“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的口蘑烧鹌鹑,带给大家。强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
用料净鹌鹑400克,口蘑75克,葱、姜各15克,料酒15克,酱油10克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤300克,油800克。
口蘑烧鹌鹑的做法步骤:
1、姜切成片。葱切成葱花。鹌鹑治净,下入烧至七成热的油中炸呈深红色、外皮脆硬倒入漏勺。
2、锅内放油25克,下入葱花、姜片炝香,烹入料酒、酱油,加汤,下入炸好的鹌鹑大火烧开后,改用小火烧至九成熟。
3、下入口蘑、精盐、鸡精继续烧至熟烂,收浓汤汁,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽浓厚,鹌鹑酥香,咸香适口,营养滋补。
操作提示
炸制鹌鹑时要用大火。要勾薄芡。
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口蘑烧冬瓜
食材明细:
冬瓜500克口蘑罐头1听火腿100克淀粉适量猪油30克鸡油1小匙料酒2小匙高汤8大匙胡椒粉1小匙精盐0.5小匙白糖1小匙味精0.5小匙
口蘑烧冬瓜的做法步骤:
1.将冬瓜的外皮及瓤去掉,切片,火腿切片;把冬瓜放入沸水中煮透,捞出用凉水冲凉;
2.将火腿片与冬瓜片码入碗中,放入精盐、味精、猪油、高汤,上蒸锅蒸透,取出,把冬瓜翻扣在盘内;
3.锅内注入剩余猪油,烧热,烹入料酒,倒入高汤、口蘑、煮冬瓜的原汤,加糖、盐、味精、胡椒粉,烧开后用水淀粉勾芡,淋入鸡油,将汁浇在冬瓜夹上即可。
注意
口味清淡,汤汁鲜美。蒸冬瓜的时间不能太长,否则冬瓜太软,口感不好。
口蘑烧腐竹
菜系及功能:家常菜谱
口蘑烧腐竹
原料:口蘑150克,腐竹200克,嫩青豆20克,熟花生油50克,味精2克,精盐5克,鲜汤200克,水淀粉10克。
口蘑烧腐竹的做法
①将于腐竹用冷水泡软,再放入锅内煮熟,切成3厘米长的段川蘑切厚片。
②将炒锅上火舀人熟花生油烧至五成热,放入青豆煽炒至六成熟,放人腐竹、口蘑片、鲜汤、精盐烧沸后,加人味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。
网站小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
口蘑烧牛尾
食材明细:
主料:牛尾600克
配料:口蘑100克,淀粉8克
调料:料酒10克,酱油10克,白糖15克,葱段、姜块各15克,八角3克,精盐3克,味精2克,汤500克,色拉油30克
口蘑烧牛尾的做法步骤:
1、牛尾顺骨节处剁成段。
2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。
3、勺内加色拉油、白糖炒化,呈深红色,加汤、酱油、料洒,下入牛尾、葱、姜、八角用大火烧开。
4、下入口蘑,改小火烧至牛尾熟烂。
5、加入精盐、味精收浓汤汁,用淀粉勾芡,去掉调料渣,装盘即成。
口蘑烧扁豆
食材明细:
扁豆350克,口蘑150克,料酒12克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克,猪油(炼制)40克,花生油40克
口蘑烧扁豆的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克,待用;将扁豆掐掉两头,去筋后洗净,再切成6厘米长的段,用沸水煮透,迅速用凉水过凉后控净水分。2.炒勺刷洗净烧热,放炼好的花生油烧至三四成热,分别将口蘑、扁豆冲油,再捞出控净油。3.炒勺坐旺火,放20克猪油烧热,烹入料酒5克、鸡汤50克,放精盐少许、味精少许,放入口蘑烧透,用水?湿淀粉勾芡,淋鸡油5克,盛在平盘中间。再将炒勺烧热,放猪油烧热,烹料酒、鸡汤100克,下细盐、味精调口,放入扁豆烧透,再用清水?湿淀粉勾芡,淋鸡油10克,然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。
小贴士:
调料中的花生油作主料的冲油用,所以宜准备比实际消耗量多一些
肉片口蘑烧白菜
食材明细:
口蘑150克,猪肉(瘦)50克,白菜200克,大豆油50克,味精2克,料酒25克,酱油25克,盐5克
肉片口蘑烧白菜的做法步骤:
1.将猪瘦肉片放入碗内,加酱油少许,黄酒浸渍一会儿。水发口蘑洗净,批去蒂。白菜(取心)心洗净,切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下猪肉片煸炒成熟,装入豌内。炒锅复置旺火上,放入豆油少许烧热,下口蘑、白菜煸炒片刻,倒入清汤,加酱油、精盐,再放入炒熟的猪肉片、味精炒匀后出锅装盘。
口蘑肉末烧豆泡
食材明细:
油豆腐200克,口蘑100克,豌豆100克,猪肉(肥瘦)100克,料酒20克,酱油15克,八角3克,盐4克,胡椒粉1克,姜3克,大葱5克,植物油30克
口蘑肉末烧豆泡的做法步骤:
1. 将豆腐泡入热油锅中炸成金黄色,捞出;
2. 猪肉切碎成末;
3. 葱、姜分别切成末备用;
4. 锅上火倒入油烧热,放入肉末煸炒;
5. 入葱姜末、倒料酒、酱油、鲜汤,放大料,胡椒粉、精盐、豆腐泡(油豆腐);
6. 再下入口蘑,鲜豌豆,烧10分钟左右即成。
苡米烧鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉2500克,薏米20克,黄芪10克,姜10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)50克,大葱10克
苡米烧鹌鹑的做法步骤:
1.将苡米洗净;黄芪洗净,切片;鹌鹑宰杀后去毛桩、内脏及脚爪,洗净,入沸水锅中焯去血水,对剖成两块;姜洗净,切片;葱洗净,切长段。
2.将锅置火上,加猪油烧至六成热,下姜片、葱煸出香味,放肉汤、鹌鹑、黄芪、苡米及诸调料,大火烧开,打去浮沫,改用文火煨至肉烂,用武火收汁,装盘即成。
用法:佐餐服食。
小贴士:
本品需肉汤约1000克。效用:益气健脾,行水祛湿。适用于脾胃气虚、筋骨软弱、小便不利及水肿、腹泻、暑湿等症。脾调养药膳黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
蜜薯烧口蘑的做法
偶然间发现看起来有些清淡的口蘑和甜甜的蜜薯是挺搭的一对组合。蜜薯的甜软配上口蘑特有的菌类鲜,口感上真的是特别的契合。很多人都不知道口蘑含有大量的维生素D,能很好的预防骨质疏松。孩子和老人都非常适合吃它。而且口蘑还有一种稀有的氨基酸抗氧化剂——麦硫因。还有膳食纤维,钙,镁,锌等营养成份,且因为其热量极低,所以在吃法和食量上都比较自由。减脂的人群可以放心的食用它。
材料:
蜜薯160克,口蘑60克,盐2克,鸡精2克,白糖2克,料酒5毫升,水淀粉2汤勺,食用油适量,
蜜薯烧口蘑的做法的做法步骤:
步骤1,去皮洗净的蜜薯切成约1.5厘米厚的小块。
步骤2,洗好的口蘑也切成块,口蘑切小块。一个切成四瓣就可以了。个头大的口蘑可以多切两刀。
步骤3,锅中注入适量清水烧开,倒入切好的口蘑,淋入少许料酒,拌匀,略煮一小会儿断生后捞出。
步骤4,捞出后过一下凉水,菜肴的口感会更佳。
步骤5,过凉水后,捞出口蘑沥干水份备用。
步骤6,另起锅,倒入比平时炒菜多一倍的油量烧热,倒入蜜薯块,不停翻炒至蜜薯块边缘起焦壳。可以尝一下,吃起来里面是熟的就可以了。
步骤7,接着倒入焯熟的口蘑,翻炒均匀。
步骤8,注入大半碗水翻拌均匀,再加入盐,鸡精,白糖,拌匀后,用中火翻炒一会儿至入味。
步骤9,最后倒入两汤勺水淀粉,炒匀至汤汁粘稠即可关火出锅。
步骤10,装盘后可以摆上几小棵焯熟的西兰花做装饰,看起来会更加有食欲。
鞭花烧鹌鹑脯
食材明细:
用料主料:牛鞭300克、鹌鹑10只调料:食用油、盐、味精、黄酒、酱油、牛姜、高汤、鸡精、八角、大料、桂皮、花椒各适量
鞭花烧鹌鹑脯的做法步骤:
1、新鲜牛鞭焯水,用清水漂净后,切成菊花形。
2、将锅置火上,加入适量的食用油,放入姜末、花椒、八角炒香,加入高汤、盐,然后放入鞭花,用高压锅压制25分钟后捞出备用。
3、将鹌鹑宰杀,除净杂毛、内脏后洗净,放入碗中加黄酒、盐、味精、大料、少许花椒腌制30分钟,放入卤锅中烧至八成熟捞起,取下鹌鹑脯备用。
4、将锅置火上,加入油、生姜和高汤后倒入鞭花、鹌鹑脯,加少许酱油,小火焖6分钟,勾芡,装盘即成。
小贴士:
制作关键
牛鞭要处理干净,打菊花形时用刀要均匀。
加工鹌鹑时,要掌握好卤制的时间,以免鹌鹑脯变形。
花菇烧鹌鹑蛋
今天买到了很好的小花菇,家里还有些鹌鹑蛋,二者搭配起来好吃有营养,很适合学龄的孩子,孕妇、老人。
材料:
主料:鹌鹑蛋200克,香菇150克,
辅料:胡萝卜1根,葱适量,姜适量,水淀粉适量,蚝油2汤匙,生抽2汤匙,白糖1小勺,,
花菇烧鹌鹑蛋的做法步骤:
1. 准备食材:花菇、胡萝卜、鹌鹑蛋。
2. 胡萝卜切厚片、花菇一切二、切些葱姜片、一个八角备用。
3. 鹌鹑蛋放入锅中煮熟。
4. 煮熟的鹌鹑蛋剥皮放入一勺老抽。
5. 摇一摇,让每个鹌鹑蛋都沾上老抽。
6. 锅中放适量食用油,放入沾满老抽的鹌鹑蛋,炸至呈虎皮状捞出备用。
7. 取一碗,放入两勺生抽、两勺蚝油、一小勺白糖、适量清水条一碗芡汁。
8. 锅中留少许底油,放入葱姜八角爆香。
9. 放入切好的花菇和胡萝卜翻炒。
10. 稍稍翻炒后放入炸过的鹌鹑蛋。
11. 加入调好的碗汁。
12. 大火烧沸后改小火煨七八分钟。
13. 煨制入味后,用少许水淀粉勾芡。
14. 勾芡后快速翻炒,让汤汁完全裹在食材上即可关火。
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