食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“大虾酿龙脷鱼卷”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
新鲜龙脷鱼1条,菠菜,虾胶。紫芯番薯,杏仁,杂菜。柠檬牛油汁。
大虾酿龙脷鱼卷的做法步骤:
(1)龙脷鱼起肉,菠菜、虾胶铺面
(2)然后卷成卷状,将鱼骨、杂菜放于水中煮滚收火,鱼卷于浓汤中浸约10分钟,捞起切片,紫番薯烩熟去皮,混入杏仁片形成圆状
(3)再于炉中烘数分钟,上碟造型,最后淋上柠檬牛油汁即成。
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私家菜“宫保龙脷球”
食材明细:
主料::龙脷鱼肉350克,
辅料::熟花生米70克,葱丁60克,姜片10克,
配料::干辣椒10克,花椒粒2克,辣椒粉2克,酱油10克,米醋25克,白糖20克,绍酒20克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉15克,烹调油适量,
私家菜“宫保龙脷球”的做法步骤:
1.先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。
2.鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。
3.抓匀后撒入适量干玉米淀粉。
4.然后把鱼肉再次反复轻抓上劲,最后倒入少许烹调油备用。
5.勾兑碗芡;碗中放入1克盐。
6.放少许胡椒粉。
7.再放入味精2克。
8.然后放入白糖20克。
9.放米醋25克、酱油10克。
10.最后再倒入绍酒20克。
11.用水淀粉适量搅匀。
12.搅匀后放入40克葱丁备用。
13.把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散,鱼肉变色捞出备用。
14.锅中留底油煸香花椒里,然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。
15.爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。
16.炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下。
17.待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀。
18.炒匀后便可出锅码盘。(烹炒制作用时3分钟)
小贴士:
宫保龙脷球特点;成品色泽淡红、鱼肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鲜、回味口感微辣、盘中干净无汁。
温馨提示;
1、所谓的鱼球,实际就是切的要比一般鱼丁大一倍即可,个头尽量切得整齐均匀一些。
2、浆制鱼肉时切不可用力抓,操作时保持手指轻柔快捷,使鱼肉上劲不汪汤即可。
3、用油滑鱼肉时要保持热锅凉油,油温控制在二至三成热即可,然后使火力逐步升温用筷子轻轻搅动,以不沾锅为宜,当把鱼肉滑至八成熟时要即可捞出。
4、在炒制的过程中动作要轻快,方法为,摇动炒勺连翻数下使芡汁均匀包裹住鱼肉即可,尽量不要用勺子或铲子来回搅动,否则炒碎就不漂亮了。
大炒勺的这款私家小炒“宫保龙脷球”就做好了,供朋友们参考!
龙鱼
食材明细:
大草鱼l条(约重1750克),午餐肉10克,萝卜50克,蛋黄糕20克,黄瓜皮10克,大蒜头50克,葱茸50克,姜茸50克,番茄沙司250克,白糖150克,白醋50克,湿淀粉50克,干淀粉750克(实耗300克),色拉油2500克(实耗250克),绍酒15克,精盐5克,清汤250克。
龙鱼的做法步骤:
1.草鱼宰杀洗净,斩下头尾,卸下2片鱼肉,皮朝下放砧板上,剞上斜十字花刀,同头尾一起用葱末、姜末、精盐、绍酒腌渍10分钟后,取出,沥出水份,拍上干淀粉,待用。
2.将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈,待用。
3.炒锅置火上,下油2500克,烧至八成热,将鱼头、尾炸制成熟。摿鷶头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须。将摿鷶头,摿鷶尾分别装于盘的两头。鱼肉用木夹子夹成揝斝蜗鹿ㄖ镣獬式鸹粕叭肱棠诎诔闪巍?/P>
4.锅中留少许油,烧热,放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味,调入番茄沙司、清汤、白糖、白醋,待水沸后用湿淀粉勾英,冲入热油,搅匀,浇在炸好的鱼身上,即成。沥去油,放于柠檬的两边各排列5支。另取炒锅l久加入色拉油500克,加热至四成热,倒入上浆好的龙虾肉,用筷子划开,倒入芹菜梗、胡萝卜、。至熟捞出,锅中留少许油,加入上汤、精盐、味精、姜片,用湿淀粉勾芡,倒入龙虾肉,颠锅翻匀,再加入夏威夷果,再翻匀,装入西兰花中央,即成。
宝酿龙瓜
食材明细:
丝瓜150克,浆虾仁25克,熟火腿15克,熟鸡肉10克,水发冬菇10克,熟干贝10克,厚鱼茸100克,冬笋20克,葱末5克,味精3克,绍酒25克,精盐2克,湿淀粉20克,熟鸡油15克,熟猪油100克,清汤150克。
宝酿龙瓜的做法步骤:
丝瓜刨皮蒂,切成4厘米长的段20段,中间挖去2/3,留1/3,将火腿10克和鸡肉、干贝、笋肉、冬菇切成细米丁,另5克火腿切末。锅烧热,下猪油烧至四成热(约88℃),放入虾仁划散,倒入漏勺沥去油,原锅倒入鸡肉、干肉、笋、冬菇、火腿等料略煸炒,烹入绍酒,加精盐0.5克和味精1克,放入虾仁丁,加少量清汤,沸后加湿淀粉勾芡成馅料。将丝瓜段撒上干淀粉,逐个酿入馅料,用厚鱼茸封口。鱼茸上放火腿及小葱末,上笼蒸熟诺去水,盛入盘中。锅中放入清汤、精盐1.5克、味精2克,沸后加湿淀粉勾芡,浇在丝瓜上,淋上鸡油即成。
奶酪大虾卷
让小朋友爱上面食---奶酪大虾卷
俺家小哥小时候,我经常想尽办法,变着花样给他做饭,好在小哥从小吃饭很乖,不用我操心。表妹家的小孩今年2岁多了,吃饭那叫一个费劲,每次奶奶都要追着,哄着孩子吃饭。遇上这样不好好吃饭的孩子,家长也跟着害愁,累就更不用说了。对不爱吃饭的孩子,妈妈们光说教没有用,要多花点心思,把面食多变变花样,这样孩子才有胃口,爱吃饭。
变花样,好喂饭,妈妈们开始吧.
奶酪大虾卷原料:面粉300克、温水150克、白糖20克、酵母3克、海虾、香肠、奶酪片、
奶酪大虾卷的做法
1、酵母加入温水中化开,倒入面粉中,加白糖搅拌均匀后,揉成光滑的面团。
2、面团表面抹油,盖上保鲜膜,放到温暖处,发酵至2倍大左右。
3、面团发酵期间,开始处理海虾,把海虾去头,去壳留住尾巴,从海虾的背部开刀,取出虾线,加少许的盐和黑胡椒去腥入味,同时准备好奶酪片和香肠(香肠切成两段)。
4、取出发酵好的面团,排气揉成长条状,切成大小相等的剂子。
5、把每个剂子,慢慢的均匀的搓成细长条。
6、把奶酪片切成同海虾宽,长比海虾短1厘米左右。
7、把海虾放在奶酪片上。
8、取一面条从虾头处,慢慢的开始缠绕至虾尾处。
9、做好的虾卷,放在笼屉上醒发10分钟左右,开火,水开后蒸15分钟左右即可关火出锅。
10、取一面条将香肠缠绕。
11、锅内烧油,七成热时,下入香肠卷,炸至金黄色即可出锅。
小哥要求吃香肠卷还要炸着吃。
出去游玩时,小盆友见了这样的面食一定会胃口大开的哦!妈妈们也可做成烤箱版的。
特别提示
海虾腌制后一定要用吸水纸吸去多余的水分,以防在蒸的过程中渗出过多的虾汁,在卷制时要注意,把奶酪包裹住。面条之间留出一定的缝隙,因为在醒发和蒸的过程中,面条还会膨大。妮子家的秤不是电子秤,在重量上肯定有误差,大家在制作面团时,不要一次性将水倒入,慢慢的加入调节面团的软硬度。
网站小提示
月季花和大虾能一起吃:月季花与大虾一起食用,具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。
大虾和月季花能一起吃:月季花与大虾同食,具有活血调经、补。肾壮阳、消肿解毒的功效。最适合于治疗月经不调、体倦、腰膝酸软、丹毒、痈疽、血瘀肿毒等症。
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