红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是对菜谱很好好奇呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“烤盘牛肉”,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
牛里脊肉300克,洋葱30克,青椒20克,松肉粉、粉团、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
烤盘牛肉的做法步骤:
1、牛里脊肉切厚片用刀拍松,加入松肉粉腌10分钟加入湿粉团上浆。
2、烤盘内加入油用高火微波2分钟,放牛肉、洋忽、青椒和调料,再用中火微波5分钟即好。
小贴士:
特点
爽滑,鲜嫩。
烹饪秘诀
牛肉纤维粗,要选择嫩牛肉才能保持口感。烤盘刷一层油,烤肉时不易粘盘。
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置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼
食材明细:
主料:豆腐鱼十几条
辅料:葱适量,香菜适量
配料:沙茶调料适量,蒜头油适量,生抽适量
置顶烤盘新利用——铁板龙头鱼的做法步骤:
1,香菜洗净,葱洗净切段。
2,豆腐鱼去肚,洗净。
3,沙茶调料包。
4,豆腐鱼中倒入适量沙茶调料,搅拌均匀,腌半个小时以上。
5,蒜头油备用。
6,烤箱开250°,预热,在置顶烤盘上倒入适量蒜头油,刷均匀,加热。
7,油热有香味后放入豆腐鱼摆好。
8,一边煎熟翻面,煎另一面,撒入葱段。
9,最后加入少许生抽和香菜。
牛肉烤盒子
食材明细:
中筋面粉适量,水适量,牛肉适量,葱花适量,料酒适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量,鸡蛋液适量
牛肉烤盒子的做法步骤:
第1步面就是中筋面粉+水,和成饺子面的软硬,醒半小时。牛肉末加葱花、料酒、胡椒粉、生抽和盐朝一个方向搅拌上劲。
第2步包好的盒子放入铺了锡纸的烤盘里,烤箱预约华氏375度(摄氏190度),表面刷上鸡蛋液,烤30-40分钟左右。
冷菜盘
食材明细:
材料黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉
冷菜盘的做法步骤:
(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀,猪油中加入葱花拌匀,放在冰箱中稍冻。
(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形,猪油和鹅肝酱刮在小盅内。
(3)将上述材料装盆,配以混合生菜作装饰,麦面包切成片佐餐。
特别关照
辣根(HORSE―RADISH),常作煮牛肉及奶油食品的调料。
盘鳝
食材明细:
主料:野生鳝鱼适量
辅料:生姜适量,大蒜适量,红椒适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
盘鳝的做法步骤:
1,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让共吐出身内污物,将鳝鱼多清洗几遍。
2,如果可以最好是将鳝鱼倒入冷锅盖上锅盖再开火,要记得手要压在锅盖上,我是热锅下的所以没拍到这个下锅图,加入生姜、大蒜、红椒、花椒翻炒至 至所有鳝鱼盘成圈。
3,加少许水大火焖制会,加入盐、鸡精、再烹入少许料酒调味即可收汁起锅。(成品图和过程图是两次的一次没有加辣椒花椒,过程图是应家人的需求加了辣椒花椒的,我个人更喜欢吃原味的盘鳝,而且加了太多辣椒花椒孩子根本就吃不了。)
4,鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。
美味儿头盘“焗烤土豆皮”
食材明细:
主料:土豆半个250克,马苏里拉奶酪块120克
辅料:水浸金枪鱼罐头100克,土豆泥沙拉60克,樱桃小番茄2粒,青豌豆20克
配料:橄榄油15克,黑胡椒粉2克,盐2克,大蒜20克,黑胡椒碎2克,鲜九层塔碎2克
美味儿头盘“焗烤土豆皮”的做法步骤:
1,土豆半个250克、水浸金枪鱼罐头100克、马苏里拉奶酪块120克、橄榄油15克、黑胡椒粉2克、盐2克、大蒜20克、黑胡椒碎2克、鲜九层塔碎2克;配餐;土豆泥沙拉60克、樱桃小番茄2粒、青豌豆20克。
2,把土豆洗净,放入锅中带皮煮熟,切记,要用中小火来煮,否则皮煮破了就不好了。
3,奶酪块儿用奶酪擦擦成丝。
4,奶酪擦好丝后备用。
5,然后,把大蒜切碎备用。
6,土豆煮熟后,顺着用刀一切两半。
7,然后,用勺把土豆的瓤掏出。
8,土豆要留一厘米厚的肉。
9,之后,把金枪鱼罐头打开。
10,炒勺上火烧热,注入橄榄油煸香大蒜碎。
11,下入金枪鱼罐头炒散。
12,把掏出的土豆泥放入锅中按碎炒匀。
13,放入少许盐炒匀。
14,撒入少许黑胡椒粉调味。
15,然后,把金枪鱼和土豆泥炒好的的混合物,用勺舀入做好的土豆盅里。
16,用勺抹平。
17,把马苏里拉奶酪丝撒在上面。
18,在奶酪上撒上少许黑胡椒碎。
19,把醸好的土豆皮置入烤盘。
20,把预热好的烤箱调到上下火力180度,烤盘放中架,烘烤10分钟。
21,表皮微黄即可取出。
小贴士:
焗烤土豆皮特点:色泽金黄、气味浓郁、口感软糯、味道鲜美。
温馨提示:
1、土豆一定要用中小火来煮,水微开即可,切不可火大,否则,皮煮破就不好了。
2、挖土豆的瓤时,切不可剜透,要留将近一厘米的土豆肉。
3、馅料还可按自己喜好的材料来做,比如虾肉、培根粒、蘑菇粒等都行。
4、馅料在酿制时,不宜过多,抹平后稍有突出即可,奶酪要撒均匀,也可用丝状马苏里拉奶酪,会给为方便。
焗烤咖哩牛肉
食材明细:
牛腩600公克,马铃薯150公克,红萝卜150公克,洋葱半个,橄榄油1大匙,高汤500cc,咖哩酱4大匙
焗烤咖哩牛肉的做法步骤:
1.牛腩洗净后,放入滚水中以小火煮约45分钟后,取出沖冷水,待肉完全冷却后切小块备用。
2.马铃薯、红萝卜分别去皮、洗净、切小块;洋葱切小片备用。
3.取一平底锅,放橄榄油加热,先放入作法2的洋葱丁以小火炒至软,再放入作法2的马铃薯块、红萝卜块炒香。
4.将作法1的牛腩块放入作法3的锅中略微拌炒后,加进高汤以小火煮20分钟后,加入咖哩酱持续煮10分钟,待汁收干成2/3,倒入烤盘,再撒上一层起司丝,即为半成品的焗烤咖哩牛肉。
5.预热烤箱至180℃,将作法4半成品的焗烤咖哩牛肉放入烤箱中,烤至表面呈金黄即可。
烤芝麻牛肉串
食材明细:
精牛肉400克,白芝麻、烤肉酱、酱油、绍酒各适量。
烤芝麻牛肉串的做法步骤:
1、牛肉切片,把烤肉酱、酱油、绍酒调匀,放入牛肉片略拌,加入白芝麻拌匀腌15分钟。
2、把牛肉片用竹签穿好,放到烤炉架上。
3、将烤炉架移入烤炉,翻转烤熟即好。
小贴士:
特点
鲜嫩,味香。
烹饪秘诀
烤制时要用小火,保留水分,保持鲜嫩。
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