“家有儿女需记牢,饮食细节定身高,少喝碳酸类饮料,腌制食物盐分高,糖类妨碍脂消耗!”食疗在国人的健康饮食中占了很大的比重,自有文字记录以来,这些流传的俗语很多也被科学研究所支持。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?我们的小编特意搜集并整理了柳州小吃----露水汤圆,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
大头菜(北方买不到,俺用的是梅菜干),粉丝,香菇,木耳,黄花菜。,这些配菜的比例都是1:1。格外喜欢什么料的话,可以适当增加,五花肉1两,肉多肉少依照个人口味。肉少的清淡些。,粘米粉适量(粘米粉,即大米粉,不是糯米粉!),姜一片,蒜一瓣,香油1/2汤匙,五香粉1克,白糖1/2汤匙,生抽1汤匙,盐。
柳州小吃----露水汤圆的做法步骤:
1、五花肉切小细丁,略剁,肉稍微比肉末粗一点即可。梅干菜剁碎丁。香菇,木耳,粉丝,黄花菜,分别在热水里焯煮2分后,过凉水,然后去水分,剁成碎末。剁一片姜,一瓣蒜,成姜蒜末。
2、锅里2汤匙油,8成热,倒入姜末,蒜末,五花肉末煸炒熟,盛出
3、底油,小火,炒梅干菜,加1/2汤匙白糖,1汤匙生抽,出香味后倒入香菇,木耳,黄花菜,五花肉末混合,加适量盐,盛出。加入粉丝,1/2汤匙香油,一小喷五香粉(1克),搅拌均匀,调成馅。
4、北方买不到粘米粉,所以我DIY了,大米2两用冷水泡2小时,然后用勺子盛出米放搅拌机里打成米浆。
打米浆时,水应该刚刚没过大米!
5、用勺子把米浆的沉淀搅散,中火慢慢搅拌烧开,一定不停搅拌,这样米浆也逐渐变成了透明的粘糊。最后趁热,用勺子把米浆糊使劲的压揉成团
6、手上滴一滴油,搓开,粉团揪成小剂子,在手里捏成扁碗状,放入馅,收口,在手里搓成圆形。
7、把露水汤圆放在蒸锅里,大火煮开用中火继续蒸15分。
8、吃的时候加些骨头汤底,撒上些香葱碎,香菜碎,加点炸酥的黄豆跟酸菜丝。就是美味好吃的露水汤圆了
小贴士:
1、粘米粉,即大米磨成的粉末,是各种粉物里,粘稠度最低的,适合制作萝卜糕!当然,这样磨出的米浆也可以做成凉皮和肠粉。
2、买不到粘米粉,我做了2手准备,一个是泡米浆,一个是直接把大米打成粉末,事实上,米浆更细腻些,打成粉末的粘米粉,还能磨出颗粒,所以,做出来,表面就没有米浆做的光滑,但也不如米浆做的那么粘了。
3、这算是一道小吃,一般人吃2-3个就差不多了,个大馅多,鲜香美味。我用的是冬瓜鲜蘑汤底
4、米浆在加热的时候,会出现块状与水状的分离,没有关系,坚持搅拌,适当的用勺子把生浆揉压,这样基本上米浆能全部变色,能揉成粉团了。掌握不住火,可以在最后阶段改小火,会有少部分的糊锅,但不厉害
5、粉团揉好以后是非常粘手的,所以在捏的时候,手上要抹油,我不会包汤圆,只要是捏着不散不漏就凑和了,而且做的比较薄,也没敢继续揉成光滑的球
6、因为粘米粉的粘性低,所以只能蒸而不能煮,要不就散架鸟~
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显山露水蒸蛋羹
食材明细:
主料:五花肉少许,鸡蛋1只,蜂蜜核桃少许
调料:盐,植物油,糖,生粉,料酒,鸡精
显山露水蒸蛋羹的做法步骤:
1、将五花肉切片,剁成肉饼,拌上花生油、料酒、糖、鸡精、盐、生抽,加少许水,搅拌均匀,在碟肉薄薄地铺一层;
2、鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,加半碗烧开后晾凉的水,加入少许盐和糖,继续搅拌均匀,倒入铺肉饼的碟内;
3、蒸锅内加水烧开后,放蛋羹蒸(碟面盖保鲜膜需蒸十五分钟以上,不盖则蒸8-10分钟);
4、蒸好后,蛋羹面放上蜂蜜核桃。
小贴士:
1、不一定蜂蜜核桃,普通核桃、腰果等也可以,看宝贝平时喜欢吃什么;
2、要蒸出嫩滑的蛋羹,水最好烧开后晾凉,如果用的是碗,或碟子很小,可以在面上盖上碟子或保鲜膜,这样蒸出的蛋羹,蛋面就很光滑。如果用保鲜膜盖严,蛋羹凝固的时间要长一些;
3、比较大的碟子,用保鲜膜不方便或不喜欢盖着碟子的,蒸八分钟左右看一看,蛋羹凝固就可关火,防止蒸老;
4、蒸好后嫌蛋羹味道淡,可在面上淋上生抽;添点芝麻油也使蛋羹更香。
农家小吃
食材明细:
农家小吃是安徽菜创新大赛获奖菜肴。农家黑皮小猪五花肉,鲜香肉嫩滋润;马齿苋具有清热去毒杀菌明目之功,且干香爽口。成菜造型独特,肉肥不腻,马齿苋清香诱人。主料农家养黑皮小猪五花肉辅料干马齿苋调料火腿油 精盐 老抽 葱 料酒 草果 桂皮 味精 色拉油
农家小吃的做法步骤:
1.小猪五花肉切成四方大块。
2.锅上火滑油,留底油下调料,加清水烧开,下小猪五花肉块卤2小时即可。
3.干马齿苋下火腿油炒熟,起锅垫底,将五花肉切成薄片拼摆在上面即可。
注意事项
1.小猪的五花肉细嫩而鲜美,入菜具有浓郁的地方风味。
2.干马齿苋要选用清香干爽的入菜,要择洗干净。
补血汤圆
食材明细:
木耳红枣汤圆,冰糖
补血汤圆的做法步骤:
1、木耳泡发好,洗干净,红枣洗干净去核。
2、木耳红枣加冰糖放到煮锅里煮30分钟,再加入汤圆煮熟。我放的是自己做的那个南瓜五仁汤圆哦。
酒酿汤圆
食材明细:
汤圆4两,酒酿1碗,冰糖1匙,太白粉水1大匙,蛋1颗,热开水3杯
酒酿汤圆的做法步骤:
1.将蛋打散成蛋液后,加入太白粉水搅匀备用。
2.电锅外锅加3杯热开水,按下开关后,加入冰糖,带冰糖完全溶解后,再放汤圆煮至全部浮起(约3分钟),最后倒入作法1的蛋液,即可关掉电源,放入酒酿拌匀即可取出食用。
创意小吃--[芒果打滚]
食材明细:
主料::大芒果一个,糯米粉100克,奶粉30克,砂糖20克,水100克,
辅料::椰蓉适量,
创意小吃--[芒果打滚]的做法步骤:
1.糯米粉加入砂糖和奶粉
2.加入水调成面糊
3.锅中加入冷水,将面糊入锅蒸
4.盖上锅盖蒸15分钟至20分钟左右
5.出锅后在粘板下放一张大的长方形保鲜膜,把蒸好的糯米面糊放保鲜膜上面,再盖上一层保鲜膜,用擀面杖擀成0.5CM薄的长方形
6.撕去面上的保鲜膜,将切成长条的芒果肉放入
7.慢慢向内卷起,边卷边将下方的保鲜膜撕开
8.粘板上撒上椰蓉,将包裹上芒果的糯米芒果卷在椰蓉上打滚,四周全部裹上一层厚厚的椰蓉
9.芒果打滚就做好了,用刀子每隔4-5CM切成块就可以吃啦
小贴士:
1:椰蓉也可以换成花生,芝麻之类的也很香哦
2:擀的时候记得要在下方垫一层保鲜膜或者抹一层色拉油,这样卷的时候才不会粘手
3:芒果要买大个的才好卷在里面,吃起来也比较够味
山药汤圆
食材明细:
糯米粉250克,山药200克,猪肉(肥瘦)150克,白砂糖100克
山药汤圆的做法步骤:
1.把猪肉洗净后,剁成肉末;
2.生山药洗净后蒸熟;
3.山药剥去外皮,放入大碗中,捣烂;
4.然后加入猪肉末及白糖,一同搅拌均匀,做成馅料;
5.糯米粉加入清水适量,揉和;
6.糯米团,分小团,擀皮;
7.糯米皮,包入馅,团成团,即如常法做成汤圆;
8.锅中烧水,煮熟即可食用。
小贴士:
1. 滋补肝肾。适用于小儿身体羸瘦、营养不良或肺结核体虚或慢性肾炎虚弱。2. 在感冒发热期间勿食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
南瓜汤圆(2)
食材明细:
南瓜,糯米粉,豆沙馅
南瓜汤圆的做法步骤:
1.南瓜先入过锅蒸熟(或者微波打熟),把肉用勺子挖出来,自然成泥状。
2.趁热把南瓜泥和糯米粉混合揉成团,蒸熟的南瓜水分比较多,基本不用加水了,若是和出的粉团太硬,可以再加些温水。
3.和出的粉团,搓条,揪成小剂子。
4.按扁,包入豆沙馅,团成圆子。
5.可以煮着吃,还可以把南瓜汤圆表面沾点面包糠油锅烧至七成热,下圆子,中火炸熟。
小贴士:
爱吃甜的,可以在和南瓜粉团的时候放些糖。
绿茶豆沙汤圆
食材明细:
主料::糯米粉200克,
辅料::绿茶粉5克,红豆沙适量,
绿茶豆沙汤圆的做法步骤:
1.准备好的用料。
2.糯米粉加入绿茶粉。
3.加水揉成面团醒20分钟左右。
4.分成大小差不多的小剂子,豆沙也取同等份额搓圆。
5.面团压扁,包入豆沙。
6.收口再搓圆成表面光滑。
7.水烧开后加入包好的汤圆煮熟。
8.又甜又糯的茶香汤圆就做好了。
枣泥花生汤圆
食材明细:
主料::糯米粉300克,温水240克左右,
辅料::红枣泥200克,花生碎130克,
枣泥花生汤圆的做法步骤:
1.糯米粉入盆中,温水逐渐加入,筷子搅拌成团
2.用手揉成团,盖保鲜膜保湿
3.烤熟的花生去掉红衣,入料理杯中
4.打成细细的花生碎
5.看,粗细正合适
6.加入适量的红枣泥
7.混合均匀,成红枣泥花生馅
8.取适量,揉成大小均匀的球,此为汤圆馅
9.取一块糯米粉团(份量就看自己包的技术了),按成扁片,放一个馅球在上面
10.左手大拇指按压馅球,右手握住整个汤圆皮,边逆时针转动边用手掌将糯米皮向上包严;
11.封口
12.一共包了28个汤圆,全部码放在保鲜膜上,这样取时不会将下面的皮子弄破
13.锅中的水煮开,将汤圆分批次入锅,一次不要放太多,以免发生粘连,待水再次滚开时,可以加入一些凉水降温,也可以将火转成中小火,总之不要让水太沸腾,容易将汤圆煮破,待汤圆都浮起来时,可以捞出食用啦
14.开吃
15.开吃喽
16.枣香浓郁,细细品尝还有花生的脆感
小贴士:
用温水和面,包起来比较爽利,如果用开水和面,那要等面团凉后再使用;糯米粉的吸水率不同,所以配方中的温水用量只供参考,最后的水要一点点加入,以免过多; 开水下锅,小火煮熟; 包的时候要慢慢来,一边转一边包,不要像包包子那样,否则会裂开。
炸芒果汤圆
食材明细:
芒果1个,汤圆粉(或糯米粉)80g,鸡蛋1枚,面包糠3汤匙45g,绵白糖1汤匙15g,油200ml(实耗30ml)
炸芒果汤圆的做法步骤:
1、汤圆粉中逐次加入45ml温开水,并用手不停混合搅拌,和成一个软硬适中的面团,用保鲜膜盖上醒置15分钟。
2、芒果去果皮和果核,果肉切成1cm的方块。鸡蛋在碗中打散。
3、将醒好的面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段。
4、将小段搓成圆球状后,用手捏成圆形面片。
5、取一块切好的芒果放入面片中间,向上收拢面片边缘,直至将芒果块完全包裹住,再搓成圆球状成汤圆。
6、将包好的汤圆沾上鸡蛋液,再在面包糠中滚一下,使表面均匀地裹上面包糠。
7、中火加热炸锅中的油至五成热,放入裹好蛋液和面包糠的汤圆,炸至汤圆浮起,表面变成金黄色时捞出。
8、放在厨房纸巾上沥去多余油分。吃时撒上绵白糖即可。
小贴士:
1、以香蕉、芒果、榴莲等口感较糯的水果包制的汤圆都适合炸制的吃法。炸汤圆时要不时翻动,以免炸得不透不均匀。汤圆在炸制过程会有轻微爆裂,小心不要被伤到。
2、包汤圆的馅料可随意发挥。如果觉得自己包汤圆麻烦,也可选择速冻汤圆。速冻汤圆选择上面的烹饪方法都无需解冻。只是炸的时候火要小一点,油温也要低一点,炸的时间要适当延长。
3、糖尿病患者、胃肠消化功能弱的人、高烧的病人及婴幼儿都是不适合吃汤圆的人群,要尽量少吃或不吃。
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