“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的白玉贝盒,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:澳洲带子250克,鲜墨鱼50克,鹅肝酱150克
配料:白萝卜
调料:精盐,味精,蛋清,鸡精
白玉贝盒的做法步骤:
1、将带子、墨鱼水吸干,加入精盐、蛋清,入搅蓉机打上劲,成带子、墨鱼胶。
2、用萝卜做成模具,把带子、墨鱼胶放入模型中,上蒸笼蒸6~8分钟。
3、熟透后取出,装入鹅肝酱,回笼蒸熟后装盘即成。
小贴士:
在制作蓉料时一定要打上劲。
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白玉冰淇淋
食材明细:
A.糯米粉100公克,玉米粉12公克,水90cc,B.熟的蜜红豆200公克,水50cc,抹茶冰淇淋1球
白玉冰淇淋的做法步骤:
1.将材料A的糯米粉与玉米粉混合拌匀,加入材料A的水拌成如耳垂软度的面糰,再捏小块,分别搓成扁圆状。
2.将作法1放入滚水中煮至白玉都浮至水面后,再煮约3分钟,即可捞出泡入冰水中冷却,再捞起沥干水分备用。
3.取一锅,将材料B的蜜红豆与水倒入后,以中火煮滚即熄火,过程中须搅拌,即可放冷。
4.取一碗,将作法3盛入碗底,再放上抹茶冰淇淋与作法1的白玉即可。
锦绣白玉
食材明细:
虾仁250克,香菇(鲜)25克,春笋50克,豌豆50克,火腿25克,鸡蛋50克,猪油(炼制)50克,黄酒10克,盐4克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉2克
锦绣白玉的做法步骤:
1. 将虾仁洗净沥干,上浆,涨发;
2. 香菇、春笋、火腿精肉,分别切成小丁;
3. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧至油锅冒青烟,放猪油250克,烧至油四成热,将虾仁放入锅,用菜勺或筷子将其搅散;
4. 至虾仁呈玉白色时,即将香菇丁、春笋丁、火腿精肉丁、小豌豆放入搅匀,使其受热后再倒出沥去油;
5. 原锅内放黄酒各2匙鲜汤,加味精、白胡椒粉,烧沸后用水淀粉勾芡,再将虾仁倒入翻拌均匀,淋上半匙熟猪油增光即成。
小贴士:
1. 上浆,涨发要求加工;2. 香菇中的水分要挤去;3. 卤汁要紧包,勾芡的粉汁宜略浓些。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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