东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“排骨豆腐”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
咸排骨,姜片,盐,豆腐,鸡粉
排骨豆腐的做法步骤:
1.将咸排骨洗净切块。
2.锅中放水,加入排骨和姜片。
3.大火煮开,撇去油腥浮沫。
4.中火煮至汤色浓厚,尝一下,如果觉得太淡的话,可以加一点盐。
5.放入切好块的豆腐后,大火煮开后转中火煮至豆腐变虚。),即可撒入鸡粉盛出。
小贴士:
PS:煮至豆腐上布满孔,这样的豆腐吸了排骨的汤汁,可好吃了。
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臭豆腐烧排骨
食材明细:
臭豆腐,排骨
臭豆腐烧排骨的做法步骤:
1.臭豆腐先过油炸干捞出;
2.余油下排骨烧熟;
3.排骨红烧到八成熟,下臭豆腐一起煨,最后调味就OK了~
豆腐海带烧排骨
食材明细:
肋排一斤,海带一斤,豆腐一块,葱段适量,辣椒适量,蚝油1大匙,醋适量,花椒少许,老抽3大匙,姜片少许,料酒1大匙,八角1个,肉蔻1个,丁香1个,香叶两片,小茴香10颗,五香粉一小匙
豆腐海带烧排骨的做法步骤:
第1步首先把豆腐切块,擦干水分,放入电饼铛两面煎制金黄。锅中倒入热油,加入葱段,姜片,花椒,辣椒爆香。
第2步加入洗好的排骨翻炒至发白。炒好排骨时,加入海带翻炒一会,加入调味料B,加水埋过豆腐,大火煮沸后小火炖一个钟头。
第3步炖好后关火,让其自然放凉,夏天比较热,做好的豆腐连着卤汁一起放入冰箱冷藏一夜,味道更佳。
海带排骨炖豆腐
食材明细:
海带,老豆腐,吃剩的排骨汤
海带排骨炖豆腐的做法步骤:
1.海带买打成结的,洗净;老豆腐切块,最好用水焯一下,防止煮时碎掉;
2.锅热放一勺油,下蒜末煸香,下海带结炒一会,倒入排骨汤和豆腐块,适量热水没过,加盐、老抽;
3.中火煮,至汤快干时,加鸡精,用湿淀粉勾芡,即可。
小贴士:
豆腐和海带经这么一炖,都变得有滋有味啦,保证不爱吃海带都会爱上它的。
红烧排骨豆腐果
食材明细:
黑猪肋排一斤,豆腐果一碗,八角二个,桂皮一片,红尖椒一个,葱适量,姜适量
红烧排骨豆腐果的做法步骤:
第1步排骨入清水浸泡去血水后 焯水后洗净沫子待用豆腐果用水冲洗后 用剪刀在每个豆腐果的身上剪一个小口子 目的 是让肉卤被豆腐果吸入
第2步炒锅入油 放入冰糖待日溶化后 倒入排骨翻炒上色加入葱姜段、八角桂皮、红尖椒、倒老抽一点 因为冰糖已经将排骨上色了 所以老抽少放
第3步喷入黄酒 加开水漫过肉身 洒上一点十三香调料 盖上锅盖大火煮开后 转小火30分钟待肉能用筷子戳动时 倒入豆腐果 加盐 大火煮开转小火二十分钟即可
冻豆腐烧排骨
食材明细:
冻豆腐一块,排骨适量,葱适量,姜适量,八角适量,桂皮适量,酱油适量,精盐适量,白糖适量,淀粉适量
冻豆腐烧排骨的做法步骤:
第1步冻豆腐买回来的时候,可以用冷水泡几分钟,以方便切块。冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化,出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁锅内放油烧热,加入葱片、姜片、八角、桂皮,爆香一下,然后倒入排骨煸炒几分钟。然后加水适量,用酱油、精盐、白糖,改小火焖八成熟时,放入冻豆腐大火烧开小火焖20分钟.
第2步起锅前勾芡收汁,撒上葱花即可。肉有冻豆腐味,冻豆腐有红烧肉的鲜味。南方要想吃到也不是什么难事,放进冰箱就OK,大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的,凡是豆制品或多或少都有些涩味,煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。
小贴士:
如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品,多吃冻豆腐降低胆固醇,老人最适合,但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
豆腐排骨豆芽汤
食材明细:
排骨250克,豆芽200克,冻豆腐1块,番茄1颗,盐2小匙。
豆腐排骨豆芽汤的做法步骤:
1、豆芽洗净,冻豆腐、番茄切块备用。
2、将所有材料放入电锅内加入5杯水,按下按钮煮至熟软。
3、食用前加入调味料即可。
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