东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此,有请你读一下以下的“果仁全鸭”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
用料肥鸭1500克,莲实50克、薏米30克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,虾米15克,熟火腿肉50克,蘑菇30克,植物油、黄酒、胡椒粉、精盐各适量。
果仁全鸭的做法步骤:
1、去莲实皮、心。将扁豆煮后去皮。洗净糯米,略泡片刻。洗净芡实、虾米、薏米。洗净蘑菇,切丁。把火腿肉切丁。将以上各料放入碗内,加黄酒、胡椒粉、精盐适量拌匀,上笼蒸约30分钟即成八宝馅。
2、鸭子去毛、内脏,剁去鸭脚。在鸭颈的咽喉处开刀,切断颈椎骨,剔出项骨,再将鸭皮连肉翻着住下退(用刀边剔骨头),除两翅外,其余的骨头全部剔除,制成一只无骨全鸭。
3、把八宝馅填入鸭腹,在刀口处打个结。把黄酒、胡椒粉、精盐拌匀,抹遍鸭身,将鸭腹朝下,放碗内,上笼蒸熟取出,晾干。油锅烧热,把鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞出,装盘即成。
功效
滋阴补肾,补脾健胃。适用于脾虚呃逆、肾阴亏损、多梦、遗精者。
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肉桂果仁全麦包(1)
食材明细:
主料:高筋面粉200g,全麦粉70g,细砂糖20g,盐1/2小勺,肉桂粉1/2小勺,鸡蛋1个,速发酵母粉4g,牛奶70g,无盐黄油15g
辅料:牛奶100g,高筋面粉20g
配料:葡萄干100g,核桃仁60g,黄油适量,肉桂粉1大勺,砂糖3大勺
肉桂果仁全麦包的做法步骤:
1,准备汤种:将20g高筋面粉和100g牛奶混合均匀后上火,小火边加热边搅拌,直到成糊状、勺子划过会留下痕迹即可。冷却至室温后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜;
2,将汤种、牛奶、鸡蛋、盐、糖、肉桂粉依次放入面包机的面包桶里;
3,再加入全麦粉70g和高筋面粉200g,并在面粉顶部挖个小坑,小坑里放入酵母粉;
4,启动“和面”功能,敞开盖揉面20分钟;
5,“和面”结束后加入提前软化的黄油;
6,盖上盖子,撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄干(这个量很大,可能放不进去,可以留下一些,等自动撒料后再通过料盒撒进去即可,也可以减少点儿量)。
7,选择“粗粮面包”功能,重量700g,烧色“浅”,启动面包机,开始“搅拌1”(因为要自动撒料,所以盖上盖子);揉面到25分钟左右时,自动撒入馅料,此时打开盖子,让面包机继续揉面;
8,“搅拌1”结束后,按“启动/停止”键,暂停面包机;拿出面团,轻轻滚圆,并让馅料分布更均匀、面团裹住所有葡萄干和核桃仁;
9,将面团放进面包桶,按下“启动/停止”键,面包机继续工作,开始“发酵1”;
10,“发酵1”结束后,面包机短暂进行“搅拌2”。结束后,暂停面包机,取出面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。其间,密切注意面包机,一旦自动开始工作,再次按下“启动/停止”键,暂停面包机,直到整形结束;
11,松弛后的面团,收口朝上擀成长舌状,并自上而下卷起来,宽度和面包桶的宽度差不多,捏紧收口;
12,取出搅拌桶里的搅拌刀,将面包卷放入面包桶,并轻轻略压实;盖上盖子,按下“启动/停止”键,面包机继续工作,开始“发酵2”和“烘烤”,等着面包烤好就行了。
13,“烘烤”结束后蜂鸣响起,按键停止,打开面包机,检查烘烤程度,如果感觉不足,可以再启动一个烘烤程序,加烤5、6分钟。
14,面包快烤好的时候,融化一些无盐黄油,并将3大勺细砂糖和1大勺肉桂粉混合均匀,放在大盘里备用;
15,烤好的面包立即脱模,放到网架上(用隔热手套哦);趁热刷上一层厚厚的化黄油;
16,再将面包放在大盘里,顶面和四个侧面滚上厚厚一层肉桂糖,冷却1小时以上,切片、开搓——
小贴士:
1、使用汤种。汤种面包的好处就是经过糊化的少许面糊能是面包具有更好的吸水性,从而使面包组织更加柔软,而且还能延缓面包老化的过程,几天之内都能吃到好口感的新鲜面包。不论任何配方的面包,都可以加点儿汤种,这是改善面包机面包口感的好方法呢!
2、增加一个“和面”程序,再设置面包程序。这样就有了两次揉面的过程,揉面结束后不用检查就能达到吐司面包需要的完全扩展阶段,烤好的面包自然蓬松柔软。
3、最后发酵前暂停面包机工作,取出面团松弛、擀卷。经过擀卷的面团更能烤出具有拉丝效果的面包,吃起来更软和,还很有韧劲儿。
4、加入些全麦粉、黑麦粉、果干、果仁……肯定能让面包更健康。东菱面包机的“粗粮面包”功能和“自动撒料”功能,可以方便满足这样的需求。
5、最后,为了保证面包的品质,尽量使用冷藏过的液体材料。
百仁全鸭
食材明细:
肥鸭一只(约1500克),慧该仁30克,湘莲50克,芡实30克,扁豆30克,糯米100克,金钩15克,熟火腿50克,蘑菇30克,菜油500克,料酒30克,盐5克,胡椒粉3克。
百仁全鸭的做法步骤:
将湘莲去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘净用水漂5分钟。慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡匕分钟,金钩用温水发透,蘑菇用温水泡10分钟洗净,切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成与蘑菇相同的丁。将以上原料一起放入碗内,加料酒、盐、胡椒粉,拌匀上笼蒸30分钟出笼,即制成八宝馅。将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚,在鸭颈上顺开一刀,长约7厘米,切断颈脊骨,剔出颈骨,然后将鸭尾朝下,立放于案板上,将鸭皮由上往下退,同时用刀剔去骨头(除两翅外),成一只无骨全鸭。将八宝馅装入鸭腹内,在鸭颈部打个结,以免漏馅。然后放入汤中烫3分钟捞出,用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身,将鸭腹朝下,放入大蒸碗中,上笼蒸1个半小时出笼,晾干水分。油锅烧热,待油至八成热(约z00℃)时,放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出,装盘即成。
东江窝全鸭
食材明细:
鸭1000克,莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇(鲜)25克,猪肉(肥瘦)200克,胡椒粉1克,香油10克,猪油(炼制)75克,味精10克,盐10克
东江窝全鸭的做法步骤:
1. 先将鸭子宰杀洗净备用;
2. 将光鸭起全鸭,莲子去衣、芯,糯米浸透、滤干水;
3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀,放入全鸭内;
4. 将鸭颈皮穿过翼底打结,放入沸水内滚约1分钟;
5. 捞起,去毛衣、污物,用针打小孔;
6. 用洁净白布包裹全鸭,以水草扎好,放入二汤(3000毫升)煲约四小时至稔;
7. 取出拆去水草去布,上碗,背在面,肚向底;
8. 上席时,鸭要蒸热,并从鸭背劈开,加入香油、猪油,用筷子拌匀肚里的馅料,反转肚皮在面,使鸭形保持完整,加少许油在鸭面上即成;
9. 上席时,另跟上汤一碗(上汤750克,味精2克、精盐5克)。
香酥全鸭(二)
食材明细:
鸭1500克,料酒50克,姜10克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,椒盐30克,花生油100克,甜面酱30克
香酥全鸭(二)的做法步骤:
1.将光鸭去内脏,洗净,里外抹上花椒盐,揿断胸骨,放盘内,淋上料酒,将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上,上屉蒸至酥烂。
2.拣去料渣,将鸭晾干。
3.锅中放花生油,烧至八成热,下鸭炸呈金黄色,捞出,切块装盘,吃时可蘸花椒盐或甜面酱。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
酒糟醉全鸭
食材明细:
青笋100克,胡萝卜100克。,醪糟汁250克,冰糖10克,葱段25克,姜片20克,盐5克,味精5克,胡椒粉2克,奶汤500克。
酒糟醉全鸭的做法步骤:
1.将青笋、胡萝卜去皮,用"葫芦刀"各修成小葫芦5个,飞水过凉待用。将鸭子去足,从腹部片开,去内脏洗净,放入水中煮开,出净血污、油污至两成熟,捞入温水中洗净,搌干水分。用盐2克、醪糟100克与胡椒面将鸭身内外抹匀,入盆,放入葱段、姜片,加盖盖严,上笼蒸2小时至鸭耙软,将鸭沥净汤汁,去掉葱段、姜片入大汤盅。
2.将蒸鸭原汁打尽浮油,倒入锅中(醪糟渣不要),下入双小葫芦,加入奶汤、盐、冰糖、味精和醪糟汁150克烧开,盛入汤盅内(与鸭齐平为宜)即成。
宏草全鸭
食材明细:
冬虫夏草10克,老雄鸭1只,料酒,生姜,葱白,胡椒粉,食盐,味精各适量。
宏草全鸭的做法步骤:
1、将鸭宰杀,去净毛和内脏,清洗干净,剁去肢爪,在开水中氽一下,捞出晾凉;冬虫夏草用温水洗净;生姜,葱切好待用;
2、将鸭头顺颈劈开,取冬虫夏草8-10枚,装入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的冬虫夏草和生姜,葱白一起装入鸭腹内,然后放入盆中,注入清汤,用食盐,胡椒粉,料酒调好味,用湿棉纸密封盆口,上笼蒸约2小时,出笼后去棉纸,拣去生姜,葱白。
开乌全鸭
食材明细:
海参(水浸)750克,鸭1500克,淀粉(蚕豆)15克,酱油150克,白砂糖60克,味精2克,小葱30克,猪油(炼制)70克,姜15克,花生油75克,黄酒70克
开乌全鸭的做法步骤:
1. 猪脚爪2只、猪腿肉皮100克刮洗干净,焯水后再洗一次;
2. 猪脚爪斩成2 片;
3. 光鸭洗净,斩去翅膀、鸭掌,敲断鸭腿骨;
4. 炒锅放花生油,烧至八九成热,在鸭皮上抹上酱油,放入热袖锅里速炸,上色后捞出沥油;
5. 将竹箅子放入大砂锅内,其上放入猪脚爪、鸭子(背朝下)、葱结15克、姜块、黄酒50克、酱油、白糖、肉汤,把猪皮盖在鸭身上,盖上盖;
6. 各料摆放好后先用大火烧开,再改用微火焖烧2 小时左右;
7. 视鸭子酥烂,去掉猪肉皮、猪脚爪、葱姜和竹箅子;
8. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至十成热,将大乌参皮朝上放在漏勺里,滑入油锅,炸去表面水份,倒入漏勺沥油;
9. 换锅下热猪油烧热,投入葱结15克炸出香味,捞出葱结即成葱油;
10. 将葱油舀出,锅里留余油,加入黄酒25克和砂锅里的原汤,调好口味,放入大乌参(背朝上),加盖端到小火上烧约4 分钟;
11. 用漏勺将大乌参捞出,背皮朝上盖在鸭子身上;
12. 把锅里卤汁上大火收稠,加味精,用水淀粉勾芡后,再加葱油推匀,将卤汁浇在乌参和鸭子上即成。
小贴士:
1. 胀发开乌参,必须先在火上将其全部粗质表皮燎焦,用小刀刮净焦皮,放入铝桶中加水(水桶要宽),用旺火烧开后移至小火上保持微开,煮至较软时离火,待水温降低时,把海参从腹部刻开,去掉肠子(腔膜用时再去),用小刀将开乌参表面全部刮洗一遍,再用水煮透,用原汤焖上让其充分胀发。存放时每天换水应不少于两次。其保管方法同于刺参;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
香烤全鸭
食材明细:
全鸭1只,米酒1大匙,酱油1大匙,盐1大匙,五香粉1大匙
香烤全鸭的做法步骤:
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴,以腌料腌渍2天。
2.上架,200℃转烤55分钟,晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用,鸭架煮汤。
陈皮炖全鸭
菜名:陈皮炖全鸭
菜系及功效:家常菜谱
原料:上鸭一只1200克,陈皮(大)半个,姜二片。
陈皮炖全鸭的做法
1、将鸭剥净,抹去水分,鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬,兜匀镬底,将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色,取出。
2、陈皮洗净浸软,切细丝,填入鸭腹腔内,将鸭放入炖盅内,放上姜片,倒入一杯冷开水,盖上盅盖,以纱纸密封盅口,放沸水锅内,隔水约炖三小时左右,可调味
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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
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