“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“浮油鸡片(2)”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料:鸡里脊肉750克,鸡蛋1个,冬笋25克,青豆15克
调料:精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,猪油500克(实耗油75克)
浮油鸡片的做法步骤:
1、鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。
2、冬笋切成小象眼片。
3、炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃),用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起)
4、待鸡茸浮油面成薄片状捞出。
5、锅内留油,烧至六成热约(13℃),放葱末、姜末爆锅,再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒,加进味精装盘即成。
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虾油鸡(2)
食材明细:
主料:母鸡1750克,
调料:盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克
虾油鸡的做法步骤:
1.将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2.花椒放入纱袋里,把袋口扎好;
3.锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;
4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;
5.再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;
6.将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;
7.卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;
8.按需要量改切成条块装盘即成。
蒜味奶油鸡片
食材明细:
材料:,鸡胸肉400克,青花椰菜200克,大蒜8粒,凤梨起司2片,鸿喜菇50克,,蛋白2大匙,,, 低脂鲜奶1杯,金喜菇50克,,面粉1大匙 调味料:橄榄油1大匙,酒1大匙,盐少许
蒜味奶油鸡片的做法步骤:
1.先将鸿喜菇切去根部后拆散,金喜菇切去根部备用;青花椰菜切成小朵,蒜切片备用 2.取一个碗,倒入蛋白、水、盐和鸡粉搅打均匀成为蛋白液备用 3.再将鸡胸肉除去油脂后,先片成薄片,用刀背略微剁斩,再加入蛋白液拌匀后,沾上面粉备用 4.锅中倒入橄榄油烧热,煎香蒜片,同时放入鸡片煎熟煎至表面微焦时,起锅盛入盘中备用 5.锅中倒入低脂鲜奶和凤梨起司片煮至起司融化后,加入盐调味,放入青花椰菜盖锅煮约10秒后,开盖将花椰菜排入盘中,再将菇类放入奶汁中烩煮一下后,起锅淋在煎好的鸡片上即可完成今天的这一道蒜味奶油鸡片了 厨师叮咛: *鸡胸肉和鲜奶属于高蛋白质的食物,凤梨起司片则含有丰富钙质,多吃可以增加钙质吸收、均衡营养
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