“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?下面的内容是小编为大家整理的西柠鹌鹑煲(1),欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:鹌鹑5只,鹌鹑蛋6只,柠檬1个,干葱蓉1茶匙,红椒丝约10克,姜2片,芫荽适量。
西柠鹌鹑煲的做法步骤:
1、柠檬取皮磨成蓉,果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟,去壳用油炸过。
3、鹌鹑除去内脏,洗净,用腌料拌腌2小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至金黄色。
4、烧热油1汤匙,爆香姜片、干葱蓉,注入芡汁煮滚,下鹌鹑蛋、鹌鹑和红椒丝,盖好,煮至汁液浓稠,撒上芫荽供食。
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西柠软鸡(1)
食材明细:
鸡胸肉,鸡蛋,面粉,油,糖,柠檬1个,甜椒,生粉,鸡粉
西柠软鸡的做法步骤:
1.鸡胸肉腌15分钟,再沾鸡蛋,面粉,热油炸至金黄。
2.调汁,糖,柠檬,甜椒等勾芡,做好拌碟。
翡翠鹌鹑煲
食材明细:
主料:净鹌鹑2只
配料:山药200克,油菜心200克
调料:料酒10克,老抽10克,蚝油20克,精盐1克,味精3克,白糖5克,鲜汤600克,色拉油750克,葱、姜片各20克
翡翠鹌鹑煲的做法步骤:
1、山药去皮切滚刀块。
2、勺内加水烧开,下入鹌鹑焯透捞出。
3、另将勺内加色拉油烧六成热,下入山药炸呈金黄色捞出。
4、沙锅内放葱、姜、料酒、老抽、蚝油、鲜汤,下入鹌鹑小火烧至八成熟。
5、下入山药块、精盐、白糖,炖至鹌鹑熟烂,山药熟透。
6、下入焯过的油菜心,味精烧开即成。
西柠胡萝卜排
食材明细:
胡萝卜400克,鸡蛋135克,面包屑100克,柠檬50克,色拉油60克,柠檬汁5克,白砂糖5克,白醋2克,吉士粉20克,盐3克
西柠胡萝卜排的做法步骤:
1. 胡萝卜去皮洗净,切成约10厘米长、3厘米宽的厚片,用开水煮软待用;
2. 鸡蛋打散;柠檬切片;
3. 柠檬汁、白糖、白醋、吉士粉、盐混合拌匀;
4. 胡萝卜拍上粉,挂蛋液,粘上面包屑,下油锅炸酥起锅装盘;
5. 将对好的柠檬汁和柠檬片放入锅内,熬至稠浓,浇在胡萝卜排上即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西柠火龙蒸鲈鱼
食材明细:
火龙果1个,油菜芯8棵,鲈鱼1条约500克。调料西柠汁100克,白醋50克,砂糖50克,精盐5克,水淀粉20克,料酒10克,味精5克。
西柠火龙蒸鲈鱼的做法步骤:
1、将鲈鱼洗净去头尾留用,再将鱼肉去骨切成斜刀片状,入碗内放4克盐、味精、料酒腌渍约8分钟。火龙果切0.1厘米厚的片待用。
2、将鱼头、尾摆放在腰盘前后,当中用一片鱼片夹一片火龙果摆齐,入蒸笼中旺火蒸5-6分钟后出锅。油菜芯入沸水中汆10秒捞出。
3、将西柠汁放白醋、砂糖、1克盐调味后勾薄芡淋上即可。
味型
小贴士:
特点
搭配比较新颖,咸鲜酸甜。
制作关键
蒸鱼时要严格掌握时间,不宜过长,否则鱼会蒸老、火龙果蒸糯。
西柠蜜糖乳鸽(2)
食材明细:
乳鸽:一只(十两)
干葱蓉:两茶匙
蒜蓉:一茶匙
姜蓉:一茶匙
柠檬:半只
调味料:
蜜糖 :两湯匙
生抽 :两茶匙
老抽 :半茶匙
麻油 :小量
胡椒粉 :小量
清水 :一杯
醃料:
老抽: 一茶匙
盐: 半茶匙
绍酒: 一茶匙
生粉: 一茶匙
西柠蜜糖乳鸽的做法步骤:
(1) 乳鸽洗净抹干身,以醃料醃一小时。
(2) 将乳鸽泡油至金黄。
(3) 烧热锅,下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。
(4) 放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚,慢火炆煮约三十分钟至腍滑。
(5) 乳鸽斩件,将汁料以生粉水埋獻,淋回乳鸽表面即成。
豉汁鹌鹑煲
食材明细:
炊发冬菇(蒸制冬菇)三角块25克,五花肉丁50克,蒜头(去皮、头尾)25克,鲜红尖椒三角块25克,生菜叶100克,香菜叶10克。,小葱25克,香菜25克,姜片10克,海米10克,粤式豉汁50克,绍酒15克,老抽酱油5克,干淀粉10克,蚝油10克,冰糖5克,盐2克,味精5克,胡椒粉1克,上汤500克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。适量
豉汁鹌鹑煲的做法步骤:
1.将宰净鹌鹑从背劈开,洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克,加干淀粉和适量水调成浆,把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油,至皮色金黄,下入红尖椒块拉油后,一起下入漏勺沥尽油。
2.锅留底油,将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米,用竹箅夹好入锅,开火,烹入绍酒,加入上汤,下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉,下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆30分钟,揭开盘子,去掉竹箅及小料,鹌鹑留在锅内。下入尖椒、味精,烧开,将鹌鹑取出切块。
3.取一煲仔(沙锅)烧热,垫入生菜叶,将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上,将鹌鹑块摆成原形,用刀面盛起推入煲内盖在配料上。将锅中原汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇入煲内鹌鹑上。将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌即成。
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