“人健康不在年龄,衰老与年龄不成正比,善于养生保健的人,易逝的青春就会放慢脚步!”食疗文化已在中国普及,随着生活的不断好转,在长期的生活和观察中,人们总结了这些经验。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?经过搜索整理,小编为你呈现“黄豆肉皮冻(3)”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:猪蹄750克,辅料:大豆100克,调料:酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克
黄豆肉皮冻的做法步骤:
1.将猪肉皮用开水汆透,过凉水,刮洗干净,皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段,姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透,捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克,烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐,用大火烧开后改用小火煮焖,待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时,捞出葱、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入长方形深盘内,待完全凉后凝结成冻时取出,用刀切成小块装盘即可。
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肉皮冻(2)
食材明细:
主料::猪肉皮250g,熏干100g,黄豆芽100g,
辅料::葱适量,姜适量,花椒适量,八角1个,桂皮1小块,香叶3片,白酒适量,盐适量,
肉皮冻的做法步骤:
1.准备好的三种主料。
2.肉皮凉水下锅,水开后煮至肉皮变透明捞出。
3.等肉皮稍凉,用刀把肉皮上的油脂剔下来。
4.再把肉皮上猪毛用镊子拔掉。
5.猪皮切小方丁,葱切段,姜拍一下,准备好料盒(花椒,八角,香叶,桂皮)。
6.把猪皮丁,葱,姜,还有料盒,白酒,盐,再加入适量的热水,一起放高压锅中。
7.熏干切成丁备用。
8.高压锅炖完后,倒入炒菜锅中,再把熏干丁,黄豆芽一起放入,拣出大葱不要,开中火。
9.水开后,用勺子撇去上面的沫子和油脂。
10.汤收到差不多和食材1:1的比例就可以了。
11.挑出姜块和料盒,倒在保鲜盒中晾凉,放在冰箱里存放一宿,第二天就可以切片,蘸点喜欢的调料开吃了,非常的爽口筋道。
小贴士:
1.高压锅中压完拣出葱段,是因为葱已经软了,再煮就会烂在锅里浑汤了。
2.最后汤汁要和食材1:1的比例,太稀了就不成冻儿了。
黑米肉皮冻
食材明细:
主料::猪皮适量,黑米适量,葱姜适量,蒜苗适量,
辅料::料酒适量,花椒适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量,芝麻油适量,醋适量,辣椒油适量,
黑米肉皮冻的做法步骤:
1.将洗好的肉皮加水加煮肉皮调料煮8至10分钟。
2.将煮好的肉皮捞出。
3.稍凉后拔掉残毛。
4.刮掉余油。
5.切成小块。
6.取收拾好的肉皮碎150克 黑米40克 水1000克,5克料酒,5克生抽,3克盐。(这里的调料用量很小)
7.加入豆浆机中。
8.启动一个米糊程序。
9.程序结束后,将皮冻糊倒入模具中,我用了两个蛋糕模,一个圆形硅胶模。
10.自然放凉。
11.脱模切块,脱模时可以用热毛巾或者电吹风稍吹模具,方便脱模,如果是不粘模,徒手也可以脱掉。
12.加上切碎的蒜苗,加上喜欢的调料,我喜欢用醋生抽盐糖及芝麻油和辣椒油来拌。
小贴士:
1、肉皮冻里其实可以添加许多食材进去的,凭喜欢和想象吧。
胡萝卜肉皮冻
食材明细:
主料::猪皮适量,胡萝卜适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,盐适量,香料适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
胡萝卜肉皮冻的做法步骤:
1.将猪皮加葱姜香料及料酒下锅煮几分钟。取出后将余毛及油脂全部清掉,原谅我漏图了。
2.清干净后将猪皮切小块,再次下锅煮一滚,加上葱姜料酒,因为用豆浆机做,焯两次水,充分去腥去油。
3.之前的步骤可以批量制做,分装冷冻,吃的时候直接启动豆浆机,比较方便。
4.豆浆机加水加肉皮加胡萝卜块,启动米糊键。
5.打好之后倒出,自然放凉即可。
6.吃时调一碗酱汁,我喜欢用醋生抽香油再加上葱姜蒜碎一点糖一点盐来调汁。实际证明,这样的汁儿很受欢迎呢。
7.将皮冻取出,
8.改刀成块,浇上兑好的汁就可以了。
9.小菜,上桌了。
小贴士:
胡萝卜可多可少,决定成品的颜色,我加的比较多,看起来有些深了。
猪蹄黄豆冻
食材明细:
主料::猪蹄2个,黄豆1小碗,
辅料::姜三片,料酒适量,盐适量,鸡精适量,
猪蹄黄豆冻的做法步骤:
1.1、猪脚洗净,放料酒焯水;
2.2、焯水后取出,去除杂毛;
3.3、洗净备用;
4.4、黄豆提前浸泡半小时;
5.5、将猪脚和黄豆放压力煲中,放姜加水没过材料炖煮;
6.6、解压后,放适量盐和鸡精调味;
7.7、肉已经很酥烂,可以直接拆骨取肉;
8.8、将拆好骨的肉汤料,放在适合的容器中凝固即可,冬天室温就可以了。
9.9、倒扣即可,或者直接食用
小贴士:
1、焯水的时候多加些料酒,然后流水冲洗两次,去除猪蹄的腥味;
2、要最后脱模造型好,隔温水浸泡容器,再用牙签四周走一圈,轻剥即可轻松倒扣。
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