“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许"葡萄干燕麦小餐包"是你正在寻找的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
高筋面粉270克(1+1/2+1/3CUP),水150克(1/2CUP+2TBL),面包机酵母1tsp,盐1/2tsp,糖10克(1/2TBL+1/2tsp),黄油1TBL,燕麦片25克(1/4CUP),葡萄干25克(没称的用手抓1撮,多少随自己喜欢),Rum酒适量(用来泡葡萄干),打碎的麦片适量(用来沾面包表面)。
葡萄干燕麦小餐包的做法步骤:
准备工作:
隔夜用Rum酒泡葡萄干(如果无Rum酒,可用红葡萄酒或清水泡)。
面团操作:
一、面团制作:先用小碗放水,加温至手感暖和,放酵母,搅拌均匀,静置5分钟,放入搅拌机碗,再加入面粉和盐,先低速搞一小会,再转中速搅拌成面团,黄油切成小片,放入面团碗,继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。
二、搅拌好的面团用手搓入燕麦片,揉搓均匀。
三、再揉搓入泡过的葡萄干,揉搓均匀。用薄膜盖住面团口,在温暖环境下容器发酵60分钟。
整形操作:
一、发酵好的面团用手揉搓几下去气泡,再分成10等分,滚圆,盖住薄膜醒10分钟。
二、再稍将面团滚圆,案板上铺些打碎了的燕麦片,放小面团在上面滚,让表面粘上,
三、滚好后放在烤盘上。
四、用小剪刀在面团上面剪个十字。
五、再铺上薄膜,饬30分钟。
烘焙:
烤箱下层放个盘,上面放1杯水左右,烤盘放中层,烤350F,15分钟左右。
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葡萄干餐包
食材明细:
高筋粉300g,低筋粉100g,即发干酵母4g,细砂糖48g,盐5g,蛋液32g,牛奶245g,黄油32g,葡萄干60g
葡萄干餐包的做法步骤:
第1步葡萄干提前切切下,用水泡一下,然后沥干水分备用后油法揉至扩展阶段,然后加入葡萄干,揉匀
第2步在温暖处进行一次发酵发酵到2倍大
第3步排气,分割,平均分成16份滚圆入模
第4步在温暖处进行二次发酵,发酵完毕后在表面刷蛋液放入预热180度的烤箱内,中下层,20分钟左右
小贴士:
1、这种圆形餐包整形的时候一定要整圆,不然成品就不饱满了2、葡萄干揉完面加入,揉匀即可,过早加入会破坏面筋
黑加仑葡萄干小餐包(1)
食材明细:
主料:高筋面粉600克,鸡蛋90克,糖80克,耐高糖酵母6克
辅料:橄榄油50克,牛奶260克,盐2克
黑加仑葡萄干小餐包的做法步骤:
1,将牛奶、鸡蛋、橄榄油放入面包桶内;
2,放入面粉,面包桶对角放糖和盐,中间挖一小洞放入酵母;
3,用筷子将面搅成絮状,根据面团吸水程度适当添加面粉或牛奶;
4,启动面包机和面程序两次,将面团揉成扩展阶段就可以了;
5,面团在桶内发酵至两倍大;
6,将面团取出排气,平均分割成24个(45克/个)小面团,用保鲜膜盖好,防止干硬;
7,取一面团撖成中间厚四周薄的圆形面皮,并在中间放入黑加仑葡萄干馅;
8,像包包子一样包好,开口朝下整理成圆球状放入烤盘;
9,面包发酵至两倍大时,表面刷全蛋液撒白芝麻;
10,烤箱提前预热,放入中层,180度烤20分钟即可。
11,烤好的面包色泽金黄柔软,虽然用的是直接法,但是面包组织还不错,而且面包内的馅料酸酸甜甜,特别好吃。
小贴士:
1、面包量较大,使用的长帝烤盘,两盘共24个面包;
2、根据自家面粉的吸水程度,适当增减液体量;
3、面包一定要封好口,防止烤制过程中馅料外漏;
4、我们家人口味淡,这款面包不是很甜,可以适当增加糖量;
5、根据自家烤箱适当调整温度。
感谢您阅读“97美食网”的《葡萄干燕麦小餐包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了餐餐美食专题,希望您能喜欢!