“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你最拿手的菜品是什么呢?小编花时间特意编辑了燕麦面包 oatmeal bread,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
高粉200g,全麦面粉130g,酵母10ml,白糖20g,盐4g,牛奶150g,鸡蛋50g,橄榄油20g,燕麦15g
燕麦面包 oatmeal bread的做法步骤:
1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。
2、面团发酵至原来2-2.5倍大左右,取出擀成长舌状,然后滚圆,放到烤盘上,然后进行二次发酵.
3、二次发酵完成,在面包顶部划刀,在面团上撒一层燕麦。
4、烤箱预热180度,烤箱中层,上下火35-45分钟
小贴士:
燕麦片也可以
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全麦面包wholemeal bread
食材明细:
高筋粉250g,全麦粉150g,白砂糖2大匙,盐1小匙,酵母1小匙,水200ml,橄榄油25g
全麦面包wholemeal bread的做法步骤:
1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团,再将油加入,慢慢揉至薄膜状。
2、一次发酵好至原来2-2.5倍大的面团取出,滚圆,蒙保鲜膜松弛15分钟.
3、松弛好的面团取出,擀成长舌状,然后滚圆n次,放到烤盘上,然后进行二次发酵
4、二次发酵完成,用锋利的刀在面包顶部划刀,在面团上撒一层薄薄的全麦粉。
6、烤箱预热180度,烤箱中层,上下火45-50分钟
小贴士:
or,40-60分钟
Rye Bread (祼麦面包)
食材明细:
高筋面粉 1 1/4 cup
祼麦粉 1/2 cup
水 1/2 + 1/4 cup
细砂糖 1/2TBL
盐 1/4 tsp
面包机酵母 1 tsp
无盐黄油 大半格(条装黄油有8格,用大半格就可以了)
Rye Bread (祼麦面包)的做法步骤:
面团操作:
一、水加温至暖手,加入酵母,搅拌均匀,静置15分钟;
二、面粉、盐和糖放在一碗,拌匀;
三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时,加入黄油;
四、继续搅拌,搅拌到面团具有延展性;
整形操作:
一、将面团放在玻璃或瓦碗,盖上薄膜,在温暖的环境里发酵80分钟左右。发酵好后取出面团,有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡,让其松驰10分钟左右。面团分成两等分,盖上薄膜,再在温暖的环境里发酵30-40分钟。
二、发酵好后面上铺高筋面粉,用小刀在面包面上划五道螺旋形曲线,此时可放在预热的烤箱烤了。
温度与时间参考:(本人的烤箱偏热,大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间)
325-350F,26-30分钟。
蔓越莓面包 cranberry bread
食材明细:
高筋面粉200克,细砂糖10克,盐1/4小匙,蛋1,即溶酵母3克,牛奶100克,无盐黄油10克,蔓越莓干10克
蔓越莓面包 cranberry bread的做法步骤:
1除黄油外的所有面团材料混合揉至面团稍具光滑状后加入无盐黄油,继续揉至可拉出稍透明薄膜,放入容器盖上保鲜膜进行基本发酵。
2基础发酵完成,面团发至2倍大。
3取出分割成2等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟
4将面团卷成长的橄榄形,正面朝上放入烤盘,盖上保鲜膜进行最后发酵。。
5发酵结束后面团表面刷上全蛋液
6倾斜45度切3个刀口,继续发酵5分钟。入预热的烤箱190度,40分钟。
小贴士:
可用葡萄干代替蔓越莓
燕麦面包
食材明细:
香蕉130g,酸奶60g,鸡蛋40g,面粉80g,燕麦50+20g,肉桂粉5g,核桃20g,苹果半个,红糖8g,泡打粉3g,椰子油6g
燕麦面包的做法步骤:
第1步将顶部燕麦部分的材料混合,待用香蕉捣成泥,苹果切小颗粒
第2步将香蕉泥、酸奶和鸡蛋搅匀混合所有其他干性材料,和之前的香蕉泥混合物搅匀
第3步香蕉泥混合物搅匀,填入烤盘中,表面撒第一步准备好的顶部燕麦预热175度的烤箱烤30分钟~完成!
小贴士:
1. 这两款早餐主要用香蕉来实现甜的口味,所以要选用较熟的香蕉。它们不会特别甜,比较健康,同时用料中有大量高纤维的燕麦,健身人士或者想保持身材的你们可以试试哟。2. 苹果燕麦面包的口感并不像松软的面包,内部带有苹果的清香和湿润,还有核桃中的优质脂肪。
黑麦燕麦面包
食材明细:
主料:清水100克,高筋粉20克,牛奶60克,淡奶油20克,高筋面粉120克,黑麦粉50克,鸡蛋35克,黄油15克,细砂糖5克,盐2克,酵母3克
辅料:燕麦片1匙
黑麦燕麦面包的做法步骤:
1,汤种材料加入小锅中用手抽搅拌均匀。
2,小火慢慢加热边搅拌至浓稠的面糊出现纹路。离火冷却备用。
3,其它材料除黄油外,先液体后糖盐,最后面粉和酵母的顺序放置于面包机桶里
4,搅拌10分钟左右后加入黄油揉至黄油融合进面团。
5,取出揉至扩展阶段的面团,手上沾一点清水继续揉面几分钟。
6,再摔打一会儿。
7,面团非常柔软,可轻易拉出漂亮的手套膜
8,由上至下拉扯也可以拉出漂亮的膜。
9,正常光线下手套膜,拉扯不易破。
10,将面团揉回圆形,放入大碗,盖上保鲜膜,放入烤箱第一次发酵30分钟左右。
11,发酵好的面团是原面团2倍大左右。
12,取出面团充分排气后压成椭圆
13,由上至下慢慢卷起。
14,放入模具中。
15,入烤箱进行二次发酵,烤箱内放置一杯热水。
16,发酵至原来的2、3倍大小。
17,表面刷薄薄一层清水
18,撒上一层燕麦片。
19,烤箱预热,放进烤箱中下层,180度25分钟。
20,烘烤15分钟后及时盖上锡纸。
21,面包烤好后立即脱模冷却。
22,冷却后密封保存
23,切片食用
24,成品
Steamed Boston Brown Bread
食材明细:
1/2杯全麦面粉/ whole wheat flour
1/2 杯黑麦面粉/ rye flour
1/2 杯玉米粉/ corn meal
2大匙 小麦面筋/2 Tbsp. wheat gluten
3/4 杯牛油牛奶/ buttermilk
1/2 杯糖蜜/ molasses
1/4 杯温水 + 1大匙酵母 + 1大匙糖。泡上几分钟,直到酵母起泡泡。
1/2杯葡萄干 (可省)
Steamed Boston Brown Bread的做法步骤:
1) 用 parchment paper 把steamer垫好, 在纸上刷很少的色拉油。 如果家里没有老美用的steamer, 就找个金属的漏网, 竹蒸笼什么的代替吧。
2) 先把干料混合好,然后加入湿料,混合好。
3) 把混合好的料放 steamer 里,然后 steamer 放一锅开水上,盖上盖子,让其发酵3小时。
4) 开大火烧水,水开后,把火转到中火,蒸上45分钟。用牙签插入,如果牙签出来没挂稀糊糊,就好了。
蒸燕麦面包怎么做好吃 蒸燕麦面包
蒸燕麦面包
现在发现面包机直接做出来的面包比较硬一些,所以最近做面包吃,都用它和面了,然后自己再加工一下,这样做出来的面包松软了许多,味道也很不错!虽然自己也没和到能拉成膜
食材配方
主料:
燕麦片
1/2杯面包粉
3杯辅料:水
350mll盐
1小勺植物油
2大勺红糖
4大勺干酵母
1.5小勺奶粉
3大勺做法 共0个步骤
桂花版的white bread
食材明细:
4 3/4杯面包粉
1 1/2小匙盐
1/4杯奶粉
3 1/4 糖(我用了桂花糖代替)`
2小匙酵母
1个鸡蛋
3 1/4 大匙黄油 室温融化
1 1/2杯+1大匙至1 3/4杯 水,室温
桂花版的white bread的做法步骤:
1个鸡蛋+一小匙水搅拌至有小泡沫,作为后来要刷的蛋液。
芝麻作为点缀(可用可不用)
将以上原料混合一起,揉成面团,面团揉到可以拉出薄膜。
刷上一点油,盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大,可能需要1 1/2-2小时
整形:我整了一个圆形和一个三明治形状。
当你整形的时候,就可以将整形好的面团放在烤盘中,这样经过第二次发酵,你可以直
接将烤盘放入烤箱里烤制。第二次发酵前,你将整形好的面团刷一点油,然后松松地盖
好保鲜膜,发酵至将近两倍大。
预热烤箱350F.
开始刷蛋液,点缀一点芝麻(作为选用,我没有用)。三明治形状的面团,中间要用刀
划一条长口子,便于气体在烤制时候冲出来。圆形的面团,我也划了四道口子。
烤制35-45分钟。
冷却一个小时。
红糖燕麦核桃面包
食材明细:
主料:汤种100克,黑麦粉50克,高筋粉220克,燕麦20克,核桃仁25克,鸡蛋52克,水50克,红糖45克,酵母3克,盐2克,黄油20克
红糖燕麦核桃面包的做法步骤:
1,将水、红糖、鸡蛋、酵母放入面包桶、搅拌一分钟,静置2分钟,然后放入冷却的汤种、高粉、黑麦粉搅拌一分钟后,再加入切碎的核桃仁、燕麦、盐,揉20分钟后再加入黄油揉20分钟。将面包桶取出,上面盖湿布,室温发酵大约一个半小时,发酵至2.5倍大左右,取出,排气,分割成两份,醒10分钟。
2,取一个面团擀开。
3,从一端折叠。
4,另一端也折叠。
5,擀一下,以同样的方式,从一端折叠。
6,另一端也折叠。
7,然后将烤盘放入烤箱,底放盘热水,大约发酵一个小时。
8,然后用刀片在上面划几刀,烤箱预热190度,上下火,中下层烤20分钟,中途盖锡纸。
小贴士:
1、汤种是将100克水与20克面粉加热至65度左右,将面粉糊化,让面粉吸水性更好,做出的面包更柔软。
2、我加的燕麦不是即食燕麦,当然用即食燕麦也是可以的。
坚果燕麦素油面包
食材明细:
主料:高筋面粉200克,酵母3克,细砂糖40克,蛋奶油25克,鸡蛋液40克,盐1克,玉米油20克,清水65克
辅料:即食坚果燕麦片100克
坚果燕麦素油面包的做法步骤:
1,准备食材
2,所有原料投入面包机缸中开启和面程序25分钟。
3,揉成光滑面团后开启醒发1小时左右。面团醒发至原来的2倍大左右,手指戳个洞不回缩即可。
4,把面团整理一下拍出空气,擀成厚度为3~4mm的长方形薄饼。
5,撒上即食坚果燕麦片。
6,卷起
7,底部按薄
8,放入烤盘后放入烤箱40度发酵1小时左右,烤箱里放一碗温水保持湿度。
9,发酵至原来的2倍大左右,表面刷一层鸡蛋液,割包后放入提前预热好的烤箱中层,上下火160度约烤40分钟左右。
小贴士:
温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
密封保存。
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