“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的香熏鸽蛋,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鸽蛋400克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
香熏鸽蛋的做法步骤:
1.将鸽蛋用清水煮熟,捞出后冲冷水,去皮备用。
2.坐锅点火,加入适量清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,再下入鸽蛋,用小火浸卤3分钟,然后关火再焖5分钟。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁算子,将鸽蛋放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后取出鸽蛋,刷上香油,装盘即可上桌。
料理小百科
1.鸽蛋含有优质蛋白质和脂肪,并含有少量糖分及多种维生素和钙、磷、铁等成分,易于消化吸收,是理想的营养品。
2.鸽蛋具有养心补肾、滋阴润燥、养血安神的作用,非常适于女性食用。
3.鸽蛋煮熟后要立刻用冷水冲凉,如此可较易去除蛋壳。
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香熏猪手
食材明细:
猪手5只卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
香熏猪手的做法步骤:
1.将猪手用刀从中间一开为二,再用开水稍烫一下,去毛洗净备用。
2.锅中加入清水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,再下入猪手,用卤汁小火浸卤50分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪手放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒起浓烟时关火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪手,刷上香油,切成大块摆盘即可。
料理小百科
1.猪手含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能防治皮肤干瘪起皱,增强皮肤弹性,对延缓衰老和促进生长发育有特殊意义。
2.烟熏时,最好在锅底铺上铝箔纸,以免熏料粘锅不好清理。熏制的猪手要尽量当天食用,避免猪手回生影响品质。
3.食用时蘸姜醋汁可使猪手的风味更加鲜美。其姜醋汁做法如下:姜切成细末后和少许白糖、白醋调和,便是一份美味又简单的蘸料。
香熏大海虾
食材明细:
大海虾12只。熏料茶叶25克,大米150克,白糖25克,葱段200克。调料花椒20粒,精盐10克,料酒10克。香油15克,葱段50克。
香熏大海虾的做法步骤:
1.将海虾从背部剖开,去除沙线,冲洗干净,用精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。
2.锅中倒油烧热,放入腌好的海虾炸至金黄色,捞出沥干备用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
4.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将海虾放在葱上,盖严锅盖,用小火慢慢熏至虾表呈棕红色。
5.待烟散尽后取出海虾,刷上香油,即可摆盘上桌。
料理小百科
1.食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
2.海虾在炸制过程中要注意火候,不要炸得过干。
茶香熏鸭
人们常言,鸡鸭鱼肉乃四大荤,一定程度上是对人们荤饮食的一个总结。但是无论在国内还是外国,特别是在国外,貌似鸭肉是最不家常的荤食。鸡猪牛,鱼虾蟹,在自家餐桌上出现的频率都要比鸭肉多出很多;当然,也有很多人喜欢去超市里买做好的熟食烤鸭,但那毕竟不是自家做的。
其实,鸭肉吃起来比鸡肉香、比鸡肉更嫩滑,也许跟鸭子会在水里游泳有关。那为什么鸭肉没有鸡肉普及呢,我想了想,可能有两点:也许从养殖成本上考虑,鸡更易于管理,鸭子还需要有池塘,所以鸡肉也相对卖的便宜。另外,鸭肉要好吃,需要的烹饪方法的确不适合于家庭。
今天要做的是熏鸭还是需要家里有烤箱,如没有在很大的锅里也是可以做的。熏好鸭子肉质酥软,茶香逼人,鸭子的腥味一熏而光,沾着甜辣酱品尝,一下子突然移位至古风仆仆的客栈里,伴着琴声,悠悠提箸,真是很美好的感觉。
用茶叶熏香出的绝味鸭肉----茶香熏鸭
原料:鸭子1整只。
抹料:盐4tbsp,胡椒粉3tbsp,花椒1小把。
熏料:大米1/2cup,面粉1/2cup,茶叶1/2cup,糖1/2cup,八角2个,丁香少许。
温度:425华氏度(218摄氏度),3小时
茶香熏鸭的做法
1.将抹料混合,均匀滴抹在鸭子全身及鸭身内部,并按摩几分钟
2.将鸭子装袋密封,在冰箱里过夜
3.熏鸭子前提前1小时将鸭子从冰箱里取出,并放置干爽处,让鸭皮风干一些
4.在烤盘上放一大张锡纸,然后在上面混合熏料,然后在中间夹上蒸架,并将鸭子放置架子上放
5.再撕一张大的锡纸,然后两片锡纸四边密封折叠,确保不会漏气
6.烤箱温度达到后,将烤盘放入烤箱中下方,425F烤3小时即可取出
7.鸭子油基本都烤出来了,将锡纸整张弃置,小心将鸭子切块即可食用
美食小贴士
1.在熏料里加上米面是为了能够吸饱熏鸭子流下来的油,并且在熏的过程中加入米面的味道
2.如果锡纸不够大,可以2张叠一起,但是要多折几次,防止漏气
3.鸭子烤完后非常酥软,从架上取出来的时候要小心轻拿
4.沾着甜辣酱来吃,超级好吃
凤尾鸽蛋
菜系及功能:家常菜谱
凤尾鸽蛋选料:活鲜大河虾8~10只,上浆虾仁100克,鸽蛋5只,豆苗或鸡毛菜叶子100克,鸡蛋(用蛋清)1只。
调料:黄酒1匙,细盐、味精各少许,40水生粉半匙,干生粉少许,猪油50克。
凤尾鸽蛋的做法
1.将鸽蛋放入冷水锅中,用中火烧至沸,即转用小火慢慢焐熟,(约10分钟),可捞出,立即放入冷水中激凉,使蛋肉收缩脱壳,使剥壳时易保持蛋肉光滑无伤。然后剥去壳,用刀顺长批成两爿,并在剖面撒上一层干生粉。
2.把大活虾剥去头和中段身壳,留两节尾壳和尾梢(翼),再用左手拿住虾尾,右手拿小面棍,将撒上少许干生粉的虾肉部份轻轻敲捶成扁薄扇形。将已浆好的虾仁斩成细茸,加猪油、鸡蛋清、味精用力搅匀成虾胶,涂在扇形虾肉上,再将半只鸽蛋合在虾茸上,然后用光滑的筷子将鸽蛋四周的虾胶涂抹光滑,使鸽蛋酿嵌得如整只蛋,即成凤尾鸽蛋生坯。
3.烧热锅,放生油,烧至油七八成热时,先下细盐适量炝香,再投豆苗(或其他小型鲜嫩的时令绿叶蔬菜),煸炒至断生、泛碧绿油润之色即成,滗去菜汁,盛在盆中,将凤尾鸽蛋上笼蒸2分钟后取出,整齐地码放在豆苗四周,虾尾均朝中间。锅内放鲜汤3匙,调好鲜咸味,烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋浇在凤尾鸽蛋上增光助味。
特点:精细加工,红、白相映。虾尾张开,形如凤尾,配上绿叶蔬菜更为美观。活虾鲜嫩,鸽蛋糯滑晶莹,为高档热炒名菜。
关键:敲捶虾肉要撒干生粉,以防沾棒,但如施粉太多,则会影响虾肉吃口。要轻轻敲打,不可心急。
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9~15.5克,脂肪2.2~5.1克,糖类4~4.2克,维生素A14微克,维生素B10.06毫克,维生素B20.06毫克,维生素E0.74毫克,钙78~126毫克,磷226~460毫克,铁1.4~1.6毫克,钾225毫克,钠38.5毫克,镁23毫克,锰0.17毫克,锌3毫克...[更多]
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