“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?也许"手扒排骨"就是你要找的,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料猪净排骨约1000克。调料盐、味精、料酒、糖、花椒、大料、桂皮等。
手扒排骨的做法步骤:
将猪净排用刀剁成约20厘米的长段,用开水焯一下捞出待用。把所有调料放入水中烧开,制成酱汤,然后把加工好的排骨段放入酱汤中,酱熟捞出装盘即可。
提示
制作酱汤时色泽要调好,口味要纯正。
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猪手扒海参(1)
食材明细:
主料:乌元海参适量,猪手适量
辅料:腐竹适量,菜心适量,红枣适量,腐乳适量
配料:油适量,白糖适量,盐适量,葱适量,料酒适量,姜适量,香叶适量,酱油适量,八角适量,桂皮适量
猪手扒海参的做法步骤:
1,将猪蹄刮洗干净。
2,海参解冻待用。
3,准备腐竹,菜心。
4,各式香料。
5,将猪手冷水入锅焯水。
6,捞起用流动的水冲洗干净。
7,炒锅下油烧热,小火将白糖炒化。
8,将猪手下锅翻勺。
9,放入酱油,腐乳炒至猪手均匀上色。
10,将生姜,红枣,香叶,八角,桂皮放入高压锅内。
11,放压力锅里高压至20分钟。
12,将腐竹泡水切断;菜心去皮只留梗;海参切块。
13,将菜心和腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用(焯水锅里要放盐和油)。
14,再烧水,放料酒,将海参焯水后捞起。
15,将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐,鸡精调味后装盘。
16,将焯水的腐竹和菜心切断摆在海参猪手的周围即可。
排骨手抓饭
食材明细:
肋排400,大米150,胡萝卜2根,土豆1个,玉米一根,冰糖3粒
排骨手抓饭的做法步骤:
第1步备料,大米提前浸泡1小时。排骨焯水,配菜切丝,可以粗一点,不然煮完饭就吃不着了。
第2步炊具,选用了20cm的铸铁锅。下橄榄油,先煸炒洋葱。
第3步洋葱软后加入排骨,加料酒适量,一直煸到排骨有点微微泛黄。加入胡萝卜和土豆,继续煸炒,到胡萝卜较熟。
第4步加入开水,没过食材,炖煮20分钟。加入米,保证水面没过米,在米上戳些洞,使米受热均匀。水开后,转小火,烧15~20分钟分钟,不要开盖。关火后,继续焖15分钟。
第5步开盖、盛盘,享受美味吧
蒜泥手抓排骨
作为山东人在饮食的上的形象,最让人记得住的恐怕就是水浒传里那些大口吃肉大口喝酒的梁山好汉了。作为纯正的山东人,我也是比较喜欢在吃肉食时选择这种粗狂的吃法,感觉还是非常的过瘾。
今天做排骨就是舍弃了那些什么红烧,糖醋的繁琐做法,改成简单的炖煮,蘸蒜泥食用,新鲜的排骨煮出来蘸着蒜泥汁吃,问幸福味道如何?幸福回答就是三个字好过瘾!。
蒜泥手抓排骨
食材:新鲜猪肋排750克,葱姜各10克,味达美酱油50克,料酒10克,大蒜15克,白糖2克,香油适量。
蒜泥手抓排骨的做法
1、首先将猪肋排骨顺长分成一条条;
2、将排骨条放入开水锅过一遍水,去掉浮沫;
3、将飞过水的排骨洗净,放入高压锅中,加入葱姜、酱油、料酒等,开锅煮约5分钟即可关火;
4、将大蒜用蒜臼子捣成蒜泥,加入酱油和白糖,滴上几滴香油,蒜泥汁即告完成;
5、最后一步就是取出排骨蘸蒜泥食用了。
美食小贴士
1、排骨一定要提前飞水,将血污清洗干净,这样煮出来的排骨才会清新爽口。
2、新鲜的排骨加入葱姜即可,无需加入其它八角桂皮之类香料,排骨汤也可以食用,味道非常清香。
3、蒜泥一定要用蒜臼子倒出来为好,加入酱油不宜太多,成糊状即可。
好食材无需多做加工,就可以品尝最美的滋味~!
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
手扒羊肉(内蒙古)(3)
食材明细:
主料:羊肉(瘦)1000克,
调料:大葱25克,香菜25克,白皮大蒜10克,醋75克,盐5克,香油5克,黄油5克,姜15克,酱油65克,辣椒油50克,花椒5克,味精3克,八角3克,桂皮3克,胡椒粉3克
手扒羊肉(内蒙古)的做法步骤:
1.选用羊腰窝带骨肉,斩成长约13厘米、宽2厘米的条块,洗净。
2.将香菜末,蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上,上羊肉条块加足水,先用大火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉块,洗净,倒去水,换入适量的清水,放入洗净的羊肉,大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐,用大火烧开,盖上盖,转小火焖煮,至肉熟烂,捞出,放在大盘里,即成。
手抓排骨面
食材明细:
高筋面1000克,盐5克,水500克左右。辅料大排骨250克,红绿椒丁50克,蒜末、老干妈辣酱各50克,香菜、圣女果各适量(点缀用)。调料精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。
手抓排骨面的做法步骤:
1、先将面粉倒入盆内,放入水、盐拌均匀后,和成面团,用压面机反复压后卷成卷,搓成细长条状,放入油盘内,饧20分钟左右备用。
2、将大排骨洗净放入盆内,加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅,再加少许水,再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。
3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后,上面摆放上炖好排骨,盘边点缀上香菜、圣女果备用;
4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末,加入绿红椒丁,老干妈辣酱、鸡精煸炒一下,兑入高汤,浇在排骨上即成。
小贴士:
特点
入口筋道、香辣适中。
西红柿排骨手擀面
食材明细:
大腿骨或者排骨500G,西红柿2个,面粉100克左右,鸡蛋1个,小葱4根,姜8片,小青菜适量,盐适量
西红柿排骨手擀面的做法步骤:
第1步腿骨或者排骨洗净放入炖锅+水+姜大火煮,煮开把学沫舀掉或者直接换一锅清水,我是换的清水!姜片可以留着也可以换新的!继续大火煮,煮开后关小火煮,我煮了一个小时!和面,面粉+鸡蛋用筷子搅拌,最后用手和,根据面的情况看是否需要加水。和好面用保鲜膜附上醒20分钟左右,醒好后擀面!
第2步把面擀薄一点,根据自己的喜好擀薄或者厚!然后上面撒面粉一层一层叠一层一层撒,最后用刀切,我切的比较宽!仍旧根据自己喜好切宽或细!我切的比较宽,刀功也不怎么好
第3步小锅倒入骨头汤,然后切个西红柿进去煮,小火把西红柿汁彻底煮出来放入面条煮,煮至面熟!放盐!盛入碗中撒点葱花完成!好吃!
干豆角炖排骨鸡手
食材明细:
排骨一根,干豆角200克,鸡手8个,土豆一个,白糖一勺半,料酒小半碗,老抽适量,盐适量,花椒粒适量,八角一粒,蒜片适量,姜片适量,醋适量,葱花适量,鸡精适量
干豆角炖排骨鸡手的做法步骤:
第1步东北干豆角(淘宝有卖),洗净后浸泡4个小时,要做这道菜的人可提前准备哦!鸡手、排骨清洗干净后,分别提前冷水浸泡至血水跑净。(鸡手浸泡前齐掌切断)
第2步适量花生油烧至五成热,下蒜片、姜片、花椒粒、八角煸出香味后放入鸡手排骨翻炒至表面肉变色后依次放入料酒(去腥)、醋(放醋后可加快肉熟烂)、老抽(上色)、糖(提鲜)、盐。调料尽放后翻炒均匀,覆盖干豆角(提前浸泡4小时)、土豆块,加水沒过菜,大火烧开,转小火慢炖20分钟。
第3步加入适量鸡精、葱花香菜出锅即可。
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