“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?你也许需要"梅林里脊(2)"这样的内容,还请多多关注我们网站!
食材明细:
猪里脊肉200克,蛋清2个,番茄沙司150克调味料味精、酱油、白糖、盐、醋各少许,料酒、水淀粉、面粉各适量
梅林里脊的做法步骤:
1、里脊肉洗净切成大片,用刀平拍后再用虚刀来回排剁,然后切成小片。把料酒、精盐、味精拌匀,将肉片腌渍,加蛋清、水淀粉搅匀后,再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和料酒、水淀粉、水调成汁待用。
2、锅置火上烧热,加油至五成热时,把肉片下锅,炸至结硬捞出,待油温升到七成热时,再炸,捞出沥油;锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时,放入炸好的里脊片,翻拌均匀,淋油出锅即可。
小锦囊
◇切猪肉的技巧:
a、猪肉的肉质较嫩,肉里筋较少,横切易碎,顺切易老。需斜着纤维纹路切,才能既不易碎,也不易老。
b、切肉片时要横着肉纹切,这样原来顺向排列的肌纤维均被切断,烹调时,肌丝遇热收缩,使肉片朝一个方向卷曲。
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糖醋里脊(2)
食材明细:
猪里脊肉适量,鸡蛋1个,蕃茄酱适量,鲜榨柠檬汁1小勺,糖适量,盐少许,黑胡椒粉少许,淀粉适量,白芝麻适量,料酒一小勺,生抽一小勺,姜丝适量
糖醋里脊的做法步骤:
第1步鸡蛋分离后蛋清备用里脊肉切段,用蛋清,料酒,生抽,少许盐,黑胡椒,柠檬汁,淀粉腌十分钟,如果喜欢吃饭店那种外层裹的厚厚的,就多用淀粉,不喜欢的话适量就可以
第2步里脊肉腌好大火油炸至金黄,刚放进去的时候要快速把它们分开,这个过程像在历劫。炸好捞出备用锅内留一点点油,小火熬糖汁,放入白糖,姜丝,蕃茄酱,半小碗水,熬制浓稠放入里脊肉和白芝麻翻炒。裹匀酱汁即可出锅。
第3步可放绿色蔬菜摆盘配色。
焦馏里脊(2)
食材明细:
主料:猪里脊肉200克,精盐l克,酱油10克,醋15克,绍酒10克,清汤200克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,葱末2.5克,姜末1克,蒜末2.5克,花生油1加0克(约耗75克)。
焦馏里脊的做法步骤:
1.准备工作:将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。
2.烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油35克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾英,再倒入炸好的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
[注意]
1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以免外层回软;英汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为宜。
2.还可切块,盖浇番茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品。
竹网里脊(2)
食材明细:
猪里脊,葱,姜,绍酒,花椒盐,辣椒酱,胡椒粉,鸡蛋,味精,油
竹网里脊的做法步骤:
1、猪里脊切丁,用葱、姜、绍酒、花椒盐、辣椒酱、胡椒粉、鸡蛋、味精腌制入味后拍粉,用牙签串起来。
2、炒锅上火,倒入精练油,烧至五成热,放肉串炸熟,放于网上即可。
梅林羊小排
食材明细:
1.羊小排600公克,绿花椰菜30公克,2.黄椒丁50公克,蒜片少许,葱花少许,辣椒片少许,1.五香粉1/3小匙,咖哩粉10公克,苏打粉10公克,太白粉10公克,沙茶酱10公克,玫瑰红酒1大匙,2.梅林酱100公克,酱油1大匙,米酒2大匙,鸡粉1/4小匙,红萝卜丁50公克,西洋芹丁50公克,苏打粉1小匙,蒜头丁50公克,洋葱丁50公克,鸡粉1/4小匙
梅林羊小排的做法步骤:
1.将所有腌料放入果汁机打成汁,再将羊小排放入腌汁中腌约30分钟备用。
2.将绿花椰菜放入滚水中烫熟,捞起沥干,放入盘中舖平备用。
3.将腌妥的羊小排与调味料1混拌均匀后,放入180℃的油锅,以中火炸约2分钟,捞起沥油备用。
4.热1小匙油,先爆香材料2,再加入调味料2、炸好的羊小排,快速拌炒均匀后,置于绿花椰菜上即可。
芜爆里脊(2)
食材明细:
主料:猪里脊肉100克,蛋清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克(实耗30克),料酒3克。
芜爆里脊的做法步骤:
1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用清水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下;再加入蛋清、水淀粉拌匀,下入五成热的油锅中滑熟倒出,滗出余油。
2、香菜梗切成节,锅内下化猪油烧热,放入少许盐炒一下,即下肉片,香菜段,料酒、水和味精拌匀,装入盘中即可。
软炸里脊(2)
食材明细:
主料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
软炸里脊的做法步骤:
①里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
②将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
③炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
盐爆里脊(2)
食材明细:
羊里脊400克,香菜100克,鸡蛋白20克。调料葱末,姜末各少许、精盐5克,味精5克,料酒20克,淀粉15克,香油5克,花生油250克。
盐爆里脊的做法步骤:
1、将肉切成细条入碗内加蛋白,淀粉,少量精盐拌匀浆好。
2、香菜摘洗干净,去叶留梗,切成寸段,备用。
3、花生油烧至六七成热,将浆好的里脊条滑透捞出,再用开水冲去浮油。
4、锅内放香油烧热,加入姜末稍煸后,放入原料、调料,快速翻炒后,撒入香菜出锅入盘。
材料替换
羊里脊改为鸡丁,称盐爆鸡丁。
口味变化
调料中加入红油、甜面酱,称酱爆羊里脊。
滑炝里脊丝(2)
食材明细:
主料:猪里脊肉200克,
辅料:冬笋25克,黄瓜25克,
调料:盐2克,味精1克,胡麻油5克,料酒10克,豌豆淀粉5克,姜10克,鸡蛋清20克
滑炝里脊丝的做法步骤:
1.里脊肉洗净片薄片切丝,加料酒、蛋清、湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀;
2.黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝;
3.勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开,滑熟时倒入漏勺控油,再用热水投一下,控净水,放入碗里;
4.加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油,调匀装盘即成。
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