“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最拿手的菜品是什么呢?或许"荷香风鹅笼"是你正在寻找的内容,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料:糯米100克,风鹅肉100克,甜豆25克,虾仁25克,红椒粒10克,火腿丁10克,荷叶1片。
调料:老抽5克,猪油20克,黄油5克,盐5克,味精5克,鸡精5克,白糖5克,生粉5克,色拉油1000克,红樱桃1颗,香菜叶2克。
荷香风鹅笼的做法步骤:
1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。
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肉笼
食材明细:
主料:面粉500克,猪肉500克,葱姜一小块,鸡蛋一个,酵母粉一勺半
辅料:食用油少许,料酒少许,生抽少许,面酱少许,食用盐少许,鸡粉少许,老抽少许,淀粉少许,白胡椒粉少许
肉笼的做法步骤:
1,新时代的妈妈就得借助新时代的家电?按比例放好面和酵母粉,放入面包机,调到发面功能
2,把准备好的肉馅里面加少许料酒,食用油,生抽,老抽,面酱,一个鸡蛋,盐,鸡粉,白胡椒粉,淀粉,搅拌均匀(剁肉馅时加上点葱和姜)
3,一个半小时后面包机把面发好,
4,把面从面包机拿出来,用力揉,排气。
5,把面擀成大面饼
6,在面饼上抹匀刚才调好的肉馅
7,抹好肉馅的面饼卷成一个卷,把面卷两边的头封上。
8,蒸锅中放水,屉布用水浸湿,上面放卷好的肉笼。锅开后15分钟就可以了
9,蒸好的肉笼切块就可以了
糟香风鳗
食材明细:
海鳗1条。调料葱姜水500克,糟卤500克,盐10克,味精10克,糖10克,八角10粒,花椒10克。
糟香风鳗的做法步骤:
1、将海鳗宰杀后剖腹,取出内脏,然后从背部入刀片下海鳗肉,放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。
2、将腌渍后的海鳗肉取出,挂在通风处风干8―10天。
3、将风干后的海鳗洗净,上笼蒸15分钟后取出,改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块,拼摆上桌即可。
小贴士:
特点
干香味美,糟香浓郁。
糟香风爪
食材明细:
凤爪,料酒,姜片,糟卤
糟香风爪的做法步骤:
1.凤爪放入水中,加料酒、姜片煮透。
2.取出泡在冷开水中半小时。
3.最后放入糟卤中腌制入味。
塔香风螺
食材明细:
风螺150公克,葱1支,蒜头3粒,红辣椒1/2支,九层塔10公克,糖1小匙,黑醋1小匙,米酒1大匙,香油1小匙,酱油膏1大匙,沙茶酱1小匙,白胡椒粉少许
塔香风螺的做法步骤:
1.风螺洗净后放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.葱切小段;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、蒜末、辣椒末爆香。
4.加入作法1的风螺及所有调味料拌炒均匀,再加入九层塔炒熟即可。
荷香带鱼
食材明细:
带鱼1条,新鲜薄荷叶几片,生姜适量,大蒜适量,香葱适量,生抽适量,白糖适量,蚝油适量,湿淀粉适量,鸡精适量,大料粉适量,花生油适量,盐适量,面粉适量,老抽适量
荷香带鱼的做法步骤:
第1步超市里的冰鲜档。哪样是你的菜?带鱼去鱼头和内脏,剪鱼鳍,清洗处理干净。用盐和料酒腌半个小时。姜蒜切片,葱切长节。湿淀粉和鸡精兑成芡汁。
第2步腌好的带鱼用吸油纸吸干水份,再薄薄的裹一层面粉。冷锅里放油,稍微多一些,转动一下锅,让锅的四周都布满油。油温六成热时下带鱼,先大火、再中火煎。
第3步单面煎黄之后,再挨个将带鱼翻面,也煎得金黄,铲出备用。洗锅,重新下油,油温八成热时下姜葱蒜爆香。
第4步加水煮开,里面放生抽、少量老抽、蚝油、白糖、料酒、大料粉,再煮两分钟。放入煎好的带鱼,加盖中火焖炖15分钟。焖炖前水要稍微多一点,如果不够,可以酌情添加,以没过带鱼为宜。
第5步焖到后期汤汁比较浓稠的时候,下几片薄荷叶和葱节,揭开锅盖煮两分钟。再次铲出带鱼、摆盘,留下汤汁。用漏勺捞出锅里的姜葱蒜、薄荷叶等杂质,加适量油,烹入芡汁。
第6步用炒勺不停的搅拌,待汤汁浓缩,油色发亮,趁热浇淋在带鱼上。点缀薄荷叶,一盘荷香带鱼就做好了。用筷子拔开一小块带鱼,送入口中,带鱼特别的咸香中滑出淡淡的薄荷味,感觉真好!
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