“莲藕是个宝,御寒最有效;饭后吃红枣,补血抗衰老;早睡又晚起,保暖养元气。”食疗文化已在中国普及,从古至今,在长期的生活和观察中,人们总结了这些经验。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?下面是小编为大家整理的“辣子肥肠(2)”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:1,猪大肠500g。2,干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3,花椒20g(根据个人口味适当调整)。4,姜片,蒜片少许。5,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量。
辣子肥肠的做法步骤:
1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;
2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);
3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);
4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!
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苦瓜肥肠(2)
食材明细:
主料:苦瓜1根,大肠1条,辣椒1个,蒜末1大匙,
调料:酒1大匙,酱2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙
苦瓜肥肠的做法步骤:
1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。
4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
重点提示
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可。
熘肥肠(2)
食材明细:
熟猪肥肠300克,黄瓜片50克。调料油600克,绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖、精盐、味精、香油、葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
熘肥肠的做法步骤:
1、将熟猪肥肠顺长切两半,再斜刀切成4厘米长的段,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分,再下入七成热油中,冲炸片刻,倒入漏勺。
2、取小碗加入酱油、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀,对成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹醋、绍酒,下八肥肠,黄瓜片煸炒,泼入对好的芡汁,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用熟猪肚替换肥肠,称为熠白肚。
口味变化
调味料去掉酱油,加红油、干辣椒末称为熘红油肥肠。
干煸肥肠(2)
食材明细:
猪大肠500克,干辣椒、花椒、香葱、葱姜、盐、味精、花生油、料酒、白糖各适量。
干煸肥肠的做法步骤:
1、将大肠洗净,放入锅内,加料酒、葱姜煮至熟烂,捞出过凉切条;干辣椒切段。
2、锅内注油烧热,下入切好的大肠,炸至上色、皮脆捞出。
3、锅中留油少许,下入花椒、辣椒炒出香味,下入炸好的肥肠、香葱、加盐、味精,翻匀出锅即成。
小贴士:
特点
麻辣鲜香。
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