“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《法式鹅肝酱》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒
法式鹅肝酱的做法步骤:
(1)鹅肝洗净,浸入牛奶内,使其浸出血水,去筋粉碎成酱后,用白酒、盐、胡椒腌渍一天。
(2)将鹅肝酱放入模具,隔水蒸至鹅肝酱凝结,取出冷却,批去表面的浮油,用调羹挖成梭形,置于盆内。
(3)红苹果去芯,切成块,用打发的奶油拌和。
(4)鹅肝酱旁放生菜,上面放红苹果、草莓,再铺上食用金箔纸即可。
特别关照
鹅肝血水要浸清。
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芥末鹅肝酱
食材明细:
肥鹅肝150公克,芥末30公克,软化奶油100公克,沙拉酱适量,起司粉3大匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉少许
芥末鹅肝酱的做法步骤:
1.将鹅肝(或鸡肝)放入腌料中冷藏腌渍一夜备用。
2.将腌渍好的鹅肝取出蒸熟,搅打成泥状,再与材料2充分搅拌均匀即完成。
甜酒鹅肝酱
食材明细:
肥鹅肝1/3杯,甜酒3大匙,无花果干适量,奶油1大匙,盐少许
甜酒鹅肝酱的做法步骤:
1、将奶油放在锅中加热溶解后,用小火将鹅肝略为煎熟;
2、加入剩余其他材料煮沸调匀后熄火即可盛起使用。
鹅肝酱餐盒(1)
食材明细:
鹅肝酱1大匙,蒜味鹅肝2条,紫生菜2片,小牛角面包3个,绿花椰菜2朵
鹅肝酱餐盒的做法步骤:
1.)将小牛角面包斜切开,夹入少许生菜及鹅肝酱直接吃。
2.)喜欢沙拉酱或蕃茄酱口味,可将速食店没吃完小包装酱料带回利用。吃的时候直接抹上即可。
3.)鹅肝要食用时再打开。
麻辣鹅肝
食材明细:
鹅肝500克,辣椒(红、尖)100克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
麻辣鹅肝的做法步骤:
1.鹅肝洗净,剔除筋和胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。
3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去不用,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。
4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。
鹅肝酱焗花锦鳝
食材明细:
大花锦鳝肉750克(花锦鳝每条重约三四十斤,将花锦鳝头砍掉,从腹部开刀,去内脏洗净),姜片5克,洋葱片5克,葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克,花生油20克。
鹅肝酱焗花锦鳝的做法步骤:
1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段,加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、嘉顺牌沙煲放在煤气炉上调到中火,将20克花生油放入锅内烧至六成热,加入姜片、洋葱片、葱白段大火煸出香味,锅中放入腌制好的花锦鳝段,盖上盖儿用煤气炉的中火慢慢火局 制8分钟即可。
小贴士:
特点
花锦鳝肉嫩、皮脆,酱香浓郁,口味微甜,色泽红亮。
制作关键
花锦鳝至少要腌制10分钟才能入味,煤气火一定要打到中火才能火局 得恰到好处。
法式香煎鳕鱼配红酒鹅肝的做法
特别喜欢吃鱼,鳕鱼怎么吃呢?香煎最合适咯,配上鹅肝,感觉人生就要到达了高潮,入口即化的鹅肝不断挑战着味蕾
材料:
鳕鱼1片,鹅肝适量,迷迭香2支,薄荷4支,黑胡椒适量,食盐适量,料酒半汤勺,黄油适量,
法式香煎鳕鱼配红酒鹅肝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好鳕鱼,红酒鹅肝,切片的时候简直要崩溃了,太容易切碎,小心翼翼一刀下去不要犹豫
步骤2,鳕鱼自然解冻
步骤3,用厨房纸擦干水分,放黑胡椒食盐酒和迷迭香腌制15分钟
步骤4,大火,锅烧热,放黄油转中火放鳕鱼,煎至金黄
步骤5,翻面煎另一面,中间不要放任何调味了,因为腌制的时候已经放了
步骤6,装盘
步骤7,拍照不能少
步骤8,其实法餐掌握了技巧就变得很容易
步骤9,步骤简单,但是要做好还是需要多加练习,开吃啦,饱餐一顿
感谢您阅读“97美食网”的《法式鹅肝酱》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鹅肝做法专题,希望您能喜欢!