“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编精心整理的"百叶结烧排骨",如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
小排骨250克,百叶结100克,葱4段,姜5片,料酒30毫升,冰糖10克,酱油30毫升,香叶4片,桂皮1根,盐10克,干辣椒3个
百叶结烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净切成宽3厘米,长5厘米的块。锅中放入清水,放入葱2段、姜2片、料酒15ml,放入排骨大火将水烧开,出现浮沫后将排骨捞出,用清水洗净;
2.另起一锅,放入少许油,放入冰糖和洗净的排骨,一起炒出黄色,然后放入酱油、料酒炒出香味,直到颜色变成酱红色;
3.放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2,用大火烧开,然后加入盐拌匀,加盖用中小火慢慢炖30分钟;
4.用筷子扎下排骨,能刺穿后,放入百叶结拌匀,然后用大火将剩余汤汁收干即可。
小贴士:
红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮,没有的话用白糖、红糖代替都可以,但是我个人感觉红糖的上色效果更好些,味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键,不仅能去腥,还能使烧好的排骨味道更好,也可以换成高度白酒,效果也不错; 用小排或者脆骨来做比较容易熟,味道也鲜嫩些,所以烧排骨的水不要放太多,否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水,冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬,久煮不烂; 百叶结在超市的豆制品专柜就能买到,也有整张的豆皮,回家自己造型,或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。
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陈皮排骨百叶结汤
食材明细:
排骨适量,百叶结适量,陈皮适量,姜适量,葱适量,山楂适量,盐适量
陈皮排骨百叶结汤的做法步骤:
第1步排骨洗净,焯水,冲洗浮沫,沥干水百叶切成小片,挽成结
第2步陈皮用冷水泡软后,去除白色内瓤,切成丝姜切片、葱挽结,干山楂用水冲洗
第3步把焯好的排骨放在砂锅中,煮开后撇去浮沫,加料酒、姜片、葱结、陈皮、山楂大火煮开后转小火焖40分钟,大火加盐放百叶结
第4步再次煮开,小火焖5分钟,关火,切些葱花撒上即可
百叶结烧肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,干豆腐150克,姜5克,色拉油50克,料酒50克,酱油30克,白砂糖15克,盐3克
百叶结烧肉的做法步骤:
1. 把百叶裁切成长15厘米,宽8厘米左右的长方形。将两边向中间折叠成长条形。双手捏住长条形的两端按不同方向转,打圈。
2. 将一头从圈中穿过打成结。打好结的百叶结放置一边待用,烧至肉上色,放入百叶结。
3. 转小火焖烧15分钟左右,加少许盐,用勺轻轻翻炒,使百叶结汁色均匀。
4. 转大火收汁即可装盘。
百叶结炖肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,干豆腐250克,青蒜50克,花生油60克,酱油60克,盐3克,白砂糖15克,大葱25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克
百叶结炖肉的做法步骤:
1.将猪肉洗净,切成约2厘米见方的方块;百叶洗净,泡软,打结;青蒜洗净,切成小段。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入肉块煸炒,炒去水分,放入酱油,炒至上色,下料酒、大料、花椒、葱(切段)段、姜(切片)片和适量的水,烧开,撇沫,改用小炖1小时左右,见肉半酥,再下和百叶结、盐、糖同烧,至肉质软烂,出锅,盛入盘内,撒上青蒜段,即可食用。
啤酒炖排骨百叶结怎么做好吃 啤酒炖排骨百叶结的做法
啤酒炖排骨百叶结
很经典的家常大锅炖菜。新春佳节将至,亲朋聚会,当然要大碗肉的上!用啤酒炖排骨,排骨更酥软,味道更香醇。添加了百叶结,QQ的口感,营养丰富味道佳。
食材配方
主料:
排骨
1000g啤酒
1罐辅料:葱
适量百叶结
适量酱油
适量姜
适量做法 共5个步骤
1.排骨洗干净泡去血水
2.葱切段,姜切片
3.锅内放入葱姜,倒入啤酒,加入酱油调味
4.百叶结泡软
5.待排骨炖软,放入百叶结,再炖到百叶结软(大概20min)
百叶结红烧肉
食材明细:
五花肉1000克,薄百叶2张,油少许,盐少许,冰糖少许,老抽少许,啤酒半瓶,味精少许
百叶结红烧肉的做法步骤:
第1步所有食材五花肉过一下
第2步五花肉过水洗净,薄百叶冼净打结备用起油锅加热,放入五花肉煸炒
第3步放少许老抽煸炒放啤酒煸炒
第4步放少许盐煸炒再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮约1小时
第5步放入备用的百叶结小火煮10分钟最后放少许味精炒匀出锅
小贴士:
1.薄百叶冲洗要轻,防止坏了不好打结2.先将五花肉烧至酥再放入百叶结烧
酸辣百叶
食材明细:
牛肚400克,萝卜50克,辣椒(红、尖、干)20克,香菜20克,料酒10克,白醋20克,香油2克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)4克,盐2克,味精2克
酸辣百叶的做法步骤:
1. 牛百叶(牛肚)洗净切丝,锅内放清水及少许盐,烧开,将百叶焯一下,沥干水;
2. 干辣椒切碎末;
3. 萝卜洗净放入盐水泡片刻捞出切成条;
4. 香菜择洗干净切末待用;
5. 锅放猪油烧热,投入干辣椒末、泡菜条、牛百叶丝、料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀,水淀粉勾芡,淋香油、撒香菜末即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
汤百叶
食材明细:
百叶适量,鲜虾仁适量,鸡腿菇适量,火腿适量,木耳适量,胡萝卜适量,浓汤宝适量,虾油适量,香葱适量,盐适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,生粉适量,料油适量,水适量
汤百叶的做法步骤:
第1步鲜虾去头(虾头另用),去肠洗净,制成虾仁,加料油、白胡椒粉、花椒粉、生粉腌30分钟虾头参照元子同学的方法制成虾油
第2步木耳泡发洗净撕成小朵百叶洗净切片,鸡腿菇洗净切片,胡萝卜一小段切成片,火腿一片撕成小片,香葱切长条备用
第3步锅中水煮沸后放虾仁,焯熟后沥干水备用浓汤宝加水煮沸,依次放入鸡腿菇、木耳、胡萝卜、百叶
第4步再次煮开后放入虾仁,撒上香葱即可
老豆腐烧老百叶
食材明细:
主料:老豆腐1块,老百叶3张
辅料:葱少许,姜3片,蒜3个,色拉油少许,白糖1勺,香辣酱1勺,黄豆酱1勺,生抽1勺,蚝油1勺,老抽1勺,盐少许
老豆腐烧老百叶的做法步骤:
1,豆腐切厚片,百叶切成菱形块
2,起锅烧水,下入豆腐百叶焯水,去除豆腥味
3,葱姜蒜剁成末
4,起锅烧油,倒入葱姜蒜爆出香味,加入一勺香辣酱,一勺黄豆酱,炒出香味
5,倒入适量的开水,再次煮开
6,下入焯好水的豆腐和百叶
7,加入一勺白糖,耗油,生抽,老抽,翻拌均匀
8,加入少许盐,少许水淀粉,大火入味,稍微收下汁即可
9,起锅装盘,撒上葱花
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