“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下飞燕迎春(1),希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
用料主料:卤水肉150克、五香猪舌150克、吊烧鸭脯l00克、水晶肉卷100克、叉烧里脊100克、发菜卷100克、西兰花100克、黄瓜100克、发菜10克、松花皮蛋l00克、盐水鸡脯100克
飞燕迎春的做法步骤:
1、将牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷用模具按成桃形,再逐一切成薄片待用,鸭脯片成薄片,鸡脯切成鸡丝。
2、西兰花焯水入味,黄瓜取皮,雕成柳枝形,皮蛋切成薄片。
3、用牛肉、猪舌、肉卷、里脊、鱼卷、鸭脯、黄瓜拼成假山。
4、用鸡丝做成燕子雏形,外层用发菜做燕头,黄瓜做燕身、燕尾,皮蛋做燕翅即成。
小贴士:
制作关键
刀工要均匀。
拼摆要有层次感。
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翠玉迎春
食材明细:
大白菜心12棵,白果12棵,枸杞适量,高汤1杯,盐1/2小匙,香油适量
翠玉迎春的做法步骤:
1.大白菜心、白果洗净备用。
2.热锅,加入高汤煮至滚沸后,加入作法1的大白菜心、白果及盐以大火煮滚后,转小火续煮至大白菜心熟透时,撒下适量枸杞略微拌炒,起锅前滴入香油即可。
大象迎春
食材明细:
澄粉500克,琼脂150克,黑芝麻10克
大象迎春的做法步骤:
1. 将澄粉纳盆,加入琼脂和匀,用开水烫熟后;
2. 揉成面团出条下节子,做成一群大象,用黑芝麻点成大象眼,散置于盘内;
3. 盘边装上糖石山,盘里铺上青草丝,各种花鸟作点缀即成。
小贴士:
1. 有时操作一半后,面性就发干不好操了;2. 主要原因是面受气候影响,风吹后皮容易干;3. 应该在操作时,用盘将烫好的面盖住,保持面的水分含量,这样就不会出现类似的现象;4. 本品需青草丝、糖石山适量,以作装饰。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
迎春汤
食材明细:
猪里脊肉50g,鸡胸肉50g,海带50g,香菇2朵,海带丝10g,小芋头2个,胡萝卜1/2根,洋葱1/2个
迎春汤的做法步骤:
猪里脊肉和鸡胸肉洗净后切成2cm见方的块。香菇洗净后去蒂,对半切开。小芋头和胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块。洋葱切成片。
炒锅中倒入油,大火烧至七成热,放入切好的洋葱片和老姜片,炒至出香味,加入切好的猪里脊块和鸡胸块,调入生抽和15ml凉水,炒至肉色变白。
汤锅中加入1000ml凉水,加入海带丝、香菇块,大火煮开后放入炒好的猪里脊肉和鸡胸肉、切好的芋头块和胡萝卜块、煮熟的黄豆和熟栗子仁,大火再次煮滚后,转小火慢慢煲制。
在煲制的过程中将浮沫撇去。30分钟后加入盐、白胡椒粉,继续煮10分钟即可。
小贴士:
营养分析:
猪里脊肉—蛋白质、维生素B、泛酸
鸡胸脯肉—蛋白质、泛酸、烟碱酸(促进血液循环,避免
手脚寒冷)、维生素A、维生素B
海带—植物纤维、钾、钙、碘、维生素B
香菇—维生素D、维生素B、泛酸、植物纤维、烟碱酸
芋头—钾、植物纤维
胡萝卜—维生素A、钾
黄豆—蛋白质、维生素B、维生素E、植物纤维、钙
栗子—维生素B、维生素C、铁、植物纤维
爆球迎春
食材明细:
肉馅100克,汤圆150克,雪菜100克,葱少许,姜少许,蛋清1个,香油适量,盐2克,鸡精2克,糖5克
爆球迎春的做法步骤:
第1步在肉馅中放入1个蛋清、2克盐、1克鸡精、2克糖,以及适量香油,拌匀并搅拌上劲。在汤圆粉中缓缓加入温水(一般500克的汤圆粉要加入400克的水),边加边搅拌,拌匀后,用手揉压成光洁面团。
第2步面团分成20克一个的剂,搓圆,捏成小碗状,放入10克肉馅,包合,搓成小球在手心上沾水,再将做法4的小球置于手心中,使球面均匀沾上水。
第3步将球放入芝麻中,使其粘满芝麻。起油锅,待三成热时,改微火(微火是很重要的啊),将小球再搓揉一遍,一为整形,二使芝麻粘牢,然后,放入油锅。
第4步待锅中放出第一声爆响中,迅速将锅移离灶火,利用油的余温使汤圆成熟,这个过程,小球会不停地发出爆炸声,并膨胀、在表面形成裂纹,待所有的小球都膨胀起来,爆炸声结束,即可捞出。起炒锅,放少量油,待三成热时,放入雪菜,加3克糖、1克鸡精调味,中火煸香煸干,然后,放入小球,稍稍翻炒两下即可出锅!
金兔迎春
食材明细:
熟南瓜块一碗适量,糯米粉一大碗适量,糖适量
金兔迎春的做法步骤:
第1步把所有材料混匀,如果太干就加点牛奶。把面团揪下一块,擀成薄饼,用兔子模型刻出需要的形状。
第2步锅里加油,烧热,把南瓜饼放里面煎。两面煎黄就可以吃了。
双兔迎春
材料:发面面团一份,红豆几粒,红色素少许。
工具:剪刀,牙签,棉棒。
(用了400g面粉+220g水+2g酵母彻底揉匀一发后又揉入约不到100g的面粉,彻底揉匀就可以分块整形了。总共做了14个小兔子。)
做法a:
1.面团要有硬度,不能太软,一定要彻底揉匀,分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆,然后揉成前小后大的形状,如图剪出耳朵和脚丫,尾巴。用牙签压出嘴巴,然后沾一点红色素,点出眼睛即可。我做了7个,如果屋里不是太冷,都做好后发酵也差不多了,直接热水入锅,蒸15分钟即可。
做法b:
1.面团要有硬度,不能太软,一定要彻底揉匀,分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆,揉成约40-50cm左右的长条,如图卷出身体和头部,用棉棒粗细的工具在头部夹一下。
3.把耳朵稍微揉尖一点,用牙签压出耳蜗,塞入红豆眼睛,剪出脚丫,嘴巴和尾巴即可。共做了7个,如果屋里不是太冷,都做好后发酵也差不多了,直接热水入锅,蒸15分钟即可。
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