“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《蒜香豉汁蒸排骨》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉1小把,红辣椒1串,油300克,芫荽或香葱串,白酒适量,盐适量,生抽适量
蒜香豉汁蒸排骨的做法步骤:
1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用。
2、将蒜籽擦成蒜蓉。
3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后,腌3-4小时(入冰箱)
4、锅内倒入油热至6成。
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内,中火煎炸。
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽。
8、放入高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。
小贴士:
排骨好吃的妙招:
1、排骨一定要腌入味。
2、排骨必须炸透(炸可使排骨更香,而且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不够,肉指会显得老。
3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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蒜豉蒸排骨
食材明细:
排骨
蒜豉蒸排骨的做法步骤:
1、排骨砍成小块,用一点盐、料酒、生抽、嫩肉粉拌匀。
2、大蒜剁碎和豆豉一起撒在排骨上。
3、水开后蒸15分钟左右至熟。
豉汁蒸排骨
食材明细:
猪肋排500克,干豆豉5克,蒜2瓣,姜5片,料酒1勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1小勺,蚝油1勺,胡椒粉1小勺,淀粉1小勺
豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨斩小块,冲洗干净,然后用清水泡15分钟左右,捞起来沥干水份干豆豉,姜,大蒜分别剁碎,放入小碗里,加入料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉搅拌均匀
第2步搅拌好的料汁把料汁倒入排骨里,抓均匀
第3步再加入一勺食用油拌均匀,最后加入淀粉再次拌均匀锅里烧开水,放入排骨,大火蒸15分钟
第4步出锅后撒上葱花!!开吃!!
豉汁蒸排骨怎么做好吃 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
去过几次广东小美食吃饭,觉得那个蒸汁蒸排骨挺好吃的,嫩滑不是很油腻,就回来自己试着做,试过几次终于找到感觉了,没事就做一个盘来吃吃,蒸菜有益健康,应该多吃。
食材配方
主料:
排骨
200g辅料:
豆豉
少许蒜泥
适量盐
少许胡椒粉
少许淀粉
1勺糖
少许料酒
少许
做法 共6个步骤
1.将切好的小块净排反复泡几遍清水,到排骨颜色发白没有血色为好。
2.将洗净的排骨挤去水份放在容器中。
3.将蒜去皮洗净,剁成蒜泥。
4.所有调料放在排骨上拌匀。
5.摆在盘中,放在蒸锅里大火蒸四十分钟,水开后计时。
6.蒸好后会出一些汤汁味道也不错,可以吃了,也可以捡在小盘里再倒些汁上桌更美观。
南瓜豉汁蒸排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)50克,南瓜200克,豆豉5克,盐3克,酱油3克,大葱5克,姜5克
南瓜豉汁蒸排骨的做法步骤:
1. 将南瓜洗净削去外皮,用小刀在1/3处开一个小盖子,挖出瓜瓤;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 排骨斩小块,加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟;
4. 将腌好的排骨放入南瓜盅内,上锅蒸熟即可。
豉汁蒜蓉蒸排骨
食材明细:
排骨500g,炸芋头6条,炸蒜整粒,炸蒜蓉3g,生蒜蓉3g,蒜汁25g,豉汁10g,蒜油适量,生粉65g,盐33g,糖65g,鸡粉3g,胡椒粉3g,冰块大量
豉汁蒜蓉蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨切小块,用清水冲洗15分钟,排骨变白排骨加入25g盐慢慢搓至起胶,再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶
第2步再加入冰块不断搓至起胶,融化后的冰水刚好盖至排骨表面,放入冰箱腌制10小时腌好的排骨,冲洗1小时,排骨彻底去血水变白,用干净的毛巾吸干水分
第3步排骨里加入8g盐,捞匀后放入胡椒粉搓至起胶,再加入蒜汁和25g左右的冰块捞匀加入糖和生粉,捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒,再加入豉汁捞匀,最后加入蒜油慢慢拌匀,排骨的腌制完成
第4步把提前炸好的芋头铺在碟子垫底,再慢慢把排骨铺上去,最后放上一整粒炸蒜大火蒸10分钟,就完成了
小贴士:
1、排骨用的是猪肋排 ,选瘦一点,脂肪不要太多,口感会更好。冲洗的作用,是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨,变得更加松软3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去,使排骨变得更滑如果在家不方便冲洗,可以用水多次浸泡,去血水效果会差一些吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时,能更好地起胶4、再次加入冰块,会让排骨更滑腌制的调味料依次捞匀后加入,会使排骨更加入味,更香5、加入蒜油后不要拌太快,否则会将排骨弄散6、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些,蒸的时候更加容易熟7、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟,也可以换成贝贝南瓜
豉汁南瓜蒸排骨
食材明细:
南瓜400克,猪排骨(大排)500克,大葱10克,姜5克,豆豉30克,香菜10克,生抽15克
豉汁南瓜蒸排骨的做法步骤:
1. 将南瓜洗净,在1/3处削开,用小勺掏出内瓤;
2. 将葱、姜分别洗净,切段、片备用;
3. 香菜洗净切末备用;
4. 排骨斩成小块,洗净后加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀后腌制30分钟;
5. 将腌好的排骨取出,放入南瓜里,上锅蒸至排骨嫩熟,撒上香菜末即可。
蒜香豉汁牛肉
翻腾冰箱找到了这块牛肉,解冻后用这块牛肉做了一菜一汤,菜嘛就是今天的【蒜香豉汁牛肉】啦,至于汤嘛动动脚趾头估计你应该能想到的,哈哈。
做菜、拍菜、写博只是个人的兴趣爱好而已。我用我的的做法,做出我觉得好吃的,别人如若不喜欢,那也不是我能掌握的。说实在的,我很开心大家给我更好建议的,但是对于动不动就拿正宗是否来说事的,实在头疼呵。
豉汁牛肉
材料:牛肉300克、洋葱、青椒、蒜苗
配料:豆豉、葱姜蒜、老抽、生抽、淀粉、盐、味精、香油、生抽
豉汁牛肉做法:
1、准备材料。
2、牛肉逆纹理切片,加生抽、干淀粉、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
3、洋葱、青椒、青蒜切段待用。
4、炒锅放植物油烧热,下牛肉片。
5、待牛肉滑至变色,捞出控油。
6、炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香。
7、加洋葱青椒煸炒一小会。
8-9、加牛肉片、蒜苗略炒。
10、倒入事先调好的芡汁。
11、翻炒均匀即可。
灰灰小贴士:
◎炒肉片时,油温不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
竹香豉汁排骨
食材明细:
猪排骨(大排)600克,豆豉150克,水竹叶100克,大蒜(白皮)25克,白砂糖5克,酱油15克,料酒20克,淀粉(玉米)10克,植物油50克,盐10克
竹香豉汁排骨的做法步骤:
1. 排骨要切得小点,在沸水里焯一下,洗去血沫;
2. 然后洗净,擦干水分;
3. 蒜拍碎切成小粒;
4. 锅烧热,倒入两勺油,油温后放入蒜小火炒至金黄,捞出蒜粒,油备用;
5. 豆豉拍拍;
6. 将排骨、豆豉放入碗中,根据口味加糖、生抽、料酒、盐,还有半小勺淀粉,一点肉汤或者清水,用手按摩排骨,让其均匀沾上味汁;
7. 然后倒入炒过蒜的油拌匀,盖好盖放入冰箱腌半小时;
8. 蒸笼上垫上竹叶,把排骨平铺上面,连着汤汁和豆豉都浇到排骨上;
9. 开锅后,放入蒸笼蒸20到30分钟,熟了就好了。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
豉香芋头蒸排骨
食材明细:
主料:排骨适量
辅料:芋头适量
配料:豆豉适量,蒜适量,姜适量,生抽适量,鸡粉适量,生粉适量
豉香芋头蒸排骨的做法步骤:
1,排骨洗净,斩小块;
2,芋头去皮,切小块;
3,我这里用的是豆豉鲮鱼罐头里的豆豉,香味更浓郁
4,将排骨放入大碗中,加入姜、蒜和豆豉,调入生抽、鸡粉和生粉,抓匀腌制一小时左右入味;* 加入生粉,蒸好后,能保持排骨口感的嫩滑
5,芋头铺在碗底;
6,将腌好的排骨摆在芋头上面;
7,上锅蒸20分钟,即可!* 我这里用的是电压力锅,20分钟合适。也可用高压锅。根据选用的锅具和排骨的份量调整时间
传统粤菜豉汁蒸排骨
食材明细:
猪肋骨适量,豆豉一两,姜末适量,蒜瓣适量,红辣椒适量,六月鲜酱油适量,料酒适量,香油适量,麻辣油适量,老干妈适量,糖适量,玉米淀粉适量
传统粤菜豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步先将肋骨(带软骨的蒸过后最好吃。)洗净泡三遍水除去血腥味,然后加:料酒,酱油,姜末,香油,麻辣油,淀粉腌制将蒜,辣椒,豆豉切得碎碎的。
第2步锅入油,放入蒜末,姜末,辣椒,豆豉,糖,生抽同炒,喜欢吃辣的还可以加一些老干妈更过瘾哦炒香后,将腌制好的肋骨放入豆豉酱中滚动,均匀粘上。(每块排骨都要有豆豉和辣椒哦)
第3步大火蒸20分钟,即可享用了。
小贴士:
1。炒豆豉酱汁是关键,红辣椒一定不能少,之后又做了一次没有红尖椒的排骨,香味就相差太多了。2。整个炒制过程都必须用小火,味道最好偏咸一些,这样排骨才更入味。3。排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法,而不是用沸水煮过,蒸出来会很软嫩,大家不妨试试哦4。肋骨用淀粉包裹再蒸,非常嫩滑,吃起来不会很生硬。剩下的豆豉汁,别浪费,记得泡在饭里面哈~
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