“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的鲜果牛肉片,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
牛里脊200克,水发草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨各20克。调料新西兰酱汁40克,水淀粉5克,味精5克,蚝油5克,盐2克,鸡蛋清10克,生粉10克,清水10克,色拉油500克。
鲜果牛肉片的做法步骤:
1、牛肉切5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中加蚝油、盐、鸡蛋清、生粉顺一个方向搅打1分钟,再加入清水搅打2分钟,最后放入10克色拉油腌渍10分钟;草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨切2厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、锅入色拉油,烧至五成热时入牛肉片小火滑1.5分钟至熟捞出控油。
3、锅里加入10克色拉油,烧至五成热时入新西兰酱汁小火炒0.5分钟出香味,放入里脊和草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨小火炒1分钟后入味精调味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油出锅装盘。
小贴士:
特点
牛肉香嫩,酸辣可口。
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炸牛肉片
食材明细:
牛里脊肉1250克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,面包屑200克,盐50克,胡椒粉3克,植物油130克
炸牛肉片的做法步骤:
1.把牛里脊切成20段,用肉拍子拍成椭圆形薄片,撒盐、胡椒粉,粘面粉,裹鸡蛋糊,裹面包粉收拢整齐。
2.煎盘里放油烧热,将里脊片放入,炸至熟透取出。
小贴士:
1.起菜时可配炸土豆条,煮胡萝卜条,煮扁豆,浇黄油。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
银针牛肉片
食材明细:
牛肉1块,去头绿豆芽300g,红椒1个,姜1片,小香葱2根,海鲜酱油1大勺,糖少许,盐适量
银针牛肉片的做法步骤:
1.锅烧热,加适量油,油烧热后,放入姜丝爆香
2.煸出香味后,放入牛肉片
3.小火煸炒至肉片变色
4.加入红椒丝
5.再放入绿豆芽
6.根据个人口味加少许糖和盐
7.加入1大勺海鲜酱油
8.加入葱段,迅速翻炒3分钟即可关火
番茄牛肉片
食材明细:
牛肉(瘦)250克,番茄150克,鸡蛋150克,大葱10克,料酒3克,酱油5克,味精3克,淀粉(豌豆)50克,花生油50克,香油4克,番茄酱40克
番茄牛肉片的做法步骤:
1.将牛肉切成厚6毫米、长2厘米的方片,用鸡蛋、水淀粉及盐上浆备用。
2.锅内放花生油烧至七成熟,下肉片炸至深黄色捞出。
3.锅内留少许底油,下葱末、黄酒、酱油及肉片同炒。再下西红柿片、番茄酱翻炒,待西红柿熟软,即可淋上麻油出锅装盘。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蕃茄牛肉片
食材明细:
牛肉片300公克,红番茄2颗,葱2支,蒜头2颗,高汤1杯,盐少许,嫩精1/4小匙,糖1小匙,酱油1小匙,酒1大匙,水4大匙
蕃茄牛肉片的做法步骤:
1.蕃茄去蒂切片;葱切段;蒜头切片,备用。
2.牛肉片以所有腌料拌匀放置腌约30分钟备用。
3.热锅,加多些油,冷油放入作法2的牛肉片,快速炒开至变色,马上捞起沥油备用。
4.作法3锅中留少许油,爆香作法1的葱段、蒜片,再放入蕃茄片炒香。
5.加入高汤煮至沸腾,加入作法3的牛肉片炒云,再加盐调味即可。
麻辣牛肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,料酒5克,盐2克,酱油10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)10克,桂皮1克,香油20克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,植物油50克
麻辣牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成长片;
2. 葱、姜切成段;
3. 牛肉片放在盆中,用葱、姜、料酒腌1小时;
4. 将植物油注入锅中,烧至七成热时下牛肉片,炸熟,捞出沥油;
5. 炒锅下香油,烧至七成热,下入干红椒炸焦,再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下,随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁浓;
6. 待汁将干时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内即成。
青椒牛肉片
食材明细:
青椒2颗,牛肉片500g,蒜片3颗,盐适量,香油少许,沙茶酱1小匙,葵花油1大匙
青椒牛肉片的做法步骤:
1.青椒对切后去籽、洗净,再切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入蒜片爆香,改转大火放入牛肉片快炒约5分熟后转小火,放入作法1的青椒片、盐、沙茶酱一起拌炒至匀
3.作法2起锅前滴入香油炒匀即可。
果汁牛肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)5000克,白砂糖500克,味精10克,盐125克,八角5克
果汁牛肉片的做法步骤:
1.把鲜牛肉剔出筋络和牛油,切成薄片,放入香料浸渍半小时。
2.用猪油均匀抹在竹筛子底部,将浸渍好的牛肉片均匀地铺在筛子上,放入烘炉,在50℃的温度下烘烤1.5小时。烘干后取下冷却,按规格切成方块。
3.切好的放在铁筛上,连筛放进烘炉,用50℃烘熟。
4.将糖酱放入肉坯,即成果汁牛肉片。
小贴士:
调配糖酱:白糖9千克,辣酱油300克,果子露200克,葡萄糖1千克,放到锅里调合熬好。干草粉含有丰富的蛋白质、矿物质和胡萝卜素。
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