“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“风味牛肉卷”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:牛里脊150克,豆腐皮100克,金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝各30克。调料:色拉油500克,盐、味精各2克,生粉30克,蛋清30克,美极鲜8克,生抽5克。
风味牛肉卷的做法步骤:
1、将牛里脊切成长、宽分别为4厘米、厚0.5厘米的片,放入1克盐、1克味精、15克蛋清、美极鲜、生粉、生抽上浆码味,腌渍15分钟,豆腐皮切成10等份。
2、将腌好的牛里脊条放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟,取出后控油。
3、锅内留有15克色拉油,烧至七成热,放入牛里脊条、金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝小火翻炒3分钟熟,放入剩余的盐和味精调好滋味,出锅后卷入豆腐皮中,裹剩余的蛋液,然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色,取出后装盘即可。
小贴士:
特点
口味香醇,外酥里嫩。
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腐乳风味火鸡卷
食材明细:
火鸡翅一个,腐乳1块,腐乳汁2汤匙(10ml),米酒3汤匙(15ml),枫糖1汤匙,蚝油2汤匙(10ml),葱若干,姜若干
腐乳风味火鸡卷的做法步骤:
第1步火鸡翅去骨备用。腐乳碾碎+腐乳汁+蚝油+米酒+枫糖混合调成腌料汁。
第2步火鸡翅用用腐乳腌料汁腌制。用棉绳捆成卷,没有棉绳的可以用锡纸包裹。
第3步把火鸡肉放入保鲜袋内,倒入余下的腐乳腌料汁,放入葱姜入冰箱冷藏1晚。烤盘上铺锡纸或者烤纸,烤架放在烤盘上,接汁用。把腌好的火鸡肉放在烤架上。
第4步烤箱预热200度,烤30-40分钟即可。烤好的火鸡卷,用牙签扎入,拔出牙签如果流出来的是血水,就是没有烤好。如果流出来的是清澄的液体就是烤好了。
小贴士:
1.也可以先先腌制,后卷卷。只要不是烤完了卷卷就ok了。2.腌制的调料可以根据喜欢自由搭配,如果不喜欢腐乳的味道,可以换照烧、黑椒等都可以。
风味腊肠卷(1)
食材明细:
(1),低筋粉180克,干酵母1小匙半,发粉1小匙,糖2匙,色拉油1匙,盐少许,温水,115ML(2),广式腊肠3根(先蒸熟,对半切成6段,再剖切成12小根),包底纸12小张。
风味腊肠卷的做法步骤:
1、先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团,置于温暖潮湿的地方发酵40~60分钟,待面团内出现蜂窝状时取出整形
2、用刀切成12等份,再搓成粗细均匀的长条
3、面条绕在腊肠上,收口捏紧,垫上包底纸(面条的头尾收口向下,分别与旁边的面团捏紧,熟后才不会松开反弹)
4、用大火蒸15分钟至熟
朝鲜风味肥牛肉
食材明细:
美国肥牛肉250克,鸡蛋黄1个。调料盐2克,老抽、味精、湿淀粉各8克,生粉15克,朝鲜酱30克,白芝麻10克,色拉油30克。
朝鲜风味肥牛肉的做法步骤:
1、肥牛肉洗净,切厚0.2厘米、重约5克的片,用老抽、盐、味精、生粉调匀后腌渍15分钟备用。
2、锅内放入沸水,下入腌渍好的牛肉片小火滑1分钟,捞出控水。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入肥牛肉片、朝鲜酱中火煸炒0.5分钟,放入湿淀粉勾芡后撒白芝麻出锅,装入盘中后在牛肉中间放生的鸡蛋黄即可。
小贴士:
特点
肉质细嫩,口感香滑。
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