“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“排骨烧芋头”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
排骨芋头葱姜蒜香叶大料酱油(海天一品鲜),干辣椒花椒鸡精盐糖牛奶(蒙牛新养道)
排骨烧芋头的做法步骤:
第一步挑选排骨洗净用盐、花椒、鸡精、大料、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒腌制半个小时
第二步倒油不用太多啊涨肉肉,放些糖等糖起泡泡就将腌好的排骨倒入翻炒
第三步翻炒变色后加入热水
第四步根据个人口味加入调料,和香叶。
第五步烧制中途要撇去浮沫,等肉熟透后倒入芋头,中火15分钟,最后加入一些牛奶,盒装半盒就好。
第六步根据个人口味决定芋头与肉的口感,等待出锅。
小贴士:
腌肉的时候记得带一次性手套。
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小芋头山药烧排骨
食材明细:
排骨500克,小芋头10个,山药半根,绿辣椒4个,冰糖10颗,蒜5瓣,姜片2片,葱段2个,花椒10颗,八角2颗,香叶2片,桂皮一块,盐3茶匙,白糖2茶匙,老抽1/2汤匙,生抽2汤匙,柠檬半个,料酒2汤匙
小芋头山药烧排骨的做法步骤:
第1步准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块,辣椒切断备用。锅中放入凉水,加入葱段和1片姜片,放入排骨,淋上1汤匙料酒,烧开撇去浮沫,捞出排骨备用。
第2步炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖,蒜瓣炒香锅底。再加入辣椒一同翻炒。
第3步待冰糖炒化后放入排骨,翻炒均匀。烹入料酒,淋上生抽。
第4步再加入老抽、炒制上色。挤入半个柠檬的柠檬汁,没有也可以不用。
第5步加入热水,烧开锅,撒上盐,白糖炖至40分钟。放入小芋头,芋头买小个的,比较好煮烂。
第6步再放入山药块一同煮。继续焖煮30分钟左右即出锅。
肉末烧芋头
食材明细:
材料:猪绞肉200克,芋头1颗,虾米20克,香菇20克,香菜少许,八角5粒 调味料:酱油3大匙,冰糖1大匙
肉末烧芋头的做法步骤:
1.将芋头削去外皮后切滚刀块,虾米泡软,香菇泡软后切丝,香菜切末备用 2.锅中烧热1大匙油,先炒香猪绞肉,再加入香菇和虾米炒香后,放入芋头块炒至表面微焦,再加入泡虾米的水、泡香菇的水和清水至淹盖过所有食材 3.然后加入酱油、冰糖、八角以大火煮开,再转小火继续煮20分钟后,起锅盛盘,再撒上香菜末即可完成 厨师叮咛: *芋头的盛产期为春、夏两季 *根茎类食物容易吸收咸味,所以烹煮时不需将咸度加足,待起锅前再酌量调味即可
卤汁烧芋头
食材明细:
梅花肉200公克,芋头250公克,香菇20公克,青葱1支,爌肉卤汁150㏄,盐少许,鸡粉少许,白胡椒粉1/4小匙,香油少许
卤汁烧芋头的做法步骤:
1.梅花肉洗净切小块;芋头去皮切小块;香菇泡软后切4等份;青葱洗净切段,备用。
2.将作法1的芋头放入?℃的油锅中炸至微焦,取出沥油备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入作法1的香菇、葱段爆香后,放入五花肉块炒至颜色变白。
4.再加入作法1的芋头、爌肉卤汁与所有调味料煮至沸腾,以小火烧煮入味且略收汁即可。
排骨芋头汤
食材明细:
猪小排(猪肋排)300克,芋头200克,油菜心30克,小枣(干)10克,大葱15克,姜8克,黄酒15克,盐3克,花生油15克
排骨芋头汤的做法步骤:
1. 将猪肋排洗净斩成寸段,焯水捞出法去血沫沥干;
2. 芋头洗净去皮,用挖球器挖成球状;
2. 青菜心洗净沥干;
3. 小枣洗净待用;
4. 葱姜洗净分别切段、片备用;
5. 锅内下入花生油烧至六成热后放入芋头球,翻炒至发黄后出锅;
6. 青菜心放入油锅煸香;
7. 另起锅,放入清汤大火烧开,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,开锅后小火焖煮2小时;
8. 放入芋头小枣,再小火焖煮1小时,放入青菜心,盐煮1分钟后即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
芋头炸排骨
食材明细:
芋头460克,猪排骨(大排)230克,麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
芋头炸排骨的做法步骤:
1. 芋头去皮,洗净切件;
2. 大蒜去皮,洗净剁成蒜茸;
3. 葱洗净,切碎;
4. 下油炸排骨和麻花,下芋头又爆片刻,加入豆豉、蒜茸爆香;
5. 下水及盐、味精调味,用生粉水埋芡,下葱兜匀上碟。
小贴士:
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;2. 本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。芋头:芋头忌于香蕉同食。
排骨蒸芋头
食材明细:
排骨400克,芋头350克,糯米100克,腐乳汁适量,荷叶2张,桂皮适量,花椒适量,辣椒酱适量,八角适量,油盐适量,鸡精适量
排骨蒸芋头的做法步骤:
第1步将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒, 直至微微发黄;拿出来后放入食物搅拌器;
第2步将糯米打碎为微小的米粒;泡过水的排骨加入姜末、盐,鸡精和料酒抓匀腌制;
第3步再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀;芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制;
第4步准备好竹蒸笼, 垫上洗干净的荷叶;在最下面将腌制好的芋头码放好;
第5步再将腌制好的排骨铺放在上面, 并在表面上撒些橄榄油;再将一张荷叶盖住顶部;
第6步烧锅水, 水开后放上去蒸一个小时;好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。
小贴士:
1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米, 用普通米也一样,糯米的粘性大些,看各人口感;加入大料一起煸炒香,糯米表面微微发黄就可以了, 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒,不要太碎,让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉;2. 排骨要提前用水浸泡, 泡出大部分血水, 中间换两次水;先加入盐等调味料腌制一会后,再加入米粉和腐乳汁等,这样排骨更入味;芋头可以一次性腌制; 腌制时间稍微长些更好;3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶, 最下面铺层芋头, 再将排骨码放在上面,表面上撒点油, 因为排骨烧少油,这样蒸出来的排骨更滋润;为了避免水蒸汽进去,最上面盖上张荷叶,这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。
芋头烧牛肉
食材明细:
芋头500克。配料:牛肉300克。调料:料酒15克,酱油15克,葱段15克,姜片15克,蒜末10克,精盐3克,白糖1O克,味精3克,鲜汤300克,淀粉10克,色拉油750克。
芋头烧牛肉的做法步骤:
1、将牛肉切成小块。芋头去皮切滚刀块。2、勺内加色拉油烧六成热,下入牛肉块炸透捞出。3、再将芋头入油炸黄捞出。4、勺内留油30克,放入葱、姜、蒜炝锅,烹入料酒、酱油、鲜汤、白糖,下入牛肉用小火烧至七成熟烂时,下入芋头块、精盐烧透入味,加味精,用淀粉勾芡,淋入明油出勺装盘即成。
小贴士:
特点
色泽金红明亮,咸香微甜,软烂绵软,营养丰富。
芋头烧甲鱼
食材明细:
甲鱼200克,芋头500克,豆瓣酱40克,盐4克,红糟20克,醋10克,葱白30克,姜20克,酱油12克,淀粉(玉米)10克,鸡精3克,香油4克,植物油100克
芋头烧甲鱼的做法步骤:
1. 将甲鱼杀后放血,入沸水烫一下,刮去外皮,用刀剁开背壳取出内脏,洗净,斩成块,放入沸水锅里氽除血腥味,捞出待用;
2. 芋头刮净,切成块;郫县豆瓣酱剁细;葱白切段;姜切末;
3. 炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入甲鱼块煸干血水,起锅放入盘内;
4. 锅洗净,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜末炒香,加入高汤、甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸,改用小火加盖焖至软糯,加葱白段,轻轻推动,翻匀,焖至入味、熟透,汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡推匀,淋香油,起锅入盘。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。芋头:芋头忌于香蕉同食。
芋头烧小排
食材明细:
芋头200公克,排骨300公克,蒜头3粒,葱1支,酱油1大匙,糖1茶匙,胡椒粉1/8茶匙,盐1/8茶匙,香油1茶匙,水2杯,糖1/4茶匙,酱油1茶匙,香油1大匙,面粉1大匙
芋头烧小排的做法步骤:
1.蒜头剥膜,洗净切粒;葱洗净切小段备用。
2.芋头削皮洗净切滚刀块,以中火油温140℃炸熟;排骨洗净剁成3公分块,加入腌料以筷子拌腌15∼20分钟后入油锅,以中火油温140℃炸至外皮干爽备用。
3.炒锅放入2大匙沙拉油爆香作法的材料,再加入所有调味料及作法2的芋头和排骨,以小火焖烧至汤汁稍收干即可。
腐乳烧芋头
十一放假七天,对于上班的人们是放假休闲的好日子,而对于我这个煮妇来讲却是最忙的日子,因为老李和小李都在家,一天三顿一顿也落不下,顿要有肉有菜的,还得尽量不重复,所以七天下来要是顿顿认真做也挺累的,不过做什么事情久了都有好用又快捷的妙招,煮妇也可以让家人吃得好,然后自己又少挨累。呵呵,其实我之前就说过,既然爱吃肉,就买些牛肉、猪蹄、鸡翅什么的,用卤水的方法煮上一锅,卤好肉后还可以卤点海带、豆腐什么的,到时切切就是一盘肉菜,再炒个菜,拌个凉菜做个汤就是很好的一桌了。一次卤好的肉起码能吃上两三天,一到节假日我就这么干。
腐乳烧芋头非常简单,我用的是王致和红腐乳,把腐乳换成南乳也不错。
家常快手菜腐乳烧芋头
材料:芋头四个,红腐乳两块,糖一匙,生抽一匙,水适量。
腐乳烧芋头的做法
1.芋头去皮洗净,切滚刀块备用;
2.腐乳放入碗中,碾成泥,放入糖和生抽搅拌均匀,再加入适量水调匀;
3.炒锅注油烧到四成热,放入芋头,中火,煎至表皮微黄,倒入调好的腐乳汁,根据情况可再加适量水,大火烧开,盖上盖,转中火煮约十分钟至芋头熟透,大火收浓汤汁即可。
提示
1.判断芋头熟没熟透可用筷子扎一下,轻松穿过就可以了;
2.腐乳本身就是咸的,我没有再放盐,如果口重的话可以再少放点盐。
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猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
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