“美女想瘦,经常挠头;饮食调剂,不能松手;水煮青菜,少放些油!”食疗提升健康的观念一直伴随着国人的生活,在历史的发展过程中,在长期的生活和观察中,人们总结了这些经验。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?有请驻留片刻,小编为你推荐卤味酥排骨(2),感谢您的参阅。
食材明细:
主料:猪排骨(大排)1000克,
调料:五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克
卤味酥排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;
2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下;
3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;
4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟;
5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟;
6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;
7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。
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卤味锅
食材明细:
汤底材料:300㏄,鲁味包1包,酱油1杯,糖2大匙,煮物料:1支,金针菇1把,贡丸2颗,甜不辣1片,米血1块,花干1块,水晶饺3个,泡面1包
卤味锅的做法步骤:
1.先将所有煮物料除泡面外洗净。
2.将A菜切段;金针菇去尾;甜不辣、米血和花干切块备用。
3.取一锅,将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。
4.火锅料可依个人喜好顺序放入作法3的锅中,以大火煮熟即可食用。
酥炸肥肠(2)
食材明细:
上色水:白醋5大匙,麦芽糖2茶匙,水2大匙,材料A:大肠2条,盐1茶匙,白醋2大匙,材料B:片20公克,葱3根,花椒1茶匙,八角4粒,水1大匙
酥炸肥肠的做法步骤:
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净,再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净,备用。
2.将上色水所有材料加热混合,备用。
3.葱切段,分为葱白及葱绿,备用。
4.取一锅,放入姜片、葱绿,加入花椒、八角、水煮开,再放入作法1的大肠,以小火煮约90分钟,捞出泡入作法2的上色水中,再捞出吊起吹晾干,待作法4大肠表面干后,将作法3的葱白部份塞入大肠内,备用。
5.热油锅,放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份,切斜刀段排入盘中即可,亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。
酥焖鲫鱼(2)
食材明细:
主料::鲫鱼适量,葱适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
辅料::盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,五香粉适量,高汤适量,
酥焖鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼杀洗干净擦干水份,加生抽料酒和葱姜碎腌上。
2.腌好的鱼拍上干淀粉。
3.坐锅烧油,油要热到冒烧的程度,放鱼入锅炸制。
4.炸好的鱼要回一下锅,保证鱼炸透。
5.倒出热油,留下低油,将葱段姜片辣椒放在锅中爆一下。
6.将鱼放在锅中,
7.加上调料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色调料为糖,这个菜糖和醋的用量都比较大。
8.加上高汤,大火烧开,转小火焖至鱼完全入味儿,关火焖在锅中。
9.这道菜可以冷吃也可以热吃,热吃最好用蒸的方法加热,避免鱼被弄碎。
小贴士:
1、没有写调料的量,因为用量多少会有不同,根据平常的经验,老抽主要上色,糖和醋的量较大些。
2、焖煮过程中,不宜大动作翻锅,保持鱼的形状。葱段和姜片起防粘防糊作用,也可以铺上菜叶或者竹蓖。
葱酥鲫鱼(2)
食材明细:
鲫鱼750克,大葱30克,植物油20克,醋10克,鱼露5克,花椒3克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,味精2克,红曲5克,姜10克
葱酥鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏,用红曲米浓水,葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时;油锅烧热,投入花椒和适量葱末炸出香味,捞出花椒和葱末,葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温,将鲫鱼下入用小火炸酥,大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中,倒入部分腌鱼汤汁,加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时,取出扣圆盘中,淋上原汁即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
沙茶排骨(2)
食材明细:
主料::排骨适量,山药适量,红辣椒适量,大蒜适量,葱适量,姜适量,
辅料::八角适量,花椒适量,糖适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
沙茶排骨的做法步骤:
1.排骨加葱姜料酒焯水。
2.焯水后的排骨洗干净。
3.配菜需要改刀的都切一下。
4.取沙茶酱两勺。
5.炒锅倒油,煸香小料。
6.期间准备调料,盐糖生抽老抽。
7.小料炒香后,将沙茶酱同调料一起下锅,先炒香然后添加小量水煮开。
8.焯好水的排骨同山药一起放在压力锅中,倒上炒好的料。
9.启动压力锅一个20分钟的程序,结束就好了。正常情况下,一个12分钟的程序排骨就好了,这里为了要透骨香,用了20分钟。
小贴士:
1、排骨焯水去腥,如果有时间,可以用泡洗的方法去血水,效果也不错。
2、这个菜中用到了小量的山药,换成其它配菜也可以的。
3、沙茶酱有咸味儿,酌量添加盐。老抽主要用来上色,根据所用品牌调整用量。
清蒸排骨(2)
食材明细:
猪排骨(大排)750克,冬笋25克,香菇(鲜)10克,鱼骨25克,猪油(板油)40克,料酒25克,味精5克,白砂糖5克,盐7克,姜3克,八角5克
清蒸排骨的做法步骤:
1. 将排骨洗净,剁成段,放入沸水锅中,煮到六成熟,捞出沥干水分;
2. 冬笋切成长方片;
3. 鱼骨切成片;
4. 冬菇切成大片;
5. 猪板油去皮,切成丁,备用;
6. 取一大碗,码入排骨段,将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上,放入猪板油丁,加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼;
7. 开锅上汽后,改用小火蒸烂,出笼,拣去大料不用,上桌即可。
炖酥香海带(2)
食材明细:
主料:海带(鲜)1000克,辅料:肥瘦猪肉350克,白菜150克,猪排骨(大排)150克,调料:料酒10克,盐6克,酱油10克,醋4克,味精3克,白砂糖5克,香油4克,大葱10克,姜10克,白皮大蒜10克
炖酥香海带的做法步骤:
1.将水发海带洗净,去掉边缘,切成片;
2.猪肉切成条,把猪肉条放在海带上卷成卷;
3.锅底垫一层肉骨头(猪排骨)以防止肉酥时粘锅底,放上一层海带卷,上铺一层薄姜片;
4.放第二层海带卷,铺上一层薄蒜片;
5.放第三层海卷,上铺一层葱丝,依此类推,最后放一层海带卷;
6.加入料酒、香油、醋和酱油、料酒、精盐、味精和白糖,上面再放入一层大白菜叶,加入清水,以淹没海带为宜;
7.用量旺火烧沸,再改用小火炖至汤汁快干、海带酥烂入味后,连锅端下晾凉;
8.食用时将海带卷切成圆片即可。
栗子焖排骨(2)
食材明细:
主料::肋排300克,栗子150克,干辣椒4根,梅干菜少许,大葱一段,生姜1小块,
辅料::米酒1小杯,生抽1汤匙,老抽1汤匙,冰糖适量,盐1茶匙,
栗子焖排骨的做法步骤:
1.主要材料备齐。
2.肋排剁小块洗净,大葱切丝,生姜切小片;
3.锅中入油烧热,下葱丝姜片煸香;
4.接着下排骨爆炒;
5.加入没过排骨的水,倒入米酒、生抽、老抽,加入冰糖、少许梅干菜大火烧开,转小火焖20分钟;
6.接着放入栗子,转中火继续焖10分钟,期间翻动2-3次;
7.最后放入红辣椒,加一茶匙盐翻匀转小火继续焖至排骨酥软,栗子软糯后收汤即可。
小贴士:
1、排骨先用旺火爆炒会更香;
2、米酒能增香更会让肉质软嫩;
3、梅干菜的作用主要是提味;
4、还可根据个人口味将排骨换成鸡肉或是五花肉,做法相同,各有特色。
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