“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?也许"牛蒡猪骨汤(3)"就是你要找的,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
猪脊骨,牛蒡1根,蜜枣2粒,南杏适量,盐适量
牛蒡猪骨汤的做法步骤:
1.将猪骨切大块。
2.牛蒡去皮切成段。
3.加蜜枣两粒、南杏一起入锅加水烧开,文火慢煨两小时就行了,起锅前加点盐调味就好。
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【牛蒡煲猪骨】(1)
食材明细:
主料:猪骨1.5斤,牛蒡1条
辅料:胡萝卜2条,蜜枣2颗,生姜1块
配料:盐适量
【牛蒡煲猪骨】的做法步骤:
1,材料
2,猪骨飞水并冲洗干净。
3,胡萝卜洗净切块
4,牛蒡洗净切块(不要去皮)。
5,生姜拍扁。
6,以上所有材料全部放入汤煲中,并加入适量的清水(大约是材料的2-2.5倍)
7,盖上盖子,大火煮开后改小孩煲2-2.5个小时。
8,加入适量的盐调味,继续煲10分钟即可。
小贴士:
1.牛蒡不要去皮,皮虽然不好看,但是皮里面含了很多营养成分。
2.猪骨一定要新鲜,飞水可以除去肉的腥味。
3.煲汤的水一定要一次加够,中途不要再加,以免影响汤的味道。
4.盐在熄火前10分钟加,这样没有生盐的味道,和汤融为一体。
牛蒡大骨汤
食材明细:
猪大骨适量,牛蒡适量,小鱿鱼干适量,胡萝卜适量,生姜适量,盐适量,料酒适量
牛蒡大骨汤的做法步骤:
第1步鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切滚刀块;猪骨放入冷水里煮开3-5分钟捞起洗净血沫;
第2步锅里换清水放入猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片(水没过所有材料);倒入少许料酒,高压15-30分钟(视火力大小而定);
第3步煮好后再加盐调味,撒葱花即可。
小贴士:
①小鱿鱼可以用其它的干海产品代替(比如蛏干),要注意的是一定要洗干净,不然可能会有小沙子影响口感;②煮肉类的汤一般要先将肉“飞水”除去血沫,这样煮出来的汤才没有腥味;③煮肉类汤的时候放几滴料酒(白酒)也会很好的去除腥味;④如果有条件的最好用大沙锅慢慢的“煲”汤;⑤不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严重影响汤的鲜美味道。
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