“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?小编特别编辑了“翠花排骨”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
(两份)
1 大排 Baby Back Ribs (大约3 lbs)切成两大块
干料:
7 tsp 红糖(Brown Sugar )
2 tsp 干辣椒面( Chili Powder)
1 tsp 盐
1 tsp 蒜粉
湿料:
7 tbsp 淡酱油
3 tbsp 蜂蜜/枫糖
2 tbsp 料酒
7-8 瓣蒜 (剁碎)
1 tbsp 醋
2 -3 tbsp 水
翠花排骨的做法步骤:
首先把干料混合均匀,分成两份,均匀地抹在排骨上,分别用锡箔纸包起,入冰箱腌至少2-3个小时。
蒜瓣儿剁成蓉。
然后把所有的湿料混合,也分成两份,淋在两排排骨上,用足够的锡箔纸把排骨分别包好,封密。千万不要破了锡箔纸,这个排骨有连蒸带烤的效果,所以不漏气是很重要的步骤。
烤箱预热 375-380度,两份排骨一起入烤箱烤1小时三十分钟。至肉脱骨即成。
出炉,把排骨切成一根根的,把汤汁淋到排骨上,就好了。
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翠花绿豆粥
食材明细:
西瓜皮200克,绿豆1杯,白木耳7.5克,冰糖2大匙。
翠花绿豆粥的做法步骤:
1、西瓜皮洗净,刮除红肉,削除绿皮,切小块;绿豆洗净,泡水1小时;白木耳洗净,泡软,去除硬蒂,切小朵备用。
2、锅中倒入4杯水,放入绿豆及白木耳煮开,转小火煮至软烂,加西瓜皮及冰糖再煮1~2分钟即可。
扒彩肚翠花盅
食材明细:
用料主料:水发鱼肚400克、明骨250克配料:鸡泥、黄瓜、香菜末、火腿末、木耳末、黄蛋糕末、冬笋末调料:上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油、葱油
扒彩肚翠花盅的做法步骤:
1、鱼肚改成长方块,均匀抹上一层鸡泥,然后将五彩末间隔均等地酿在鱼肚上成五彩鱼肚,入笼蒸熟备用。
2、黄瓜刻成翠花盅,焯水后摆在盘中间。
3、明骨改刀成块,加上汤煨好,盛入翠花盅内,边上围上五彩鱼肚。
4、锅中加上汤调味勾芡,将葱油浇在鱼肚和明骨上,然后再淋少许明油即可。
小贴士:
制作关键
彩肚制作要精细,鸡泥要软嫩。
明骨要发好、煨透。
咕噜排骨(酸甜排骨)
食材明细:
主料:排骨两条,菠萝半个,绿甜椒半个,红甜椒半个,玉米淀粉适量,鸡蛋1个,低筋面粉适量,洋葱半个
酸甜酱:盐适量,糖适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,米醋适量,番茄酱适量,酱油适量
咕噜排骨(酸甜排骨)的做法步骤:
1,排骨剁小块,放入盐,耗油,糖,玉米淀粉搅拌均匀,腌制片刻。
2, 菠萝(菠萝用盐水提前泡一下,不用很久,大概10分钟这样子)、青红椒,洋葱切块备用。
3,准备好一碗水淀粉,一碗酸甜酱(较多的番茄酱和白砂糖,清水,一点酱油,一点盐)。
4,腌制好的肉,打一个鸡蛋,搅拌均匀。
5,再放入玉米淀粉和面粉的混合粉,使每块排骨都均匀的裹上一层粉。理想状态是排骨不沾手,相对干爽。放在筛子里抛几次,会有很多碎碎的粉团。
6, 热锅,倒多点油,油温升高以后(用手放在锅面,能明显感觉到热度,或者筷子放下去冒泡),把排骨一块一块的放入锅中,炸至金黄捞出。
7,沥油,放凉。
8,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。
9,不粘锅放一点油,倒入酸甜酱,淋入水淀粉,小火一边煮,一边淋上甜醋,一边尝一下味道,每次加一点点醋,直到酸甜度适合自己。如果感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖中和一下就可以了。
10,倒入菠萝和青红甜椒,翻炒均匀,大概30秒这样子。最后才倒入炸好放凉的肉,快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁。即可。
11,成品。
12,来个近照,超有食欲的。
13,最后只剩下配菜,我也是醉了。
小贴士:
1、 番茄酱的量要根据肉的量来定,宁多勿少。
2、 在炸排骨的过程中,放入第一片排骨的时候就转小火全部放下去之后再转大火,因为放需要时间的,不然第一片熟了,后面还没放。火候自己掌握了!我这里只能说个大概。
3、 排骨刚放下去,请不要去动他,过1分钟左右,表皮微酥了,轻轻一推就不沾锅了。排骨的颜色不要炸太深,太深表示炸过了会有糊味。
4、 鸡精请随意啊,我一般都不用鸡精味精的。
5、 酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖
6、 菠萝用盐水泡一下,因为菠萝中有一种酶,如果直接食用,可能会引发过敏反应。
7、调欠汁,淀粉要少一点,如果调得太稠了,最后的成品汤汁不够,太干了。
8、如果想吃脆脆的排骨,就最后才放排骨下去。
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