“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的薏仁寒天冻,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
A.薏仁50公克,水200㏄,B.洋菜15公克,水800㏄,A.细砂糖30公克,B.蜂蜜适量,熟黄豆粉适量
薏仁寒天冻的做法步骤:
1.薏仁洗净后浸泡于冷水中约6∼8小时,捞出沥干水分,备用。
2.取作法1薏仁倒入材料A中的水,一起放入电锅中蒸熟,备用。
3.寒天洗净后倒入材料B的水,煮至滚沸后改小火煮至洋菜融匀,加入细砂糖拌匀成冻汁,备用。
4.取一模型,倒入少许冻汁后撒上作法2薏仁,再倒入剩余的冻汁,静置至冷却后放入冰箱冷藏至凝结成冻。
5.取出已结冻的作法4,切块后搭配黄豆粉并淋上蜂蜜食用即可。
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寒天
食材明细:
洋菜粉8公克,细砂糖100公克,水750公克
寒天的做法步骤:
(1)将所有材料一起放入锅中加热,并加以搅拌至洋菜粉完全融化无颗粒状,一边煮时必须不断将浮沫捞除,以免影响外表光滑。
(2)将煮好的洋菜液缓缓倒入干净无水的四方浅盘中,静置或放入冰箱冷藏待其凝固。
(3)确定洋菜液已完全凝固后即可小心取出,全部切成约1公分的小方块即完成。
寒天果香奶酪
食材明细:
洋菜粉2公克,统一无糖优酪乳300㏄,牛奶200㏄,果酱适量
寒天果香奶酪的做法步骤:
1.取一锅,将牛奶和洋菜粉倒入,开小火一边加热一边搅拌至洋菜粉溶化即可熄火。
2.待作法1稍稍降温后,将统一无糖优酪乳加入其中搅拌均匀(优酪乳不可以太冰,所以从冰箱中取出后,先略放置室温下约10分钟)。
3.取一容器,倒入作法2待冷却凝固即可。
蜜豆寒天
食材明细:
A.黑糖蜜100公克,水600公克,洋菜粉12公克,B.细砂糖60公克,洋菜粉10公克,水400公克,C.蜜红豆少许
蜜豆寒天的做法步骤:
1.将所有材料A搅拌均匀成黑蜜糖水,煮滚备用。
2.将材料B的细砂糖、洋菜粉与水混合均匀成洋菜粉水,煮滚备用。
3.先取1/2的黑蜜糖水倒入模型中待凉凝结,舖上蜜红豆,倒入洋菜粉水待凉凝结,再倒入另1/2的黑蜜糖水待凉凝结后,放入冰箱冷藏冰凉即完成。
寒天优格蛋糕
食材明细:
高筋面粉500公克,杏仁粉100公克,糖粉500公克,泡打粉5公克,全蛋500公克,奶油500公克,盐5公克,寒天粉3公克,水150公克,蓝莓干100公克,优格100公克
寒天优格蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入碗中搅散;奶油放置室温软化备用。
2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.水煮开后加入寒天粉,不要搅拌小火续煮至完全溶解,熄火放凉备用。
4.蓝莓干与优格混合均匀浸泡至软备用。
5.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中,以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收,当面煳颜色变得较白,且质地较为膨松时,分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌,每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后,继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态,依序加入作法3、4材料一起搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满,放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约25分钟后取出即可。
寒天三鲜冬瓜羹
食材明细:
冬瓜,柴鱼粉胡椒粉,酒,盐,泡水油,寒天(即洋菜),金华火腿2片,姜片,虾仁,蚵仔,花枝头
寒天三鲜冬瓜羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮,软瓤和籽切成粒(小丁).
2.软瓤与籽加入少许水放入果汁机打碎;冬瓜皮加少许米酒放入果汁机打碎.二者分开备用)
3.蚵仔(沾粉)川烫备用.
4.热锅下油,放入虾仁和花枝头爆香炒熟后捞出备用,原锅下水成为汤底.
5.下姜片,冬瓜粒和<打碎的软瓤与籽加水>同煮-这很重要,要下才有浓浓冬瓜香.
6.煮滚后下火腿丝,之前已处理好的虾仁和蚵仔,寒天.然后加入少许盐,柴鱼粉调味.
7.煮滚后下火腿丝,之前已处理好的虾仁和蚵仔,寒天.然后加入少许盐,柴鱼粉调味.
小贴士:
用寒天(洋菜),汤稍凉便会成羹状,不用再打芡水!
薏仁醋
食材明细:
薏仁300g,糯米醋600㏄
薏仁醋的做法步骤:
1、将薏仁和醋一起浸泡于玻璃罐中加盖密封;
2、约10天即可饮用。
小贴士:
薏仁在浸泡前无须清洗晒干,因为会造成发霉的可能。
薏仁烧卖
食材明细:
熟薏仁80公克,猪绞肉150公克,葱末10公克,青豆仁适量,馄饨皮适量,盐少许,细砂糖少许,白胡椒粉少许,米酒少许
薏仁烧卖的做法步骤:
1.猪绞肉加入所有调味料拌匀,再加入葱末搅拌至有黏性,备用。
2.于作法1加入熟薏仁拌匀成内馅,备用。
3.取馄饨皮包入适量内馅,利用左手虎口收口后稍微压平,捏成圆筒状后移至水已煮开的蒸笼,以大火蒸约5∼6分钟即可。
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