“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了里脊片黄瓜榨菜汤,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
用料黄瓜1根,猪里脊100克,榨菜25克,清汤700克,精盐、味精、料酒、香油各适量。
里脊片黄瓜榨菜汤的做法步骤:
1、黄瓜、猪里脊分别洗净切片,再将里脊肉放入沸水锅内煮片刻捞出待用。
2、锅内倒入清汤,放入里脊肉、黄瓜片、榨菜,煮沸后调入精盐、味精、料酒,滴入适量香油即可。
小贴士:
特点
汤味清淡可口,肉香菜嫩。
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滑溜里脊片
食材明细:
羊里脊150克,玉兰片50克,木耳(干)10克,味精5克,料酒5克,鸡蛋清30克,鸭油20克,盐6克,淀粉(豌豆)20克,牛奶50克,大葱3克,香油40克
滑溜里脊片的做法步骤:
1.将羊里脊洗净,去筋,切成柳叶片;玉兰片切长方片;木耳(水发后)大片改刀;葱洗净切成细末;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用。
2.里脊片放入碗中,加盐、水,搅上劲,再放入水淀粉、蛋清,搅拌均匀;笋片用开水焯过,沥净水,备用。
3.旺火热勺,放入油,烧至五成热,手捻肉片下勺,划好捞出,再用开水焯一下,去掉油腻。
4.旺火热勺,打鸭油,葱末炝勺,烹料酒,下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳,放牛奶、水淀粉勾芡,出勺,装汤盘即成。
小贴士:
调料中的香油作炸羊肉片用,宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炒里脊片
食材明细:
羊里脊200克,玉兰片40克,黄瓜20克,香菇(鲜)50克,味精3克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,盐4克,鸡蛋清20克,大葱3克,姜3克,香油60克
炒里脊片的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱、姜洗净均切成末,待用;将羊肉洗净,切成柳叶片;玉兰片切成3厘米长,1.5厘米宽0.2厘米厚的片;冬菇坡刀切成长方片;黄瓜切成长方片。
2.羊肉放碗内,加盐、水,搅上劲,搓入淀粉,打入蛋清,搅匀;将笋片、冬菇用开水焯一下捞出,沥净水,备用。
3.旺火烧热,注油,待烧至五成热时,将里脊片手捻下勺,用筷子滑散,视肉片浮起,即把肉片捞出,控油。
4.原勺留底油,葱末、姜末炝勺,下笋片、冬菇、黄瓜片、里脊片、盐、味精、烹料酒、高汤,淋花椒油,颠匀出勺装盘即成。
小贴士:
调料中的大部分香油用作羊肉片过油,所以宜准备比实际用量多一些
水蟹榨菜汤
食材明细:
水蟹1只约300g,海虾5只,大榨菜1头,姜3片,大蒜5瓣,盐1茶匙5g,黄酒1汤匙15ml,油2汤匙30ml,白胡椒碎1茶匙5g,九层塔叶少许
水蟹榨菜汤的做法步骤:
1、水蟹刷洗干净,然后斩成两半,再去除蟹腮。
2、海虾剪去须、脚,再从背部切开剔去虾肠。
3、榨菜洗净,切成0.5cm厚的薄片。
4、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将大蒜瓣放入小火慢慢煎至成金黄色。
5、然后再将姜片放入爆香,随后放入水蟹爆炒片刻,再调入黄酒、白胡椒碎、盐和适量沸水,大火烧滚5分钟。
6、将榨菜片和海虾放入烫熟,再转小火煮10分钟,最后缀以九层塔叶即可。
小贴士:
1、所用的大榨菜头是指那种没有用辣椒的咸味腌渍榨菜,口感会单纯很多。
2、这道汤由于白胡椒的加入,在寒冷的冬季倍添暖意。
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