“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了黄金排骨花香酱。欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
小排骨1斤(切寸段),生菜适量,花果香料酱1/3杯,酱油1又1/2大匙,糖1/2大匙,蛋1/2个,沙拉油1大匙,地瓜粉2大匙
黄金排骨花香酱的做法步骤:
(1)将小排骨、生菜洗净沥干,排入盘中备用。
(2)将酱油、糖、蛋、沙拉油加入排骨中搅拌均匀,腌约15分钟后,再加入地瓜粉拌匀即可。
(3)将油锅加热,约8分热后,再将小排骨一一放入油中,用中火炸至金黄色熟透后,再改大火炸出油后,捞起备用。
(4)另起一油锅,加入少许油,放入小排骨,再倒入花果香料酱,以中火煮至入味,使小排骨完全将酱料原汁吸收,盛起放入盘中即可。
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黄金炸排骨
食材明细:
里肌肉大排骨2片,蛋1颗,地瓜粉1杯,蒜末5公克,葱末5公克,酱油1大匙,白糖1/2大匙,米酒2大匙,盐少许,胡椒粉少许,五香粉少许
黄金炸排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净后擦干水份,再用肉鎚或刀背拍打数下后,备用。
2.将所有腌料倒入碗中,搅拌匀匀,备用。
3.把作法1的排骨放入容器中,把蛋液及作法2的腌料一起放入与排骨搅拌均匀,腌约15分钟。
4.地瓜粉舖平于盘内,将作法3的排骨两面均匀地沾上地瓜粉,备用。
5.起一热锅,锅中放入适量的油,让油烧热至170℃。
6.把作法5的排骨放入作法6中油炸,再转中火油炸2分钟后捞起,备用。
7.再将油烧热至180℃的油温后,再放入作法7炸约30秒钟后,即可装盘完成。
黄金豆豉酱
食材明细:
黑豆豉2/3杯,蒜末3大匙,辣椒末1小匙,吻仔鱼50公克,青蒜花1/3杯,荫油3大匙,糖2大匙,酒2大匙,水1又1/2杯
黄金豆豉酱的做法步骤:
1.将黑豆豉切碎备用。
2.用少许的油将蒜末与辣椒末先炒香,然后改中火,将黑豆豉加入,略炒数下。
3.再加入吻仔鱼与所有调味料一起煮滚,拌入青蒜末后随即熄火即完成。
桂花香肠酱•沙茶口味
食材明细:
A.沙茶粉2大匙,白胡椒粉1小匙,辣豆辨酱3大匙,酱油1/2杯,冰糖 2.5大匙,B.炒过的芝麻少许,葱花少许
桂花香肠酱•沙茶口味的做法步骤:
1.将所有材料A搅拌均匀。
2.把作法1的酱料刷在香肠上,再撒上材料B即完成。
排骨蒸黄金瓜
食材明细:
排骨 生粉、少许盐和生抽,蒜茸、豆豉
排骨蒸黄金瓜 的做法步骤:
1 排骨用生粉、少许盐和生抽,蒜茸、豆豉腌入味。
2 日本南瓜切小块垫在排骨下,上笼蒸20分钟即可。
粉粉,绵绵,甜甜的南瓜吸入了排骨鲜美的汤汁,尝上一口,真让人欲罢不能。
花香饭
食材明细:
茉莉香米320公克,水400cc,蜂蜜15公克,玫瑰花茶包6公克,干玫瑰花适量
花香饭的做法步骤:
1.美国茉莉香米稍微沖洗沥干,放置30∼60分钟备用。
2.取一小锅,放入400㏄的水煮开后熄火,放入玫瑰花茶包静泡至冷却,捞除茶包留下茶汁备用。
3.将作法1、2的材料及蜂蜜放入电子锅中混合拌匀,按下电子锅煮饭键,煮至按键跳起后,再充分拌合均匀,最后焖煮10∼15分钟。
4.煮好的米饭盛入碗中,撒上干燥玫瑰花即可。
松子黄金酱南瓜煲
食材明细:
松子25克,红椒10克,南瓜400克,咸蛋黄50克。调料黄金酱100克,色拉油800克,脆炸粉80克,上汤300克,盐3克,糖10克,味精2克。
松子黄金酱南瓜煲的做法步骤:
1、南瓜去皮,洗净切成长8厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条;红椒洗净,切成3×1厘米的菱形片,放入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟,取出控油;松子放入300克烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅控油;咸蛋黄剁成蓉。
2、脆炸粉加入50克水调拌均匀成糊,将南瓜逐一裹上糊放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出控油。
3、锅内留油30克,烧至六成热时放入咸蛋黄蓉小火煸炒3分钟,下入上汤、南瓜块、松子中火烧20分钟,用盐、糖、味精、黄金酱调味后出锅,装入煲中,放红椒片点缀即成。
小贴士:
特点
南瓜软烂,色泽金黄,口味清淡。
备注
黄金酱的制作:将生蛋黄20个打散,慢慢加入2.5斤色拉油,不停地搅拌至蛋黄发硬即可。
花香酥饼
食材明细:
奶油140公克,细砂糖100公克,蛋1颗,低筋面粉300公克,茉莉香片1大匙
花香酥饼的做法步骤:
1.奶油软化后,与细砂糖打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后,加入作法1中拌匀,再筛入面粉搅拌均匀。
3.用橄面棍将茉莉香片捣碎,加入作法2中拌匀后,将面团橄平。
4.将作法3的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻约15分钟,冻硬后用花形压模压出图案,约可压出30份。
5.烤盘铺上烤盘纸,将作法4排入烤盘中,再放进烤箱上层,以180℃约烤20分钟即可。
酱炙排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)500克,酱油25克,桂皮5克,丁香3克,八角5克,料酒15克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,味精2克,盐5克,卤汁1000克
酱炙排骨的做法步骤:
1.将排骨斩成长方形小块,用盐和硝水均匀地抹在排骨上,然后将排骨置于缸内腌制,冬天时间长一些,夏天短一些,一般七八小时,其间须上下翻动,使之均匀入味。腌后捞出晾一段时间,滴尽血水。
2.将排骨倒入沸水锅内煮制,上下翻动,撇去油沫,三四成熟时捞出,肉汤滤净备用。
3.锅内放老卤及过滤后的肉汤(汤量应视原料情况而定),香料,黄酒,酱油,放入排骨,用旺火烧煮,七成熟时,下糖,葱,姜,再煮焖一段时间,待汤浓肉酥,即可出锅摊于盘中。最后将锅内所剩原卤再次撇净油,捞去碎肉,取出大部分作老卤备用。剩余部分加味精调稠浓,浇在排骨上即成。
小贴士:
硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
香浓酱排骨
食材明细:
排骨500克,姜2片,冰糖15克,香叶2片,大蒜2瓣,豆瓣酱1大匙,八角2个,桂皮1小块,葱2根
香浓酱排骨的做法步骤:
第1步把材料准备好。锅洗净,并注入清水,大火煮开后,加入洗净的排骨。
第2步大火煮至水沸腾,把排骨里的污血逼出来。捞出排骨,并用清水冲洗干净。
第3步姜去皮切片,蒜去皮,葱洗干净切段或打结,八角、香叶、桂皮洗净备用。电饭锅中注入适合清水,加入排骨和切好的姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮。
第4步再加入冰糖。盖上电饭煲盖,按煮饭功能,煮至水沸腾后加入豆瓣酱。
第5步用筷子搅拌均匀,盖上电饭煲盖,继续煮至收汁,中途要用筷子搅拌一下,以便更加入味和不粘底。煮至收汁,就可以调味上桌。
小贴士:
1、煮排骨的汤汁一定要收完再装碟,因为收汁后的排骨更加滴香浓入味。2、豆瓣酱本身已带有咸味,一定要试过味再加盐。
三酱排骨
今天要隆重推出的这款排骨我给它起名叫做三酱排骨,
因为用了三种酱,都是很常规的调味品,
做出来后老公和女儿大大赞扬,
老公很好奇:
这是什么手法呢?真的很好吃,以后就多做这种吧!
哈哈,我也愿意多做这种,
因为简单呀,而且大热天不用我在厨房挥汗如雨......
三酱排骨主料:排骨500克
调料:米酒汁30克、芝麻酱10克、番茄酱10克、红油豆瓣酱10克、熟芝麻10克、孜然粉适量、辣椒粉少许、盐少许
三酱排骨的做法
1、准备好原材料。
2、芝麻酱里分次加入米酒汁调匀,加入少许盐,搅拌均匀。(米酒汁就是做出的米酒也叫醪糟的水,米酒的做法我的公众号里有,公众号:yezidexiaochu)
3、加入番茄酱、红油豆瓣酱,搅拌均匀。红油豆瓣酱最好剁一下,以免有大块的辣椒。
4、排骨清洗干净,提前用清水泡一泡。加入调好的三酱汁、熟芝麻、孜然粉拌匀,喜欢吃辣的可以加点辣椒粉,喜欢吃麻的还可以加点花椒粉,不喜欢麻辣味的有这三酱和孜然的味道也足够很香很香了。
5、烤盘上铺好锡纸,为了防沾,锡纸上刷少许油,铺上裹好酱汁的排骨。
6、拌匀后放入烤箱中层,上下火,220度,30分钟左右,中途翻一面。
三酱排骨小贴士
1、如果没有烤箱可以用微波炉做,很多微波炉有烧烤功能,没有烧烤功能可以直接用高火;
2、米酒汁可以自己做,超市也有卖,这个是给排骨去腥提鲜的天然调味料,没有的话可以换为葱姜水。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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