“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了柴鱼花生麦粥,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
米0.08勺,燕麦0.08勺,荞麦0.08勺,小麦0.08勺,花生仁100克,柴鱼肉100克
柴鱼花生麦粥的做法步骤:
1.将米、麦及花生仁洗净后用水浸1小时。柴鱼肉洗净备用。
2.将米、麦、花生仁、柴鱼肉放入电砂锅中,加入1.5升水,煲2小时即可。
小贴士:
米、燕麦、荞麦、小麦合共1/3米勺。
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银鱼花生
食材明细:
主料银鱼干100克,花生150克。辅料香菜15克。调料色拉油适量,精盐10克,味精3克,葱丁15克,香油5克,味达美酱油5克。
银鱼花生的做法步骤:
1、先将花生米用清水洗净,然后锅放入油上火,油热后放入花生米,炸成金红色捞出,银鱼干用温油炸酥捞出。
2、将银鱼干、花生米、葱丁加精盐、酱油、味精、香油拌匀,香菜点缀即可装盘上桌。
小贴士:
特点
鲜香酥脆。
糯米花生麦粥
食材明细:
粳米100克,花生仁(生)50克,小麦50克,冰糖75克
糯米花生麦粥的做法步骤:
1. 糯米、小麦米洗净,用冷水浸泡2~3个小时,捞起,沥干水分。
2. 花生仁洗净,用冷水浸泡回软。
3. 锅中加入约1000毫升冷水,将小麦米、花生仁放入,用旺火烧沸,然后加入糯米,改用小火熬煮至熟。
4. 冰糖下入粥中,搅拌均匀,稍焖片刻,即可盛起食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
小鱼花生(2)
食材明细:
吻仔鱼150公克,花生米150公克,葱花少许,蒜末少许,辣椒末少许,盐1小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1小匙
小鱼花生的做法步骤:
1.将吻仔鱼放入180℃油锅中,以中火炸约3分钟至表面呈金黄色,捞起沥油备用。
2.热1大匙油,先爆香葱花、蒜末与辣椒末,再加入调味料、花生米与吻仔鱼,快速拌炒至均匀入味即可。
乌鱼花生排骨汤
食材明细:
墨鱼200克,猪排骨(大排)200克,花生仁(生)50克,枣(干)10克,盐4克,味精1克
乌鱼花生排骨汤的做法步骤:
1. 乌鱼撕去衣,去掉内脏洗净;
2. 乌鱼放入水煲内煮5分钟,取出洗净;
3. 花生、红枣洗净;
4. 排骨剁成块备用;
5. 乌鱼、排骨、花生、红枣放入煲内,加入清水,用文火煮2小时;
6. 加入精盐、味精调味即成。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
柴沟堡熏肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大葱20克,大蒜(白皮)20克,姜15克,甜面酱50克,酱油100克,醋15克,腐乳(红)8克
柴沟堡熏肉的做法步骤:
1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。
2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
3.煮制:开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮沸,每30分钟翻1次锅,煮2 至4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。
4.加料:煮肉汤可连用7次,每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其他甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。
5.熏制:要沥尽油汤,码放在铁血箅上,铁箅睛的铁锅内入柏木锯末150至200克,盖锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。
小贴士:
色泽紫红,亮光光,肉皮上冒着晶莹的小油胞,不仅营养丰富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。
排骨柴鱼汤
食材明细:
节瓜500克,猪排骨(大排)400克,柴鱼50克,枣(干)20克,盐2克,姜3克
排骨柴鱼汤的做法步骤:
1.节瓜刮去皮,洗净。
2.红枣洗净去核。
3.柴鱼撕成小块,烘炒片刻,除去腥味。
4.排骨、柴鱼放入滚水中,高火3分钟,取起洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚,放下柴鱼、排骨、红枣、姜(拍松)片,中火40分钟,下盐调味即可。
荔枝鱼花
食材明细:
草鱼750克,芹菜100克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,盐5克,酱油10克,料酒10克,白砂糖5克,醋5克,味精10克,植物油75克,香油10克,淀粉(豌豆)50克
荔枝鱼花的做法步骤:
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净后片下鱼肉,在鱼肉贴骨的一面,剞十字刀花,再改成菱形块,入碗,用盐、料酒码匀入味后,扑上一层细干淀粉(30克)。姜、蒜切成末;葱切成葱花。另用一碗,放盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉30克(淀粉20克加水),鲜汤调成荔枝味汁。
2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鱼花炸至卷缩定型时捞起。待油温上升到七成热时,再放入鱼花炸至外酥内嫩,色呈金黄时捞起,沥干油盛入盘中。
3.锅内留油50克,下姜、葱、蒜炒香,烹入滋汁,烧至汁浓,舀淋于鱼花上即成。
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