食材是组成各种美食的基本原料的统称,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材在美食文化中占据重要位置,对于食材你知道的有哪些呢?以下是小编精心收集整理的油泼豆莛,带给大家。仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
绿豆芽400克,花椒2克,盐3克,花生油30克
油泼豆莛的做法步骤:
1. 将豆芽掐去芽和根、洗净;
2. 炒锅放火上,加入花生油烧至九成热时,放花椒炸过,将豆莛放入漏勺(密孔的),左手拿漏勺搁在油锅上,右手拿炒菜手勺,用手勺舀热油浇在豆莛上,反复浇几次;
3. 再把油沥干,将豆莛倒在平盘中,撒上精盐,稍拌上桌。
小贴士:
1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌,要快吃,以免回软;2. 因有油泼过程,需准备花生油500克。
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油泼豆皮的做法
材料:
干豆皮适量,姜适量,葱段适量,干辣椒丝适量,东古海鲜酱油适量,食用盐适量,麻油适量,,
油泼豆皮的做法的做法步骤:
步骤1,将豆皮切丝,用开水过一下捞出捎带点煮豆皮的汤,姜切丝,葱切段,把豆皮和葱段放适量盐和酱油,麻油进行搅拌,姜辣椒丝和姜丝放上面,少适量油,浇在上面,在搅拌
油泼黄瓜
食材明细:
黄瓜500克,樱桃10克,猪油(炼制)30克,盐5克,味精2克,醋25克,花椒5克
油泼黄瓜的做法步骤:
1. 鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10 分钟;
2. 盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;
3. 用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;
4. 锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;
5. 炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;
6. 再用洗净的樱桃点缀即可。
小贴士:
1. 黄瓜必须嫩小,粗细均匀,无苦味,改刀时刀距均匀,深浅一致;2. 口味以咸酸为主,也可增加辣味和甜味;3. 因有黄瓜用油泼过程,需准备熟猪油500克。
油泼腐竹
食材明细:
主料::腐竹5条,黄瓜1个,
辅料::辣椒粉1勺,鸡精1勺,酱油1勺,醋1勺,盐1勺,香油1/3勺,食用油2汤匙,葱1段,蒜2个,花椒5个,
油泼腐竹的做法步骤:
1.准备好材料,腐竹泡发
2.腐竹切段开水煮一下,黄瓜切片,葱蒜切末
3.加入所有调料,油烧热加花椒炒香,泼到辣椒粉上
4.拌匀即可
油泼鱼
食材明细:
主料::草鱼适量,
辅料::红辣椒适量,大葱生姜适量,蒜头适量,西兰花菜适量,黑木耳适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,淀粉适量,食用油适量,胡椒粉适量,
油泼鱼的做法步骤:
1.第一步:备齐材料,额,貌似少拍了个蒜头,抱歉抱歉。
2.将鱼头斩下,尽量保持整个完整的鱼头,以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下,将鱼腹中的黑膜洗净,鱼鳍用剪刀剪掉,鱼头中的鱼鳃去掉。(也可请店家帮忙处理,不过他们一般都弄得不怎么干净,记住哦,鱼腹中的黑膜要洗干净)。
3.将鱼两边的胸骨片下来。
4.将胸骨和主心骨分别砍成小段,用料酒,盐巴,食用油,蛋清,胡椒粉腌渍。
5.片鱼片,方法有挺多种的,我用的是刀口向外的方式,片的时候左手紧紧按住鱼肉,右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼,注意鱼肉的厚度,以0.5CM左右为宜,可以慢慢来,多试几次就能上手了,片鱼的刀最好要用锋利点的,快刀片鱼,钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6.将片好的鱼肉再仔细清洗一遍,沥干水后,用料酒,盐,淀粉,蛋清,食用油,胡椒粉腌渍。(是不是有点熟悉?嘿嘿,我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法)。
7.将黑木耳,西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段,生姜切片,蒜拍扁去皮,下入锅中,再倒入些许食用油,盐,再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。
8.将鱼肉下入锅中快速焯烫,完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。(可以准备一个漏勺,将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫,鱼肉要分几次下锅,不然会手忙脚乱的~~)。
9.在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝,红椒丝,生姜丝码放在上面。
10.烧一些滚油,在油达到八成热(油锅冒青烟)的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯,趁热吃吧。
11.这个是刚才煮鱼骨的汤,我加了些醋,味精,胡椒粉以及盐巴,做了一锅鱼汤。呵呵,材料一点都没浪费呢。
小贴士:
1.片鱼肉的刀要锋利,这样片起来会容易很多,不过要小心手。
2.捞鱼肉的时间不能过长,否则鱼肉就会变老掉,影响口感。
3.鱼腹里的黑膜要洗干净,那些是脏东西。
油泼菜花
食材明细:
主料::菜花200克,
辅料::木耳适量,蒜末少许,花生油1勺,盐少许,酱油少许,
油泼菜花的做法步骤:
1.菜花洗净,掰成小朵。
2.锅内加水烧开,下入菜花焯水断生。
3.焯水以后放入凉开水里面,这样口感清脆。
4.木耳泡好洗净,放入锅内煮8分钟。
5.菜花,木耳,蒜末,酱油,盐放在一起。这个碗我舍不得扔掉,刚参加工作的时候,就用它在食堂打饭,现在成了纪念品了。
6.锅内放油烧的,薇薇冒烟。
7.泼在菜花上面。
8.拌匀就可以了。
9.装盘。
10.非常爽口美味。
油泼鱼片
滑嫩的鱼片,鲜香的口感,真的一点都不辣,配上嫩滑的金针菇,看着油腻,其实,提起鱼片,大部分红油都回滑落下来,一点都不腻口。
材料:
主料:草鱼适量,,
辅料:金针菇适量,紫苏适量,鸡蛋白适量,淀粉适量,花椒适量,麻椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,郫县豆瓣适量,料酒适量,食盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,
油泼鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼片斜刀切成大小合适的片
2. 加上一个蛋清,一大勺1淀粉1大勺料酒,小半勺胡椒粉少许盐腌制半个小时
3. 花椒麻椒各一小撮共约四十粒,八角两粒,香叶三四片桂皮一小块用水略洗沥水,放入凉油中,小火慢炸出香味
4. 加入两根香葱,四大片姜再一起炸
5. 不停的搅动
6. 炸至葱变干,全部捞出,只剩炸好的油
7. 倒入三大勺的郫县豆瓣酱,用勺不停的搅动,大火炸出香味,出红油
8. 在炸油的同时,在另一灶台,烧沸水,将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用
9. 将过凉的金针菇放在盘底,再放上少量用手撕碎的紫苏
10. 另起锅,水烧沸,将腌制好的鱼片入锅,变白后即熟,快速捞出
11. 将焯好的鱼片摆盘中,浇上一大勺鲜味酱油
12. 再放上葱花点缀,将炸好的红油浇上即可
油泼香椿
食材明细:
香椿适量,盐适量,辣椒粉适量,花生油适量,香油适量,白芝麻少许
油泼香椿的做法步骤:
第1步洗净香椿。热水焯水。
第2步切碎末,加入辣椒面、盐、味精。热油泼在辣椒面上,滴上香油,调匀,装盘,撒上少许芝麻。
小贴士:
油一定要热到8成哦~
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