“饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳”食疗文化和中国饮食文化相伴而生,随着历史的发展,这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。我们该如何去平衡健康和食疗的关系呢?或许你正在查找类似"冻金钟鸡(2)"这样的内容,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料:母鸡1250克,
辅料:鱼肚15克,鸡蛋120克,火腿25克,豌豆50克,
调料:小葱10克,姜10克,琼脂5克,盐5克,味精5克,黄酒3克,鸡油10克,香菜25克
冻金钟鸡的做法步骤:
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8.旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9.用中火蒸约15分钟,至熟或溶解后取出;
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11.鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1厘米见方的24个小丁;
12.把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24个小丁,其余的切成4毫米见方的细粒;
13.熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片;
14.取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15.其余的鸡肉粒适量加入;
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。
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木瓜椰奶冻(2)
食材明细:
主料::木瓜1个,椰浆200毫升,牛奶60毫升,吉利丁片10克,砂糖15克,
木瓜椰奶冻的做法步骤:
1.吉利丁片用冷水泡至变软。
2.锅中倒入椰浆、纯牛奶,加砂糖小火煮至微沸,关火。
3.将提前泡软的吉利丁片放入椰浆中搅匀,晾凉。
4.木瓜从1/4处切开露出里面的籽,用长柄小勺仔细将籽全部挖出。
5.椰浆倒入木瓜中并使木瓜保持直立,盖上瓜蒂部分,入冰箱冷藏静置两小时。
6.取出切块即可食用。
小贴士:
木瓜含有丰富木瓜酶,维生素C、B及钙、磷及矿物质,营养丰富,果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等,具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病,对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用,还有美容护肤养颜的功效。
椰汁鸡(2)
食材明细:
鸡腿800克,土豆(黄皮)450克,玉米面(白)3克,牛奶20克,椰浆150克,洋葱(白皮)50克,肉桂粉2克,盐10克,白砂糖10克
椰汁鸡的做法步骤:
1. 洋葱洗净切丝;马铃薯去皮切成3厘米块状,泡於水中,防止变成褐色。
2. 鸡腿切小块,置放於大盘上,以强微波2分钟煮去血水
3. 取一深容器,半已煮去血水的鸡腿块中入20克玉米粉拌匀,放入洋葱丝、马铃薯块及调匀的,椰汁150克、热高汤适量、肉桂粉2克、盐10克、糖10克,再充分拌匀后,覆盖,以强微波15分钟煮熟。
4. 煮熟的鸡块加入鲜奶拌匀,覆盖以强微波2分钟烹煮后,沥出汤汁,汤汁再以强微波3分钟煮滚,拌入米粉15克、水15克勾芡,最后将汤汁淋在鸡块上即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。玉米面(白):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
陈皮鸡(2)
食材明细:
主料:鲜嫩开膛鸡一只,(约500克)。干辣椒4克,陈皮4克。姜,葱各10克,料酒10克,盐3克,酱油10克,菜油500克,鲜汤50克,糖20克,醋10克,香油5克。
陈皮鸡的做法步骤:
鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀)腌渍码味。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜。葱。滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油,另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块,加少量鲜汤,烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘即成。
花椒鸡(2)
食材明细:
鸡1000克,味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克
花椒鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10 分钟至半熟,取出剁成长3.6 厘米,宽1.5 厘米的骨牌块;
2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块;
3. 将香油倒入锅中,置旺火上烧热,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内;
4. 另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀,也倒入鸡块碗内;
5. 姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面;
6. 把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸约30 分钟,至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。
小贴士:
1. 鸡块不要切太大;2. 选用当年仔鸡;3. 蒸时不要漏气。
蛤蟆鸡(2)
食材明细:
主料:鸡750克,
辅料:油面筋150克,毛豆200克,竹笋100克,
调料:白砂糖2克,酱油3克,料酒2克,盐3克,味精2克,大葱4克,姜3克,猪油(炼制)40克,花生油50克
蛤蟆鸡的做法步骤:
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿时捞出,切去根,撕成0.3厘米宽的条,再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶,下生面筋,用旺火蒸成蜂窝状,取出用凉水漂去粘性,捞出沥干,切成0.9厘米宽、三厘米长的块,再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开,放沙锅中(鸡脯向下,成扁圆形),加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤,坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟(约1小时),翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火,加猪油烧至七八成热,下毛豆、盐炒至豆变色,倒入煨鸡的沙锅中,加味精再煨一下即成。
枸杞鸡(2)
食材明细:
土鸡1/2只,枸杞1/2杯,水10杯,米酒1杯,盐少许
枸杞鸡的做法步骤:
(1)先将土鸡切块,用热水川烫去血水后洗净备用。
(2)将材料及调味料一起放入锅中煮约30分钟即可。
栗子煲鸡(2)
食材明细:
小母鸡半只,板栗350克,姜数片,盐
栗子煲鸡的做法步骤:
1.板栗去皮洗净备用。
2.小母鸡洗净砍成大块,放进锅里注入清水8碗,加入姜片。大火烧开15分钟后(要注意把浮沫撇掉),加入板栗再次烧开后转小火煮40分钟,熄火前下盐调味就可食用。
炖啤酒鸡(2)
食材明细:
主料:童子鸡600克,
辅料:啤酒1000克,
调料:花生油40克,盐5克,料酒10克,味精3克,白砂糖5克,大葱30克,姜15克
炖啤酒鸡的做法步骤:
1.将小鸡洗净,剁成3厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,控净水分。
2.勺内放花生油烧热,放入葱段、姜块煸出香味来,倒入鸡块炒至断生,烹入料酒,继续煸炒,加入250克鸡汤、啤酒、精盐、味精,用白糖调成浅黄色,小火炖至鸡肉酥烂时去掉葱、姜,出勺装大汤碗即可。
炒鸡米(2)
食材明细:
主料:鸡胸脯肉250克,
辅料:冬笋50克,荸荠50克,菠菜50克,鸡蛋清30克,
调料:大葱3克,姜2克,盐10克,黄酒20克,味精3克,玉米淀粉10克,鸡油3克,猪油100克
炒鸡米的做法步骤:
1.淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
2.葱、姜切末待用;
3.将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味;
4.冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
5.将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁;
6.炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用;
7.锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
文昌鸡(2)
食材明细:
鸡700克,鸡肝250克,火腿50克,盐4克,香油10克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)5克
文昌鸡的做法步骤:
1. 将整鸡洗净,下入锅内添水烧开,小火煮15分钟,取出去骨,斜切成片;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
3. 鸡肝加精盐、水烧开煮至断生,取出切成片,装碗;
4. 火腿切成同样片;
5. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔码在盘内成鱼鳞形,连同鸡头、翅、尾摆成鸡的原形,上锅小火蒸熟,取出滗去原汁;
6. 将原汁烧开,加入料酒、味精,用湿淀勾芡,淋入香油浇在盘内即可。
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