底!很多人在煮米饭时由于水量和时间没掌握好常常会把米饭做糊,焦糊味的米饭非常影响食欲,而且锅底糊了处理起来也很麻烦。其实,只要掌握下文这些妙招就能非常轻松地去除米饭的糊味儿,烧糊的锅底处理起来也相当容易!
米饭烧糊了如何去除糊味儿?补救烧糊米饭的妙招
(1)米饭不小心烧糊以后,不要搅动它,可把饭锅置于3~6厘米深的冷水中,或者放在泼了凉水的地面上,约3分钟后焦煳味即可消除。
(2)用一只碗盛上冷水,放到饭锅中间,压入饭里,使碗边与饭相平,然后盖上锅盖,焖一两分钟再揭锅,即可消除焦味。
(3)打开盖,将三五根鲜葱段放在饭上,再盖上锅盖。几分钟后,把葱段取出来,饭的煳味就消除了。
(4)用筷子在米饭上戳几个小洞,加入少量牛奶焖一会儿。
(5)饭有焦煳味时,在米饭上边放一块面包皮,盖上锅盖,5分钟后,面包皮即可把焦煳味吸收。
如何去除锅底的糊味?糊锅底处理妙招:
1、用热水泡就可以了,很容易就可以洗干净,千万不要用钢丝球刷,会把锅子刷坏,如果是铝锅刷了以后再用来煮饭吃了对身体很不好。(如果一定要刷的话,您可以用粗布来代替钢丝球)
2、山里红可去糊锅底
烧饭、炒菜如果锅底糊了,可把几个山里红放锅里,加少许凉水烧开(不要烧干),锅的糊底很快就会去掉。
3、西红柿去糊锅底
几个不是很好的西红柿方在锅里煮,自然就会掉了。
4、啤酒和白酒去糊锅底
如果做饭时不小心糊锅了,锅底有锅巴,如果不易刷掉,可倒入少许白酒和啤酒与少量清水(比例为1:1:0.5)混合,盖盖放置五分钟后就很容易刷洗干净。
5、苹果皮或梨皮去糊锅底
用苹果皮或梨皮加点水煮,然后就很容易清理了。
6、橙子去糊锅底
切几片橙子放锅里煮开,闷一晚上,第二天糊渣就会翻起来,就很容易清除了。
7、加醋少许,加热水烧一下,就好洗掉了。
8、用小火干烧片刻,冒烟的时候撒上盐,晃动一分钟后闭火,然后再擦拭,就可以除得很干净,不留底、不留糊味。
豆角盖被
食材明细:
豆角适量,倭瓜适量,土豆适量,五花肉适量,面粉适量,安琪酵母适量,糖适量,清水适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,蒜适量
豆角盖被的做法步骤:
第1步将面粉加入糖,酵母,温水和成面团。省发2小时,揉匀备用。将倭瓜、土豆切滚刀块,五花肉切薄片,锅内放少量油烧热下豆角煸到变色盛出。锅内下油下五花肉炒至变色,下葱姜蒜末、花椒面、酱油、料酒、清水、入豆角、倭瓜、土豆、盐、鸡精。
第2步将面团擀平,略小于锅内径, 盖在菜上(不用等开锅) 在上面均匀戳几个孔 (很关键 可以略大一些) 盖锅盖, 大火焖15分钟。时间到了。 被也熟了。 菜也熟了。
草鱼盖面
食材明细:
精粉500克,精盐10克,碱水适量,水250克左右。辅料草鱼一条,青豆15克,红椒丁15克,番茄酱20克。调料精盐、味精、酱油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、鸡精粉、淀粉、高汤、葱末、姜末各适量。
草鱼盖面的做法步骤:
1、和面:先将面粉倒入盆内加入精盐、水拌匀和硬搋软饧一下,取出饧好的面团蘸上碱水摆条晃均匀,上案拉成拉面后,下入油锅内炸成浅黄色捞出装入鱼盘内备用;
2、将草鱼破成两瓣后挑去鱼骨,用刀在鱼肉上划松鼠鱼刀口,放盘内加精盐、味精、料酒、胡椒粉入底味,然后蘸干淀粉下油锅炸成金黄色捞出备用;
3、取小碗一只,放适量番茄酱、白糖、精盐、淀粉和适量香醋及清水兑成糖醋汁备用;
4、将炸好的松鼠鱼摆在炸好的面上备用;
5、将炒锅加少许油烧热后,倒入调好的糖醋汁,再放入青豆、红尖椒丁,煸炒一下淋上油,浇在鱼面上即可。
小贴士:
特点:
面细如发丝,酸甜香脆,色泽红润。
雪盖乌龙
食材明细:
木耳(水发)适量,豆腐(北)200克,香菜20克,牛奶50克,小麦面粉50克,植物油50克,味精2克,盐3克,菱角粉5克,淀粉(豌豆)5克
雪盖乌龙的做法步骤:
1.黑木耳用温水泡发,去泥沙洗净,挤干水分,斩成茸,然后放入大碗里,加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀,制成厚糊。
2.炒锅置旺火上,倒入素油,烧至六成热,用竹刮在碗边将糊刮成海参形,逐条入锅炸至面结软壳,捞出沥油,即成素海参装进盘中。
3.去豆腐的上下两层硬边,选中间嫩的部分,放大碗内,用手捏碎,搅拌,加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精、调成糊。
4.锅置火上,下油,烧至八成热,把豆腐放入锅里煸炒,再添少量的素鲜汤,用湿淀粉勾芡,淋素油,再煸炒几下,然后盖在素海参上即成(上面放些香菜装饰)。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约700克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
盖比丽娜
食材明细:
伏特加4盎司,柠檬1颗,白果糖3盎司,柠檬丁1/2颗,冰块4颗
盖比丽娜的做法步骤:
1.先把1颗柠檬挤出汤汁备用。
2.取一空杯将基酒加入杯中,再酌量放入细砂糖、柠檬丁、柠檬汁和冰块。
3.用小木棒捶捣,直到砂糖溶解即可。
盖烧小蘑菇
食材明细:
蘑菇6-8只,西兰花1个。
配料:
火腿(可用猪肉糜代替)
调料:
自制剁椒酱(自刷剁椒打磨成酱),盐、糖、生抽、姜、葱、蒜头、料酒、水淀粉。葱白与葱叶粒分开,葱白粒与姜粒蒜头粒放在一起,用来炝锅。
盖烧小蘑菇的做法步骤:
预备工作:
西兰花摘成小朵,蘑菇改刀切片,火腿切碎,姜、葱、蒜剁碎。
焯水操作:
一、高汤是用火腿碎和火腿骨慢火熬制3-5小时而成,熬汤时加几片姜;
二、锅用高汤,加少许盐做底味,汤烧开,焯蘑菇片,汤一开就捞起滤水;
三、再烧滚高汤,倒入西兰花,滚2-3分钟,汤一滚收火盖立即盖上锅盖3分钟左右,揭盖,捞出西兰花滤水,放入要出菜的碟中,尽量铺开些,以供等会放置做好的蘑菇。
上锅操作:
一、锅先将火腿碎爆香,收慢火;
二、倒入1汤匙左右剁椒,慢火煮到红色出来,如果火太急,味都没出,就糊了;
三、倒入焯过的蘑菇片,更大火,加少许糖、生抽(不要放过多,因为剁椒本身较咸)、喷或沿锅边加料酒(高度酒更香),快速翻炒,再加少许水淀粉,兜匀,铺在西兰花上面,再撒上葱叶粒(此步可省,不喜欢生葱的话),可供食用。
金沙球盖菌
食材明细:
大球盖菌400克,面包糠150克,咸鸭蛋黄3个,鸡蛋1个。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,砂糖1/2小匙,淀粉、面包糠、面粉、泡打粉各适量,色拉油1000克(实耗100克)。
金沙球盖菌的做法步骤:
1、面包糠入热油锅中炸到金黄色捞出,咸鸭蛋黄蒸熟剁碎,与面包糠放入容器内加入精盐、味精、砂糖搅拌均匀,制成金沙料。
2、大球盖菌洗净切块焯水,沥干水分,加底味挂酥糊,入热油锅内炸到金黄色捞出。
3、净锅入色拉油烧热,放入金沙料与炸好的球盖菌翻炒均匀出锅即可。
材料替换
原料可以用松茸菌替换球盖菌,称金沙松茸。
口味变化
将金沙料替成胡辣料(胡椒粉、姜粉、鸡精调成),称胡辣球盖菌。
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