常言道“要想活到九十九,除了饭后百步走,一天三顿巧搭配,这个才是硬道理,饭前加餐两杯水。”中国人从古至今都很看重食疗,随着历史的发展,人们将生活中的现象和结果进行分析以沉淀了这些经验。如何正确地看待健康食疗呢?下面由小编帮大家编辑的《麻油黄耆炒腰花》,感谢您的参阅。
食材明细:
猪腰1副,姜片30公克,药材:10公克,枸杞10公克,黑麻油1大匙,盐1茶匙,米酒1大匙
麻油黄耆炒腰花的做法步骤:
1.将猪腰切开后将白色带红筋组织切掉,再切成斜刀片状,用滚水汆烫30秒后捞出过冷水作去腥降温动作。
2.取锅烧热至约80℃后倒入黑麻油,将姜片下锅爆香,再加1碗水及所有中药材煮滚约3分钟后放入腰花、盐及料理米酒再煮约5分钟即可。
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山药炒腰花
食材明细:
主料::山腰300克,猪腰1对,
辅料::青椒1个,木耳适量,
配料::葱姜适量,料酒适量,生抽适量,糖适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,淀粉适量,
山药炒腰花的做法步骤:
1.山药去皮切片用清水浸泡。(可滴几滴白醋)
2.猪腰去腰臊,切成腰花洗净。
3.加入老抽,生抽,糖,胡椒粉,白酒,淀粉拌均匀,青椒切小块,木耳泡发撕小块备用。
4.炒锅到油爆香葱姜,倒入腌制的腰花翻炒均匀,变色坚挺盛出备用。
5.倒入山药。
6.加入生抽,糖,盐翻炒均匀。
7.把木耳倒入翻炒。
8.加入青椒继续。
9.最后把炒好的腰花放入翻炒均匀,加一些鸡精,香油炒匀出锅。
小贴士:
要想炒出的腰花没什么异味,可在切好的腰花放作料腌拌之前,加入淀粉,料酒清洗一下,然后清水冲洗干净,再放作料腌拌。就可除去异味。
土豆炒腰花
食材明细:
主料::猪腰1只,土豆1/3个,干辣椒1个,葱3根,蒜3瓣,姜适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,老抽少许,鲜酱油少许,
土豆炒腰花的做法步骤:
1.准备好材料先。猪腰提前让卖肉的老板帮忙处理好,如果是自己处理的话,一定要将猪腰的白色筋膜去除,否则味道会很重很重。
2.将猪腰洗净,再加工一下,切成小格子状,注意不要切断。
3.将片好的猪腰放入清水中,加入适量黄酒,大火煮开,焯烫1分钟。取出再冲洗一遍,待用。
4.将蒜切成小颗粒状,姜切丝,干辣椒切小段。
5.土豆去皮,洗净切成片状。
6.炒锅中倒入油,可以比平时炒菜稍微多一点点,烧热,下入姜蒜干辣椒爆香。
7.然后下入猪腰,倒入适量黄酒,爆炒1分钟,盛出。
8.锅中留底油,下入土豆片翻炒。
9.加入大半碗清水,大火煮开转小火。
10.待土豆快熟的时候,下入猪腰,翻炒均匀。
11.调入少许老抽。
12.再调入少许鲜酱油。
13.再加入适量盐调味,翻拌均匀。
14.转大火收汁,撒入葱末翻炒均匀,即可关火。
小贴士:
猪腰那股难闻的味道主要来源于它内部的白色筋膜,一定要清理干净。
烹制猪腰时间不宜过长,会使肉质变老影响口感。
【爆炒腰花】
食材明细:
主料::猪腰适量,
辅料::胡萝卜适量,西芹适量,
配料::姜适量,花椒适量,葱适量,盐适量,油适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,胡椒粉适量,
【爆炒腰花】的做法步骤:
1.在腰花两边垫上两根竹签。
2.先斜刀45°切,再将腰花换个方向,直刀切。
3.把腰花改成合适大小即可。
4.猪腰切花刀,西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
5.锅中坐水,加入花椒、生姜、料酒,水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
6.锅中放入适量的油,下入葱段、姜片炒香。
7.加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒。
8.加入料酒,大火翻炒片刻。
9.加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士:
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、 腰花焯水的时间不可过长,否则腰花的口感会太老。
3、 生抽记得最后放,太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、 炒制一定要急火快炒,这样炒出来的腰花口感才好。
芹菜炒腰花
食材明细:
主料::芹菜250克,猪腰2个,木耳适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::白酒10克,糖5克,生抽25克,鸡精少许,淀粉适量,香油适量,
芹菜炒腰花的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.猪腰洗净切两半,把腰骚去掉。
3.然后在正面横着划上均匀的数刀。
4.不要划到底。
5.然后再竖着切成小条。
6.把腰花放入碗中,加入白酒,淀粉,盐,糖,生抽腌制10分钟。
7.然后把腰花冲洗干净。
8.沥干水分后再次加入盐,糖,白酒,生抽,淀粉。
9.抓拌均匀腌制备用。
10.芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用,水中可加点盐。
11.炒锅倒油爆香葱姜。
12.倒入腰花翻炒均匀。
13.翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。
14.原锅洗净再加少许油烧热。
15.倒入芹菜和木耳翻炒。
16.加入酱油翻炒。
17.再加糖和盐翻炒。
18.倒入炒过的腰花。
19.加少许鸡精淋入香油。
20.全部翻炒均匀关火。
小贴士:
猪腰的腰骚要去除干净,才能保证猪腰的口感。
用调味料腌制第一遍,洗干净,再腌制第二遍,这样做的猪腰可以减少腥臊味。
腰花炒至变色既要盛出,然后再和其他配菜一起翻炒片刻,这样猪腰才会嫩滑鲜美。
炒过猪腰的油,要倒掉原锅洗净,然后再炒其他配菜,这样才能保证成菜的口感。
杜仲滑炒腰花
食材明细:
猪腰子180克,杜仲20克,植物油30克,味精1克,醋3克,白砂糖2克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,黄酒5克
杜仲滑炒腰花的做法步骤:
1.将猪肾对剖成两半,除去腰臊筋膜,冲洗干净,切成腰花。
2.将杜仲放沙锅内,加清水浸30分钟,煎取汁,连煎2次,将2次汁混和后加入料酒、湿淀粉15克(10克加水)和精盐,拌入腰花,再加白糖,调和均匀。
3.将炒锅放武火上,倒入菜油烧于七成热,放入腰花,快速滑散,再放入味精、醋,翻炒均匀即成。
小贴士:
1. 杜仲为名遗滋补中药材,元代著名医家王好古说它能“润肝燥,补肝经风虚”。现代药理研究表明,杜仲能促进肝细胞修复,提高机体抵抗力,并有良好的护肝作用。2. 配伍补肾之猪腰,肝肾同补,故对慢性肝病较为适宜。
双椒炒腰花
食材明细:
主料::猪腰1个,青椒1个,红椒1个,
辅料::盐1勺,生姜1块,料酒1勺,味极鲜1勺,茶油1勺,
双椒炒腰花的做法步骤:
1.猪腰,一只;
2.猪腰,从中间,平分开,去除中间的白色油脂类的东西,切成花刀;
3.青红椒,切好,备用;
4.猪腰,切好后,用开水焯水;沥干;
5.热锅,入生姜,煸炒;
6.放入青红椒,翻炒;
7.青红椒炒扁后,放入腰花,翻炒;
8.调入适量盐;
9.调入料酒,翻炒;
10.加入味极鲜,翻炒;
11.翻炒,搅拌均匀,收汁,出锅;
12.成品~~
13.成品~~
爆炒腰花(2)
食材明细:
主料::猪腰一对,青椒两个,红椒一个,蒜苗两根,大葱一根,姜一块,蒜瓣四个,
辅料::食用油适量,蚝油适量,盐适量,味精适量,生抽适量,花椒20粒,料酒适量,
爆炒腰花的做法步骤:
1.猪腰切开,把中间白白的那些东西去掉,要去得一点不剩哦,(我不知道那个白白的叫什么,听卖肉的说叫腰骚,好奇怪的名字。)然后把猪腰浸泡一小时,水里加入花椒和少许的料酒。
2.泡好的猪腰,打刀花切好。。看上去水渍渍的没关系!
3.我们烧一锅开水。水开了后把猪腰放到水里焯一下,一分钟左右捞出备用。
4.要用到的配菜。
5.我们来把配菜都切好。(如图就OK了,我不一一说了,喜欢切成什么样子都行,看你自己喜欢就好,反正都是“进口货”,嘿嘿!!)
6.锅里放油烧到七成热。
7.放入葱姜蒜瓣爆出香味。
8.然后放入青红椒。。翻炒一小会。
9.接着放入焯过水的腰花。翻炒。。。
10.加入少许的蚝 油,持续翻炒。。。
11.放入蒜苗,翻炒一分钟。
12.烹入少许的生抽,调下色,然后关小火调入适量的盐和味精,其实基本不用加盐了,因为蚝油和生抽都是带有咸味的,但是还是尝一下,看需不需要调入,调好味后,翻炒几下,关火就可装盘了。
13.成品图。。。
14.成品图。。。
杜仲枸杞炒腰花
食材明细:
猪腰子100克,杜仲20克,枸杞子20克,冬笋25克,木耳(水发)25克,大葱2克,大蒜(白皮)5克,姜2克,八角1克,黄酒15克,淀粉(豌豆)20克,酱油10克,醋10克,盐3克,白砂糖5克,味精1克,花生油30克,香油5克
杜仲枸杞炒腰花的做法步骤:
1.猪腰洗净,切开,片净腰臊,剞切成麦穗花刀,切成长5厘米、宽2厘米的条块,加酱油腌入味,用湿淀粉30克(淀粉20克加水)抓匀;冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片,黑木耳用开水氽过备用。杜仲和枸杞子用清水煮30分钟,去药渣,留汁。
2.锅置火上,入花生油烧至九成热时,将腰花入油炸至卷缩成麦穗状。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约100克。1. 补肝益肾,滋阴养血。2. 杜仲、枸杞子入肝、肾经,二药配伍,合猪腰,具有补肝益肾、滋阴养血作用,猪腰富含维生素B12,故本药膳对巨幼细胞性贫血有辅助治疗作用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
酸豆角炒腰花
食材明细:
主料::豆角200克,腰花1个,
辅料::八角适量,生抽适量,桂皮适量,花椒适量,红辣椒适量,香叶适量,甘草适量,小茴香适量,姜适量,冰糖适量,白酒适量,料酒适量,淀粉适量,油适量,蒜适量,盐适量,
酸豆角炒腰花的做法步骤:
1.准备些大料: 花椒、红辣椒、香叶等大料,将所有的大料倒入无油的水中,
2. 加入比平时量大一些的盐,大火煮开后转为小火煮上十分钟;
3. 将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中;
4. 加入适量的白酒;
5. 盖上盖,用水密封,约一周左右就腌制好了;
6. 将腌好的豆角切成小粒, 再准备好其它配料;
7. 腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜;
8.将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等,拌匀后腌制五分钟;
9. 烧锅开水, 将腌制好的腰花倒入, 腰花变色后马上捞出沥干水分;
10. 干净锅, 热锅凉油, 将姜蒜粒和红辣椒粒爆香;
11. 加入酸豆角翻炒;
12. 再加入焯过的腰花继续翻炒;
13. 翻炒几下后加入盐调味即可;
14.盛入碗中。
小贴士:
1. 腌制酸豆角:新鲜豆角洗净控干表面水分备用; 再煮大料水, 加入比平时炒菜多一些的盐,水要煮上十分钟让味道出来后再放凉;处理过豆角放入泡菜坛中,倒入煮好的大料水, 再加入适量的白酒, 用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污,密封的水少了的时候随时加入围边中;
2. 腰花去腥:腰花对切成两半,用刀将中间的白色筋膜都要处理干净;处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味;用水焯也是为了避免其腥味,注意焯的时间不宜过常,要不会老, 变色后就可以捞出;
3. 炒制:先爆香姜葱和红辣椒等配料,加入酸豆角进去翻炒,翻炒几下后加入腰花,翻炒时间不要过程,加入盐等调味; 盐量不要太多, 酸豆角本身就含有盐。
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