“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“圣诞餐-蒜香叉烧排骨”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
肋排700克,叉烧酱4汤匙(60ml),蒜片、姜末、葱末,盐1茶匙(5克),白酒1汤匙(15ml),花椒粉1茶匙(5克)
圣诞餐-蒜香叉烧排骨的做法步骤:
1.肋排洗净后用盐和白酒揉匀后腌半小时。
2.在肋排撒上花椒粉、姜末、葱末,刷上叉烧酱,腌24小时。
3.上下火150℃烤30-40分钟即可。
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香辣叉烧排骨
食材明细:
排骨,干辣椒,叉烧酱,料酒,姜粉,盐,酱油,油
香辣叉烧排骨的做法步骤:
1.将排骨用开水焯一下,捞出洗净。
2.锅中倒油,放入干辣椒,煸香后,放入排骨,翻炒片刻。
3.放入适量的叉烧酱,翻炒一下,让排骨均匀地裹上叉烧酱。
4.加入料酒,姜粉,盐以及少量的酱油后,继续翻炒片刻,煮开,再将排骨炒炒翻翻面,使之能够均匀入味;继续煮开后,装盘盛出。
蒜香蜜汁叉烧肉
叉烧肉是我一直想做的菜品之一,记得第一次品尝叉烧肉的美味还要追溯到十几年前,是一位广东朋友做给我吃的,第一次知道了原来猪肉竟然还可以这样做,又香又甜回味里带有丝丝果香味道,一点也不感觉到腻,吃米饭非常爽口。
叉烧肉酱买了好长时间,一直没来的及去做这道美食。恰逢这几天去肉摊买肉,见到了做叉烧肉最好的食材梅肉(猪的第四第五肋条部位颈背脊肉,这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间,是猪肉中最嫩的肉。)。万事俱备,赶紧动手制作心中的美食。
蒜香蜜汁叉烧肉
材料:猪里脊肉400克,李锦记叉烧酱50克,李锦记秘制红烧汁10克,自制大蒜粉10克,柚子皮适量,蜂蜜15毫升
蒜香蜜汁叉烧肉的做法
1.先将梅肉洗净,切成厚约1厘米的厚片,柚子皮切碎末;
2.将叉烧酱、红烧汁,大蒜粉和柚子皮调和在一起,将梅肉片加入拌匀,打上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制八小时;
3.腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀;
4.腌好的叉烧肉取出,放在烤盘上放入烤箱用180度火烤二十分钟;
5.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再用250度火烤五分钟,看到表面微微焦红上色即可。
6.出炉切成自己喜欢的任意形状配饭配菜皆可。
美食小贴士
1、梅肉不要切的太薄,太薄了口感不好。
2、叉烧肉腌制时间应该略久一些,这样在腌制的时候才会吸收叉烧酱等的滋味,才会更好的入味。
3、蜂蜜要最后一次烤制时用刷子刷在肉片上,这样烤出来的色泽才能红亮,口感也好。
4、李锦记的叉烧酱在各大超市和调料店铺都能买到,价格大概在10-15元左右,味道非常好,直接就能腌制使用,如果不放其它调料也可以,只是把量加多一些就好。
5、因为每家的烤箱型号品牌和功能不同,这里给的数据仅供参考,具体烤制时间视自己烤箱而定。先烤至20分钟是让肉质成熟,让水分挥发一部分,最后再刷上蜂蜜烤制,可以使叉烧肉表面更加粘稠香浓,口感更佳!
因为使用了自制的大蒜粉使得叉烧肉多了一些蒜香气,关于大蒜粉的具体制作方法将会在以后的帖子里单独介绍。总的来说这一次的叉烧肉制作的非常成功,女儿们都很喜欢吃!
叉烧蒜香烤翅
食材明细:
翅根6个,烧烤汁适量,蚝油适量,生抽适量,叉烧酱适量,蒜适量,锡纸适量
叉烧蒜香烤翅的做法步骤:
第1步将翅根洗净沥干水,在细小的那头用刀围着骨头切一圈,让骨肉分离将肉剥离骨头翻到根部
第2步所有翅根处离好备用将蒜用刀剁成蒜蓉(越细小越好)
第3步放入两勺叉烧酱,加少许生抽、烧烤酱、蚝油,放入蒜蓉拌匀腌制腌制一个小时左右即可将骨头用锡纸包住放入烤盘里,微波炉高火五分钟后取出,根据翅根大小看烤制的程度选择再添加时间。
第4步烤好的翅根从微波炉里取出摆盘即可
小贴士:
翅根整个这样的造型不但吃起来方便,而且在腌制时更容易入味,翅根清洗好后要尽量沥干水份。蒜蓉剁的越细小口感越好锡纸要把整个露在外面的骨头都包住,要不然烤制时骨头容易糊掉
蒜香排骨
食材明细:
排骨500g,生姜20g,洋葱四分之一个,鸡蛋一个,大蒜五瓣,青红椒各一个,黑胡椒适量,花雕酒(料酒)适量
蒜香排骨的做法步骤:
第1步准备食材排骨剁成小块后温水泡半小时捞出备用,关键词“温水”
第2步排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒,腌制一会。姜蒜切末
第3步青红椒、洋葱切丁腌制好的排骨里加入一个蛋黄,加入适量豌豆淀粉,充分拌匀。
第4步油温五六成热下排骨,中小火炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。锅里留底油,爆香葱姜蒜末,然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
第5步加入排骨,加入适量盐,翻炒均匀即可。
小贴士:
测试五六成的油温可以放一根筷子进去,冒细小的泡泡就差不多。
叉烧餐包
食材明细:
酵母3克,糖30克,高粉256克,全蛋15克,奶粉5克,盐1克,水70克,黄油15克
叉烧餐包的做法步骤:
1.后油法揉至面团到扩展阶段,基本发酵80分钟
2.分割滚圆松弛15分钟,分割成每个75g的面团比较合适,又或者想要小一点就分割成50g的面团。
3.包上馅料,整好形状,最后发酵60-80分钟
4.刷上蛋液,180°烤15分钟即可。
蒜香照烧酱叉烧
食材明细:
精猪肉1盒,日式照烧酱4-5汤匙、蒜头4-5粒、生抽2-3汤匙、老抽1汤匙、蜂蜜2汤匙、花椒粉1汤匙、小茴香1茶匙、二锅头(高度酒如西凤、茅台、五粮液、高度米酒、威士忌都可)3汤匙。
所需工具:
烤箱、烤盘、锡纸、防热手套或厚垫、小猪棕毛长刷。
做叉烧,肉不能太瘦,也不要太肥,最好的精肉,有少许网状的肥肉在里面,用的是基本上瘦的猪肉肉做叉烧,叫枚叉。
关于烧烤酱,用日本的、韩国的、致美斋的及其它牌子的都不错。
蒜香照烧酱叉烧的做法步骤:
一、腌制步骤:
1.将每条猪肉放在案板上,用锥子或冰插(头为尖形)将猪肉四边插密孔,好让猪肉入味;
2.放烧烤酱、生抽、老抽、蜂蜜、花椒粉、小茴香、高度酒和肉放在容器内,再压榨好蒜茸(无压蒜器的用刀剁)放在腌制肉上;
3.用手搅拌均匀,将每条肉按摩几下,再盖上容器盖,不让蒜味和水分挥发,然后入在冰箱内1-2天。如果有时间,隔几个小时可将肉翻搅下,这样比较入味均匀。
二、烤烘步骤:
1.预热烤箱400F,加烧烤酱2汤匙,蜂蜜3汤匙、生抽1茶匙,搅拌均匀调成叉烧碗汁;
2.烤盘垫上锡萡纸(不垫也行,主要是为方便洗烤盘)将碗汁均匀地涂在肉的四周,放在垫了锡纸的烤盘上;
3.再用一张锡纸包住烤盘,为的是先将肉烤熟而又不失水分,放入烤箱烤30分钟;
4.烤够时间后,掀开表面的锡纸,将肉放在一碟子上,将盘肉的肉汁倒在碗里,汁可再用。
5.用个架子架在烤盘上,在四面涂上刚才调好的碗汁,再放肉放在上面,是为了不让肉的表面粘住锡纸的表面和避免烤时滴下的汁泡住肉的底部。此时转用Broil功能(亦叫上火,意为烤箱里上面的发热管),烤4-6分钟,此时您应开箱灯,看见里面的肉焦的程度,发现过焦立即将肉取出,如些反复地将肉四面烤;
6. 将肉反转时再涂一层烧烤碗汁,烤至四面微焦和上色。
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