有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”中国对食疗有着非同寻常的重视,随着生活的不断好转,这些经验的得来,是经历了长期的生活观察。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢?小编为大家呈上收集和整理的山西空心月饼,希望对大家有所帮助。
食材明细:
用料1 (红糖果仁馅)
红糖 50克 花生核桃碎 20克
熟白芝麻 20克 熟小麦粉 20克
用料2 (饼皮&白糖油浆水)
熟小麦粉 300克鸡蛋 1个
冷清水 100克 食用油 60克
白糖 1/2茶匙 小苏打 1/4茶匙
山西空心月饼的做法步骤:
1. 【红糖果仁馅的配制】:红糖50克放在一个干净无水的碗中,用小勺把颗粒状的红糖块碾碎
2. 放入炒熟的白芝麻20克
3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克
4. 放入炒熟的小麦粉20克
5. 把手伸进碗里,将所有材料抓匀
6. 调制成混合小麦粉的红糖果仁馅
7. 【白糖油浆水的熬制】:锅里放入冷清水100克
8. 倒入食用油60克
9. 加入1/2茶匙白糖
10. 开中火熬煮,一边熬制一边用铲子搅拌,熬煮至油脂与汤水混合烧开
11. 关火,晾至汤汁微温,加入1/4茶匙小苏打
12. 用铲子搅拌,使小苏打溶解于汤汁中,即成白糖油浆水
山西空心月饼的做法2
1. 【面团的和制方法】:小麦面粉320克放在干净无水无油的炒锅中
2. 开小火,用铲子不停的翻炒,炒至面粉出小麦香味,有淡淡的黄色关火
3. 炒好的熟小麦粉300克倒在和面盆里,用筷子在面粉表面扎个小洞
4. 磕入一个鸡蛋在小洞里
5. 用筷子把鸡蛋液与与小洞周围的面粉搅拌混合,形成蛋液面絮
6. 熬好的白糖油浆水分次倒在干面粉上
7. 用筷子把干面粉与白糖油浆水搅拌均匀,形成油酥面絮
8. 用手把蛋液面絮与油酥面絮揉合在一起,反复多揉几次
9. 形成表面略微光滑的面团,放在一边饧制1小时
10. 【月饼皮的制作过程】:饧好的面团放在案板上,用刀分割成大小均匀的几等份
11. 取其中一等份,用手反复揉搓几次
12. 用双手搓成表面光滑的圆柱形长面条
13. 用手把圆柱形长面条分割成每个50克重的剂子
14. 取其中一个剂子放在左手的除大拇指外的四个手指腹表面
15. 左手的大拇指按在面剂子的中央位置,右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置
16. 右手捏着面剂子,以左手为位移做旋转移动,使面剂子在左右手的配合下,形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
17. 用手掌心把突起的部位按下,成为扁圆剂子,左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置,其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置,右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置,其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置
18. 以扁圆剂子的中央位置为中心,沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率,使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动,把边缘剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮
19. 【月饼馅料的包制过程】:圆形饼皮放在左手的手掌心里,放入1匙配好的红糖果仁馅在饼皮中心
20. 右手把饼皮的边缘像包包子一样收口捏合住
21. 用手掌心把捏合的部位向下压,形成一个扁圆饼状
22. 准备月饼模具(我没有老家的木质月饼模具,塑料的模具做出来缺失山西月饼的模样,所以用一个盒盖代替),圆饼状饼坯翻个面,使第3步收口的一面朝向模具里表面,放在模具中
23. 用两个手的大拇指向外推饼坯的边缘位置,使饼坯的边缘位置与模具的边缘处缝合
24. 圆饼状饼坯在模具里成为一个大圆饼形,与模具的圆周大小一致,用手掌心把饼坯的中心位置稍微压一压
25. 手握着模具的边缘,在案板上轻轻磕几下
26. 饼坯就和模具脱离开了
27. 在饼坯的表面粘上一小片香菜叶做点缀,饼坯就做好了
28. 【月饼的烙制与烤制】:平底锅放火上,大火烧热锅底
29. 转小火,用厨房纸巾蘸一些食用油均匀的涂抹在锅底
30. 做好的月饼坯放在锅中,小火烙制
31. 烙到饼坯一面微微发黄且饼皮表面变得坚挺,翻面再烙另一面
32. 烙到两面都微微发黄,饼皮坚挺,关火
33. 烤盘内铺一层锡纸,烙好的饼坯间隔排放在锡纸上
34. 烤箱200度提前预热5分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤制15分钟左右
35. 烤到两面金黄,饼坯中心微微鼓起,取出烤盘
36. 用筷子的粗端部位蘸取一些红苋菜汤水,在饼皮上香菜的上端处印出一个红点来做点缀即可
97Msw.com相关知识
番茄鸡蛋空心面
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::番茄200克,鸡蛋2个,食用油2汤匙,盐3克,葱1段,蒜适量,生抽1汤匙,
番茄鸡蛋空心面的做法步骤:
1.面条机里加入面粉、水做空心面。
2.将空心面剪成大约5厘米长的段。
3.炒锅倒油,放入葱、蒜炒香。
4.放入番茄、鸡蛋、盐、生抽炒熟后盛出备用。
5.水开后放入空心面。
6.空心面煮熟后捞出。
7.淋上做好的番茄鸡蛋卤即可。
小贴士:
卤汁您可以按自己的口味随意搭配。
炝拌空心菜
食材明细:
主料::空心菜梗一把,红椒一个,大蒜几瓣,
辅料::盐适量,生抽适量,醋适量,花椒油适量,花椒粉适量,辣椒粉适量,糖适量,花椒粒适量,
炝拌空心菜的做法步骤:
1.空心菜去叶留梗 。
2.坐锅烧水,将配料准备好。液体调料为生抽和花椒油和醋的混合物。
3.水开后焯空心菜,往水里滴几滴油。
4.焯好的空心菜过凉。
5.切好的配料,喜欢大粒的蒜,蒜没有切太碎。
6.过水后的空心菜用竹签劈开。
7.全部劈好的空心菜,若是嫌太长,可以有厨房剪刀剪几下。
8.将部分的辣椒和蒜还有步骤2中准备的调料放在空心菜上面。
9.坐锅烧油,将蒜粒辣椒和花椒炒香。
10.把烧热的油同小料一起浇在空心菜上面。
11.拌好即可。上桌,边拌边吃吧。
小贴士:
蔬菜焯水,加几滴油可以保持菜色。
蔬菜焯水后充分过凉,可以保持蔬菜的脆嫩口感。
拌菜的口味儿依自家口味儿而定,没有定法可循。
酸辣空心菜梗(2)
食材明细:
空心菜250克,蒜粒5粒,干辣椒2个,盐5克,香醋1勺,植物油1勺
酸辣空心菜梗的做法步骤:
1.把空心菜粗壮的菜梗和菜叶分摘开,菜叶可以用蒜蓉来炒。菜梗切成寸段。
2.起油锅,油热放入蒜片、干辣椒爆香,将菜梗倒入迅速翻炒30秒左右,让入盐和香醋再迅速翻炒10秒左右即可。
蒜蓉拌空心菜
食材明细:
主料::空心菜500克,蒜头2瓣,食用油2大勺,
辅料::盐适量,鸡精少许,
蒜蓉拌空心菜的做法步骤:
1.空心菜摘去比较老的部位,洗净沥干水分备用。
2.取一个比较大一点的碗,放入事先切碎的蒜蓉,调入盐和鸡精。
3.加入食用油,搅拌均匀。
4.锅中加入清水,大火烧开,加少许盐。
5.放入空心菜烫至变色。
6.捞出放入碗中,用筷子拌匀即可。
7.上桌享用吧!
8.成品图。
腊肠炒空心菜
食材明细:
腊肠,空心菜,葱花,小辣椒,糖,盐,油
腊肠炒空心菜的做法步骤:
1、腊肠(我买的是广式腊肠)切丁,空心菜杆切丁。
2、油热放葱花、一点儿小辣椒炒香,翻炒腊肠,然后放空心菜丁,炒炒,放点糖、盐即可!
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