水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“擂锅鹅”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:鲜鹅肉500克,五香米粉200克。调料:猪油100克,料酒7克,盐5克,味精1克,姜、葱各10克,清汤100克。
擂锅鹅的做法步骤:
1、将鹅肉洗净,切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破,另一半姜切米,葱切末。
2.猪油放锅内烧至七成热,下入鹅块,放盐,烹入料酒,炒至表皮带黄色起锅,装入碗内,放上拍破的葱和姜,上笼旺火蒸15分钟左右。
3、锅放油烧六成热,放蒸好的鹅肉,再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉,中火炒至锅内汤汁收干,装盘即成。
小贴士:
特点
鹅肉酥烂,味鲜可口。
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风鹅锅仔
食材明细:
风鹅150克,咸白菜100克,冬笋50克,虾干50克调料猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许
风鹅锅仔的做法步骤:
1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
2、锅中放入猪油,加入各原料,翻炒一下,加入高汤,调味,煨透即可。
小贴士:
特点
口味浓厚,具有浓郁的当地风味
擂茄子
每次去湘菜馆,不看菜单,必要先点一个擂茄子!
而只要茄子一上桌,不夸张,所有人都急着叫米饭。那味道~绝对是下饭神菜,拌三碗都嫌少。
所谓擂,是指把东西弄碎,和舂还不太一样,舂需要上下捣,而擂,则是用点巧劲研磨。
有些店直接端上来一个擂钵,让你自己擂了吃,莫名的有种参与感,感觉菜也更好吃了。
擂茄子里擂的也不止是茄子,一般还有辣椒和皮蛋。
辣椒和茄子都是在火上烤过的,茄子是吸油的蔬菜,上烤架一烤,反把水分逼了出来,皮焦肉嫩。
再剥去焦壳,和同样焦香的辣椒、大蒜一起擂得稀烂。虽然素,却香辣入味。湘西人家到了夏天,绝少不了这道菜。
一般家庭没有烤网,可以用铁锅代替。如果家里没有擂钵又想做,也可以等茄子辣椒烤熟之后,用手撕的方式,但不建议用刀切,因为这道菜,沾了刀气,味道就没那么妙了~
材料:
主料:茄子1只,辣椒3个,皮蛋1只,,
辅料:蒜头2瓣,香菜1根,食盐适量,,
擂茄子的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 辣椒和茄子洗净,擦干水分。铁锅烧热,不需要水或者油,放辣椒下锅干烧。茄子比较大,可以切开之后进锅烧,边烧边翻面,烧到茄子辣椒表皮基本全部皱起就可以了。
3. 把烧焦的部分皮撕掉,当心不要烫到手。尤其是红椒外部的皮老厚,一定要撕掉,口感才会好。
4. 皮蛋剥皮,放进臼里,下辣椒茄子大蒜一起舂碎,香菜也可以一起舂,加盐调味就可以吃啦~
5. 大家可以尽量擂碎一些,越碎也就越入味,口感也会越顺滑。
6. 很久以前还在一个饭店吃过,擂青椒西红柿,做法一样,烤过的西红柿和青椒捣碎,竟然无比搭,你们也可以一试。
7. 最近一直忙着定制月饼,跑了很多地方,也试了很多月饼(长了很多肉)。今天终于选定了几款月饼,都很有特色,当然味道也都是我认可的。接下来做一个简单的包装,就能跟大家见面了,你们可以期待一下。
压锅大鹅炖土豆
食材明细:
小土豆适量,大鹅半斤,白糖适量,老抽适量,盐适量,干红辣椒适量,姜段适量,水100毫升
压锅大鹅炖土豆的做法步骤:
第1步鹅肉清洗干净,用沸水紧一下。小土豆刮去外皮。
第2步锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒。下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可。
擂沙汤圆
食材明细:
用料主料:糯米粉、黑芝麻
配料:澄粉、熟花生粉
调料:猪油、糖粉
擂沙汤圆的做法步骤:
1、将熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟猪油拌匀成馅心。
2、将澄粉烫熟后加入糯米粉、油,再加水和成面团。
3、将面团分成小剂,包入馅心,搓成圆球。
4、水锅烧沸,投入汤圆煮熟,捞出沥水,滚上花生粉,装入纸杯中即可食用。
小贴士:
制作关键
芝麻馅心调好,捏成小球入冰箱冷冻,便于包馅。
花生粉要研得细一些,不要有颗粒。
擂椒茄子
食材明细:
长茄子1个,红辣椒2个,青尖椒3个,蒜4个,香菜少量,盐适量,糖适量,蒸鱼豉油适量,花椒适量,橄榄油适量,蚝油适量
擂椒茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净去蒂,切菱型花刀蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟
第2步蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉青红辣椒切片,蒜拍破
第3步青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥香菜洗净,切成末放入椒泥中
第4步加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色
第5步将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可
巧克力擂沙汤圆
这款巧克力擂沙汤圆,只是将传统的汤圆稍作变化,就成为了一道新颖又应景的节日甜品喔。
香浓的果仁巧克力馅搭配软糯的汤圆,还有外层充满椰香的花生糖粉,味道好极了!
【巧克力擂沙汤圆】
汤圆材料:(10个)
糯米粉100克
温水70-80克
果仁巧克力5块
表面蘸料:
熟花生仁1小碗
熟白芝麻2-3大勺
椰蓉2-3大勺
白糖2-3大勺
做法:
1、糯米粉先加一部分温水搅拌成松散状,从中取出一小部分糯米粉(约是总量的1/10),加温水揉成小粉团,压扁成2-3个小饼,放入水滚的锅中煮至浮起。
2、把煮熟的糯米小饼放入做法1的糯米粉中。等稍稍降温,趁热边揉搓边加入剩余的水,把糯米粉揉成光滑的粉团,盖上湿布备用。
3、糯米面团分成同样大小的小剂子搓圆备用;果仁巧克力切成两半备用。
4、将糯米团小剂子轻压出一个凹槽,将事先准备好的巧克力块包入,慢慢将糯米团包住馅料,然后将收口捏紧,在手心中搓揉成为圆形即可。
5、将熟花生仁、白芝麻和白糖放入搅拌机中打碎,注意不要打的太细,留些碎颗粒口感会更好,然后加入椰蓉一同拌匀成汤圆的蘸料。
6、吃之前煮一锅热水,大火烧开后下入汤圆,中火煮至汤圆浮起,浮起后再略煮一会至汤圆膨胀起来,捞出煮熟的汤圆沥干水分,均匀的裹上蘸粉即可趁热享用。
小贴士:
1、汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好,包馅料的时候不容易松散开裂,煮的时候也不容易破,是汤圆好吃的小窍门。加了煮熟的糯米小饼的面团刚开始揉的时候会很烫,可以先用饭勺拌压,等不太烫的时候再用手揉搓。
2、煮汤圆的时候要水开后下汤圆,再次滚起后可以加小半碗冷水,反复几次,或者滚起后开中小火,不要让水一直大滚,那样容易让汤圆破裂。汤圆煮熟后,巧克力馅会自动融化,咬下去会爆浆,吃的时候一定要小心烫哦。
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巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。
巧克力+茶=叶酸
德国海姆利克大学医学专家海尔默赛斯认为,巧克力中的可可多酚和茶多酚都具有强大的抗氧化功能,两者配合事半功倍,不光能延长体内其它抗氧化剂,如维生素E和C的作用时间,还能促进血管扩张、治疗贫血症状。专家指出,吃完巧克力后再来一杯红茶,其作用效果等同于对血管具有保护作用的叶酸。
黑巧克力+果仁=抗氧化剂
黑巧克力中可可脂的含量较高,多酚是可可豆中的天然成份,也是一种强大的抗氧化剂。同样具有氧化作用的还有果仁,医学研究表明,氧化损伤是许多慢性病发生的主要原因,德国健康专家把黑果仁巧克力称为巧克力家族中的贵族,研究发现,每天吃30克黑果仁巧克力,可使心脏病的发生率降低15%。另外,黑巧克力和果仁中都含有钙、铁、镁等大量矿物质,这些矿物质可以参与和改善人体微循环,能有效地改善皮肤状态,让你吃后心情愉悦、产生满足感。
巧克力+牛奶=优质钙
牛奶中含有大量的身体所需钙物质,在它与巧克力中的葡萄糖钙相结合后,可形成易被人体吸收的乳糖钙和乳酸钙。这两种优质钙在人体中的吸收程度远远胜过普通钙片,在加上牛奶中含有大量的液体,它能帮助身体增快新陈代谢水平,促进钙吸收程度。但值得注意的是,市面上常有的巧克力奶并不能达到这种效果。
巧克力+红葡萄酒=阿司匹林
巧克力究竟是不是引发痘痘、蛀牙和肥胖等等可怕事件的元凶?让专家为巧克力平反吧!
巧克力和痘痘
美国宾西法尼亚大学医学院进行了一项研究,他们挑选了80名长了不同程度粉刺的试验者,并把试验对象分成两组,让他们保持相同的生活、饮食和运动。一组完全不吃巧克力,另一组在他们每天的饮食中都至少吃三块巧克力。四周后,两组轮换饮食方式。最后研究人员发现,他们的粉刺情况没有明显变化。医学专家指出,巧克力并不会影响人体的皮脂分泌,如果你脸上经常出现小痘痘,还是去医院查一下荷尔蒙水平比较好,千万别把责任推在巧克力身上。
巧克力和胆固醇升高
研究表明,巧克力中含有大量的可可脂,硬脂酸含量很高,它非但不会给你带来麻烦,反而可以降低血液中的胆固醇,更不存在威胁体重的问题。相反,比起巧克力,牛羊肉、鳗鱼、鸡蛋等健康食物更易带来高胆固醇。
巧克力和咖啡因
巧克力中所含的咖啡因量非常少,一块30克的牛奶巧克力只有6毫克咖啡因,只有一中杯卡布奇诺咖啡的20%。你要是睡不着觉,调整一下作息时间是较好的选择,可别埋怨巧克力哦!
巧克力和蛀牙
巧克力的细度一般为25微米,组织非常细腻,一块优质巧克力,进嘴很快就能被融化,因为巧克力的熔点与人体温度很接近,它的残余物基本在牙齿上留不住。另外,波士顿福塞斯牙科中心的研究证实,巧克力中的可可粉有抵消其所含糖性酸的潜能,并不会为你带来令人担忧的蛀牙。
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适量吃黑巧克力(没有添加牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分类黄酮,防止发生心脏病。巧克力中虽然含有大量的饱和脂肪,但巧克力中的饱和脂肪并不会使您的胆固醇水平升高。在过去的几年中,研究者发现巧克力中含有类固酮,它是绿茶和红酒中的健康成分。现在许多研究表明黑巧克力对人的身体健康特别有好处。
因为毕竟它是一种高能量的食品。比如你有糖尿病,也不是说完全不能吃,但一定要跟整体膳食来结合,形成一种健康互补的饮食方式。我们知道营养学家有一个原则,即没有哪一种食品是坏的,主要看它搭配什么来食用可以达到一个更合理的效果。
有一些人会有一些误区,以为巧克力以及其他糖果会对牙齿不好,其实造成牙齿不好的最大因素是因为吃完糖,糖会留在牙齿周围,造成细菌繁殖,细菌分泌的物质会损害牙齿。对巧克力来说,实际上和一般的糖果相比,它含有的糖分较不易于残留在牙齿周围,对牙齿的影响较小。
其实糖分并不会损害牙齿,而是残留在牙齿周围的糖分导致的细菌繁殖会损害牙齿。有几点需要注意,巧克力糖不同于巧克力,它是高卡路里、高糖和脂肪的食物,绝不属于健康食品。我们吃的大多数巧克力中,可可豆都是经过加工的,去掉了其中的类黄酮,以去掉苦的味道(类黄酮稍带苦味)所以也不含有可可黄烷醇。
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巧克力能帮助减肥还是会帮倒忙呢?你爱吃巧克力么?但却要说服自己巧克力会让人发胖。你对巧克力和减肥这两者之间的关系真的了解吗?对于巧克力对减肥的影响已经众说纷纭。其中哪些是真,哪些是假?我们的饮食学家在此为你梳理出巧克力及其作用的对与错。
一、巧克力与卡路里
观点1:可可含量在70%以上的巧克力卡路里更低。
这是错误的。所有巧克力的热量都相同,不论是黑巧克力,牛奶巧克力还是白巧克力即使牛奶巧克力的可可含量较少,而白巧克力完全不含可可。但无论可可的含量有多少,每100g巧克力都含大约500到550卡路里。
还应记住的是,通常巧克力的可可含量越高,所含糖分越少,但脂肪含量越高!以一块可可含量74%的10g巧克力为例,也就是两小块或者稍大的一块,就含有一茶匙的油,是普通可可含量只有40%的黑巧克力的两倍。
观点2:带有无糖或者减肥巧克力标志的巧克力卡路里更低。
完全不是这么回事!无糖巧克力中的糖分绝大部分被甜味剂和纤维所取代,还有一部分被多元醇代替了,多元醇就含有卡路里!即便无糖巧克力的糖分少了,但脂肪含量仍然相同,甚至可能含有更多脂肪。
二、巧克力与体重增长
观点:巧克力让人长胖。
这是真的。就像所有其他食物一样,巧克力中含有卡路里。甚至可以说,它的热量很高。但是也像其他所有食物一样,巧克力可以算作是对健康完全无害而且你还不必担心会发胖的食物。关键在于食用的分量,一天内或者一周内食用的频率,还有更为关键的在于除了巧克力之外的其他饮食怎么样。
三、巧克力及其成份
观点1:巧克力几乎不含糖。
这是错误的。食用巧克力一样会把糖分带给身体器官,为了不使糖分储存在体内,你不能吃得太多,还要想法子把它们消耗掉。打个比方,一名活动强度中等的女性每天大约消耗2000卡路里,每天吃上40g巧克力,也就是8小块或者4块稍大的,约含200卡路里,占全天卡路里需要量的10%。显然,在这种情况下,她已经摄入了一天所需的全部糖分了。每天摄入的糖分不超过卡路里总量的10%是维持身体器官健康的重要原则。因此,这位女士必须禁绝或者严格限制其他的甜食了,例如果酱,蜂蜜,其他的糖果以及含糖饮料。
观点2:巧克力不含脂肪。
四、节食中的巧克力
观点:节食减肥时不能吃巧克力。
这是错误的。为了健康,也为了让节食能坚持得更长久,日常饮食仍然必须首先保持营养均衡,吃甜食时可以遵循以下三个原则:
1、甜食,包含巧克力,摄入的卡路里量不应超过全天卡路里总量的10%。
2、单一碳水化合物,包含巧克力中所含的蔗糖,摄入量不应超过全天摄入量的三分之一。实际上,饮食中的碳水化合物中应该首选复合碳水化合物(如面包,谷类和薯类),乳糖(牛奶和奶制品)和果糖(水果和蔬菜)。
3、脂肪,包含巧克力中所含的脂肪,不应超过全天摄入量的35%。
五、巧克力和矿物质
观点:巧克力富含各种矿物质和维他命。
这是真的。巧克力富含镁。镁在神经系统中扮演着重要的角色。一部分人能通过食用巧克力补充身体缺乏的镁,尤其是对那些实行严格的无脂食谱的人更具意义。
巧克力还含有钾,磷,钙,铁,维他命A(以贝塔胡萝卜素形式存在),维他命E以及B族维他命。但要注意的是,评断巧克力是否营养丰富要从食用量上来考虑。要想满足身体的需要,那是要吃很多很多巧克力的,这样的话,摄入的脂肪,糖分和热量又过度了!
擂辣椒松花蛋
擂辣椒松花蛋湘菜馆必点菜在家就能做
材料:
主料:青椒2个,松花蛋2个,鸡蛋4个,土豆4个,培根6片,,
辅料:海米适量,大蒜2瓣,开水适量,葱适量,马苏里拉芝士适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,猪油适量,食盐适量,白砂糖适量,黑胡椒适量,
擂辣椒松花蛋的做法步骤:
1. 长条青椒1个纵向对半切开,去籽,煎锅开小火烧热,放入猪油化开,再放入青椒煎
2. 松花蛋2个剥皮,用开水烫除异味
3. 去皮大蒜2瓣切碎,泡发的海米擦干切碎
4. 煎锅放少许猪油烧热,倒入蒜末、海米碎爆香,关火
5. 煎好的青椒切丝,放入石臼里,加入松花蛋、爆香的蒜末海米、盐、白砂糖、香醋、香油、生抽,捣碎
6. 盛出装碗,淋上几滴香油即可享用
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