“牛奶价值营养高,早餐一杯精神好;蔬菜鱼肉各有利,午餐搭配要合理!”食疗文化已在中国普及,随着社会的不断发展,这些俗语并非简单的顺口溜,而有着其科学性。健康食疗有哪些妙招呢?小编特别从网络上整理了青椒牛肉(3),仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:牛里脊肉300克,
辅料:青椒150克,
调料:大葱10克,姜25克,酱油50克,盐20克,料酒40克,白砂糖5克,胡椒粉10克,豌豆淀粉50克,味精10克,花生油50克,苏打粉20克
青椒牛肉的做法步骤:
1.青椒洗净去蒂、去籽核,切成宽1.6厘米、长5厘米片状;
2.姜去皮切成宽1厘米菱形薄片,余姜剁成末状;
3.葱洗净去头尾,将葱洗净切成3.3厘米小段,共切8小段;
4.牛肉去筋络,用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片;
5.牛肉盛碗中,加小苏打粉、酱油、胡椒粉、淀粉25克,料酒20克,清水150克和姜末等混合均匀,浸10分钟后,加花生油50克,再腌1小时;
6.把砂糖、精盐、味精、淀粉25克,清水100克,搅拌均匀,做成味汁;
7.锅烧至大热,倒入花生油50克,烧至油冒白烟时,把腌过的牛肉搅拌均匀,连同青椒块,一同放入沸油中,用锅铲迅速搅动,免得牛肉粘成一团,浸泡15秒钟后,捞起,沥干油滴;
8.锅内留油50克在锅中,将姜片及葱段放入,翻炒数下,再把牛肉、青椒倒入锅中,洒料酒20克,将味汁搅拌均匀,泼入锅,急炒数下,加花生油50克,炒匀后,即可盛碟上桌。
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凉拌牛肉(3)
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,料酒20克,酱油15克,甜面酱15克,大葱5克,姜3克,香油10克
凉拌牛肉的做法步骤:
1.把牛肉切成二大块,先放入冷水锅中慢慢煮沸,让血污腥臊尽量排出,倒出洗净,再放入沸水锅中,放葱结,姜片,黄酒,烧沸后,转用小火焖煮约2小时,能用筷子戳通时即熟,可捞出;大葱洗净切成段;姜洗净切成片备用。
2.食用时,横着肉纹切成大薄片装盆,淋上麻油,上桌随带酱油,甜面酱,葱白段各一小碟佐餐。
小贴士:
本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段。
咖喱牛肉(3)
食材明细:
牛肉(瘦)500克,胡萝卜150克,咖喱20克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油25克,大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,八角5克,盐3克
咖喱牛肉的做法步骤:
1. 将肉切成骨牌块,用清水浸泡洗净;
2. 胡萝卜去皮切成滚刀块;
3. 将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出;
4. 胡萝卜用水煮至六成熟;
5. 将牛肉放入沙锅中, 加入清水上火煮半小时,撇去浮沫;
6. 加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟;
7. 放入胡萝卜块、味精,煨至熟透;
8. 将牛肉捞入盘内,汤汁倒入勺内,上火烧开,调味;
9. 用水淀粉勾汁,淋入鸡油,烧在牛肉上面即成。
香干牛肉(3)
食材明细:
主料:牛肉150克,香干100克,
辅料:青椒80克,红尖椒10克,
调料:大葱5克,姜5克,酱油5克,豌豆淀粉15克,盐2克,白砂糖2克,香油3克,白酒3克,植物油20克
香干牛肉的做法步骤:
1.牛肉清洗干净后横纹切丝,加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀;
2.青椒、红辣椒洗净,分别切丝;
3.五香豆干切丝,备用;
4.葱、姜分别洗净,均切成末。
5.锅中倒入油烧热,放入牛肉烧至变色后取出;
6.用剩余的油将葱、姜爆香,再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下;
7.倒入牛肉,炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
水煮牛肉(3)
食材明细:
主料::牛里脊肉250克,黄豆芽50克,白菜心50克,
辅料::大葱1根,生姜1块,大蒜6瓣,干辣椒15个,郫县豆瓣酱30克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,生粉1汤匙,
水煮牛肉的做法步骤:
1.准备牛肉,将牛肉清洗干净。
2.将牛肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片,装入碗中。
3.用料酒、色拉油、胡椒粉、生抽拌匀。
4.加入水淀粉搅拌均匀。
5.炒锅放油烧热, 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色。
6.将花椒、辣椒捞出剁碎备用。
7.准备素菜。
8.分别将芹菜、白菜心清洗干净切成段或块,将黄豆芽去老根清洗干净。
9.用炸花椒的油将白菜、芹菜、黄豆芽炒熟,捞出待用。
10.取一 大碗将炒熟的黄豆芽、芹菜、白菜放入大碗底。
11.将大蒜、葱、姜分别切末备用。
12.炒锅中加油,待烧至六成热时,将葱末、姜末爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒。
13.小火炒出红油。随后加入清水,大火烧沸。
14.用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火,加盐、鸡精、调味。
15.连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。
16.将刚才剁碎的的花椒、辣椒撒上再将蒜末铺一层。
17.、炒锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。
小贴士:
1、牛肉的 选材很关键,最好选牛里脊肉,比较嫩。
2、郫县豆瓣有咸味,可以不放盐了,口味重的可再放点。
3、牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。
4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。
5、配菜其实不是很讲究,什么都可以,放自己喜欢的。
沙茶牛肉(3)
食材明细:
主料::牛肉适量,莲藕适量,洋葱适量,香菜适量,姜适量,
辅料::老抽适量,生抽适量,糖适量,盐适量,沙茶酱适量,烹调油适量,八角适量,
沙茶牛肉的做法步骤:
1.材料图。
2.取一勺沙茶酱,加上生抽老抽盐糖等调料兑成料碗。
3.洋葱切小块,莲藕切丁。
4.牛肉加葱姜焯水后清洗干净。
5.炒锅倒油,炒香洋葱和八角。
6.倒上之前准备好的料碗炒香。
7.将牛肉倒入压力锅中,加上炒好的料汁,拌均匀。
8.放上莲藕块。启动肉类程序。
9.程序结束后拌均匀,放上香菜碎即可。
小贴士:
1、牛肉焯水要尽除血水。
2、料汁炒好后直接拌在肉里就可以了,肉不必下锅翻炒了,这样比较省事儿。
3、莲藕块可以换成其它块状蔬菜,也挺好的。
红酒炖牛肉(3)
食材明细:
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料:
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
红酒炖牛肉的做法步骤:
1.将Bacon在沸水中煮十分钟,捞出吸干水分,放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度(建议用较深的不粘锅煎bacon,防止油脂四处飞溅,弄脏灶台)
2.捞出brown的bacon放入可用于oven里的容器待用(可用cast iron 的或casserole),用余油煎牛肉块至六面全部brown。(要把牛肉块用厨房纸吸干水后再入锅,一是防止水入油锅会乱溅,二来干的牛肉更容易被brown;一次不要煎太多块,要保证彼此的间距 – 距离产生美嘛;p)
3.捞出牛肉块放入盛bacon的容器,用余油炒洋葱和胡萝卜至软待用。(蘑菇会出水,可在牛肉快炖好的时候用黄油另翻炒)
4.在盛有bacon和牛肉的容器里撒上适量盐和黑胡椒,两小勺面粉,轻轻搅拌均匀,放入烤箱中层4分钟;拿出来再搅拌一下放入烤箱内4分钟。(目的是让沾着面粉的表层肉变酥硬,要是嫌麻烦,也可略过第二次进烤箱)完了将烤箱调至325华氏度。
5.同时准备调料包,想必这也是Julia炖肉的奥秘所在吧。内容如下:parsley的茎若干,蒜瓣两三个,allspice berries三四个,bay leaf一两片,cloves两三个,peppercorn若干,thyme一小勺。(可以用cheesecloth或者纱布包起来扎牢)
6.从烤箱中拿出装有bacon牛肉的casserole,倒入red wine和beef stock各1-2 cups至差不多淹没牛肉,放入一大勺tomato paste或者番茄碎儿,丢入调料包,整个放入烤箱烤2-3个小时左右。(在最后半小时我把炒好的胡萝卜和洋葱也丢进casserole同烤了)
7.待牛肉松软后,把casserole里的固体统统滤出,将剩下的汤汁在sauce pan里用小火
simmer,撇出浮油,加盐调味,直至汤汁变稠。
8.将烤过的肉和蔬菜重新放回洗净的casserole,上面铺上炒好的蘑菇,再淋上调好味的汤汁,放入烤箱保温。
9.Serve的时候可以随意搭配,并加以parsley的叶子点缀哦。
孜然牛肉(3)
食材明细:
主料:牛肉(瘦)500克,
调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克
孜然牛肉的做法步骤:
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
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