“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的花菇排骨,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
西兰花,白蘑菇,红椒,仔排,盐,酱油,油,生粉,高汤,鸡精
花菇排骨的做法步骤:
1.西兰花切朵焯熟;
2.蘑菇对开成半圆形,红椒斜圈;
3.仔排加盐,酱油,少许生粉抓匀;
4.坐锅烧油,下仔排爆炒至金黄色,加蘑菇接着炒,炒出蘑菇的汁;
5.继续加西兰花,红椒圈,一勺高汤收汁,喷酱油撒鸡精OK!
小贴士:
下锅到出锅十来分钟就够了,排骨绝对滴熟了,一点都不老!蘑菇吸收了肉肉的味,特别滴鲜美~西兰花刚刚断生,蛮爽脆滴哈~ 属俺滴创新菜菜,俺滴厨房俺做主,花样想咋地就咋地~~~
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花菇玉米排骨汤
食材明细:
猪肋排适量,干花菇适量,嫩玉米适量,胡萝卜适量,老姜适量,葱结适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
花菇玉米排骨汤的做法步骤:
第1步干花菇用清水浸发后洗净改刀;玉米、胡萝卜洗净改刀备用;
第2步猪肋排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫;将焯好的猪肋排放入锅中,倒入足够的清水,放入葱段和姜片;
第3步大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮1小时, 放入花菇、玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时,加盐和鸡精调味即可。
花菇献宝
食材明细:
主料:大花菇,冬瓜(我因为没有冬瓜只好选用了萝卜),蛋黄(咸蛋和白煮蛋各一半), 芥兰
调味料:高汤,盐,淀粉
花菇献宝的做法步骤:
1,大花菇洗净后用刀在面上划出格子来,这样可以帮助花菇吸味,而且也美观。冬瓜切成圆片,然后在中央挖出一个洞来,做成一个冬瓜宝盒。咸蛋黄和白煮蛋黄剥出来后捣碎,然后将它们混合均匀,再搓成圆球,做成宝珠。我用了一半的白煮蛋黄,是因为觉得咸蛋黄太咸了,影响口味。
2,在吊制好的高汤中,先放入冬瓜和芥兰,将它们煮熟捞出。然后再将大花菇放入其中,慢慢煮透。煮花菇一定要讲究火候。既要煮透又不能瘫软。后放花菇是因为花菇入汤后,汤色就会变暗,如果这时才放冬瓜,会严重影响冬瓜的色泽。
3,将煮透的花菇铺在盘中央,边上摆好冬瓜宝盒和芥兰。再将蛋黄宝珠镶嵌于宝盒中。
4,在锅中加入高汤和盐,调好味以后,勾入芡汁起锅淋在花菇和宝盒上。不要小看这个步骤,芡汁的浓度要拿捏好,太稠浇不匀,太稀挂不住。
麻酱花菇
食材明细:
花菇300克,白砂糖350克,芝麻酱75克,猪油(炼制)100克,淀粉(豌豆)30克
麻酱花菇的做法步骤:
1.水发花菇去蒂,洗净,入开水锅中氽一氽捞出,用清水漂洗,放入炒锅内,用熟猪油50克,置火上炒一炒,然后将花菇倒入沙锅,加清水250克、白糖(分几次下),盖上盖,置小火上焖40分钟离火。
2.炒锅置旺火上,倒入花菇及其原汁,烧稠汤汁,放入芝麻酱(用热水适量调匀)调匀,待汤浓入味时,用水淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,淋入熟猪油50克炒匀,出锅装盘即成。
花菇炒饭
食材明细:
花菇适量,五花肉适量,葱适量,料酒适量,姜适量
花菇炒饭的做法步骤:
第1步花菇用温水浸泡一小时,泡发锅中水烧开,放入五花肉,料酒和葱姜大火煮开转小火焖10分钟,把五花肉夹出晾干
第2步泡好的花菇挤干水份,去蒂切成小丁,五花肉切成小丁锅中放油烧热,倒入五花肉丁煸炒,像回锅肉一样,煸出香味
第3步接着倒入花菇丁,慢慢煸炒透倒入葱花炒出香味
第4步倒入米饭不断翻炒至米粉松散,干爽,加盐和鸡精调味,再撇些葱花即可出锅
小贴士:
1. 五花肉事先焯熟,再慢慢炒出香味,像做回锅肉一样。2. 米饭要煮的偏硬一点,这样炒出来才会颗颗分明,不会粘在一起。太软的米饭水分太多,不适合做炒饭。3. 整个过程中火即可。
红焖花菇
食材明细:
花菇250克,冬笋100克,金华火腿50克,黄酒5克,味精4克,酱油10克,香油2克,盐5克,胡椒粉2克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克
红焖花菇的做法步骤:
1.将水发花菇洗净,用刀批切去蒂,挤去水。冬笋切成块,熟火腿切成薄片待用。
2.炒锅置旺火上,放入花生油烧热,下冬笋块、火腿片、花菇炒香,烹入绍酒,加上汤、酱油、精盐、味精烧沸,将锅移小火上焖15分钟后,用湿淀粉30克(淀粉20克加水)勾芡,撒入胡椒粉,淋入芝麻油装盆即成。
小贴士:
本品需上汤约250克,口感更好。
清蒸花菇
食材明细:
花菇100克,盐4克,猪油(炼制)10克
清蒸花菇的做法步骤:
1.将花菇放入温水中泡透,去蒂,洗净,再用温水漂清,捞出,挤去水,有褶皱的一面朝上,整齐地撑在汤碗内。
2.另取一只碗,倒入鸡清汤,放精盐调匀,加浸花菇的原汁适量(澄清后使用),慢慢倒入盛有花菇的汤碗内,以淹没花菇为度。然后将汤碗入笼用旺火蒸透取出,淋上熟猪油即成。
花菇烧肉
每年的年底,都会莫名的想家。也许是春节将至,团圆的日子要到了。今天这道菜很普通,很家常,却是百吃不厌的味道,家的味道。花菇,来自千里之外的河南,婆婆又寄来了一大包,木耳,香菇,花菇塞的满满,不值钱,却是老人的一片心。
冬天的时候可以放肆的多吃点肉,贴膘御寒。五花肉和花菇小火炖出了好味道。看似有点肥的五花软糯入味,入口竟没有一丝油腻,细腻肥厚的花菇吸饱了肉汁的精华,口感丝毫不比五花逊色。此时只需一碗热乎乎的白饭,一口口满满都是家的味道。
百吃不厌的常家味---花菇烧肉
材料:带皮五花肉500克、花菇3个,八角1个,桂皮1小块,姜4片、香葱3根、蒜2瓣,干红椒2个,糖1小勺,料酒1汤匙,老抽半汤匙,生抽1汤匙,盐少许。
花菇烧肉的做法
1、五花肉洗净切块放在清水里泡30分钟,中间换几次水。
2、花菇提前用清水泡发。
3、姜切片蒜拍松,准备好香叶,八角和干红椒和香葱。
4、锅中倒油将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时,沿锅边倒入1汤匙料酒,炒出香味后将香葱,姜,蒜,干红椒,八角和桂皮放入。
5、加老抽,生抽和糖,翻炒。
6、翻炒至上色,加入开水,水位以能盖住肉块为宜。
7、烧开后转中小火炖30分钟,加入泡好切块的花菇,继续炖40分钟。
8、炖至汤汁收浓,肉块软烂时,依口味调少许盐,撒香葱碎即可出锅。
美食小贴士
1、五花肉放清水里浸泡中间换几次水,泡至水澄清这样可以省去开水氽烫去血水的步骤。
2、炖肉要加开水,且水量请一次加够。
3、铸铁锅密封性较好,水不必加太多,如果是普通锅水量要再多一些,以免炖干。
4、生抽,老抽都是咸的,盐的量出锅尝一下再放。
花菇烧鸡
食材明细:
土鸡一只500-1000g,花菇10个左右,生姜切片,老干妈,料酒,米醋,酱油,盐适量
花菇烧鸡的做法步骤:
1.土鸡切成小块,花菇泡水2个小时左右,拧干水切大条
2.锅烧热,把鸡块倒入锅中用中火翻炒,一是炒干外面的水,二是把肉皮的油稍微爆出来一点
3.鸡肉盛出,加少许油,放入姜片翻炒,重新倒入鸡块,大火翻炒,倒入酱油,并加少许米醋和白酒去腥
4.加入一大勺老干妈翻炒,爆熟,加入切好的香菇条
5.倒入泡香菇的水,盖上锅盖,大火煮开,汤收汁后盛到大碗中
6.放入高压锅蒸20分钟后,打开锅盖,在扑鼻的香味中要小心端碗
小贴士:
1. 鸡一定要选择土鸡,否则皮下的油太多,吃起来感觉油腻。 辨认土鸡,听说是鸡脚比较黄,个头比较小。 2. 放入高压锅中蒸是让鸡肉松软,时间比较赶可以完成第四步后就出锅,但是味道会稍微差点。
油焖花菇
食材明细:
花菇70克,小葱10克,姜5克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,花生油20克
油焖花菇的做法步骤:
1. 水发花菇去蒂,洗净泥沙,挤干水分;
2. 炒锅放在旺火上,放入花生油,烧至五成热,投入花菇,煸炒几下,加入酱油、白糖、精盐和清汤烧制;
3. 待烧开后,用小火收汁,汤汁快干时加入味精,淋上香油,盛出晾凉;
4. 将花菇一片压一片,成环形摆在盘内,中间多装些,形状稍鼓起,即成。
小贴士:
1. 花菇用热水浸泡约20 分钟即可发好。加盐少许搓揉,再用清水漂洗,泥沙即净;2. 若加入虾仁,则为“虾子焖花菇”,也可加入其它配料,则变化更多。此菜营养价值极高,并有抗癌、降血脂功效。
花菇焖凤爪
食材明细:
凤爪15只,黑木耳5朵,花菇10朵,八角1颗,大蒜半颗,辣椒干4根,秘制红烧汁4汤匙,香叶1片,蚝油2汤匙,水700ML
花菇焖凤爪的做法步骤:
第1步将材料准备。花菇和木耳放入碗里加水泡软。
第2步凤爪洗净后将指甲用剪刀去除。锅里放入水烧开后把凤爪焯水。
第3步焯好水后将凤爪放入凉水里泡10分钟,这样可以起到冷热交替的作用令凤爪更加有弹性。6.7.凤爪浸泡10分钟后洗净,沥干水分。
第4步泡软的花菇洗净后将花菇的蒂部去除,但是不要把蒂部扔掉可以留着煲汤。木耳洗净。然后也是将木耳的底部偏硬的部位去除。其他材料大蒜、八角、香叶及干辣椒洗净。将秘制红烧汁与蚝油拌均匀。
第5步炖锅内胆放入干辣椒、八角、大蒜。放入凤爪。
第6步放入木耳、花菇。材料都放入锅里后加入水。
第7步再加入拌好的秘制红烧汁及蚝油。盖上盖子,启动电源选择【高】档炖煮2个小时。
第8步2小时后勾薄芡烧开即可食用。成品。
第9步成品。成品。
第10步成品。
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