“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“香草栗子焖排骨”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
柠檬罗勒,姜,蒜,小柠檬1个,排骨500克,盐,油,排骨酱,鸡精,生粉,葱,栗子,砂糖,料酒
香草栗子焖排骨的做法步骤:
1.栗子泡几个小时热水煮至软身去皮备用 葱切段、姜、蒜切碎、排骨洗干净下锅灼煮片刻晾干水后加2大茶匙排骨酱、油、少许盐、少许鸡精、少许砂糖适量生粉混合搅拌均匀腌2个小时入味 。
2.蒜、姜下锅爆香出香味后下排骨和栗子以及少许料酒爆炒片刻后加水(浸过排骨面) 大火煮开后改中火加慢慢焖煮至排骨入味软身。
3.撒葱段和柠檬罗勒以及滴几滴柠檬汁翻炒均匀即可。
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栗子焖排骨
食材明细:
猪排骨(大排)500克,栗子(鲜)200克,大蒜(白皮)10克,盐6克,白砂糖3克,酱油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克
栗子焖排骨的做法步骤:
1. 将排骨斩成小块,用腌料(盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒)腌2个小时至入味;
2. 烧红油锅,爆香蒜头,放排骨一起爆炒;
3. 等排骨炒到5分熟,加入栗子继续爆炒;
4. 最后加适量水焖煮15分钟,直至排骨和栗子熟透,酥软,即可上碟。
香草排骨
食材明细:
主料:排骨约400克
辅料:罗勒叶6片,百里香6条,迷迭香1小株,蒜头1粒
浸泡排骨:精盐1小匙
腌制调料:精盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,白酒1大匙,玉米淀粉1/2大匙
香草排骨 的做法步骤:
1,排骨解冻后放入容器,放水没排骨面,加入精盐1小匙,搅拌均匀,静置20分钟,然后冲洗干净;
2,为了让排骨干得均匀些,置一漏筛,下面放个碗,可以接住漏筛滴下的血水,将排骨铺在漏筛上让风扇吹干,隔半小时翻转面再吹,把排骨吹干,就可以省去厨房纸啦,但要有时间才能这样吹哦;
3,摘去新鲜的罗勒、百里香和迷迭香,洗净吸干水,切碎入一大盘,蒜头压成细茸也入盘;
4,然后倒入排骨,再加精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙,抓腌均匀,如果不急着用,可用密实盒装好入冰箱放数小时,这样更入味,如果急着用,静约20分钟;
5,平铺在锅里中火煎;
6,排骨要逐面来煎,能煎四边的就煎四面,形状不整齐的就煎两面,煎至排骨焦香及完全熟透为止,上盘可供享用,Enjoy !
小贴士:
一、在香草的组合上,笔者不建议放牛至,因为牛至味道太霸道了,放了牛至,它的味道会盖过其它香料的香味,如果实在喜欢牛至,可以适量放一点点,香料也可以根据自己的口味来组合;
二、为了突出香草味,腌制时就不放酱抽蠔油,只放精盐来调味了,因为在煎制时不用再放任何调料,所以在腌制时就一次过把调料放够。
香草焗排骨
食材明细:
排骨约500克,洋葱2个(切丝),混合香草2茶匙,啤酒¼杯,牛肉清汤2杯,砂糖1汤匙。
香草焗排骨的做法步骤:
1、排骨洗净斩件,抹干身,以食盐、蚝油、生粉腌味,拍上干粉,下锅煎香,取出。
2、下洋葱炒香,放回排骨,加入啤酒煮滚,放下混合香草及牛肉清汤,煮滚后,加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑,调味,拌入生粉水埋芡即成。
栗子焖鸡
食材明细:
子鸡,生板栗,料酒,姜汁,葱姜,生抽,老抽,料酒,白糖
栗子焖鸡的做法步骤:
1.新鲜的子鸡洗净切成小块,放在大碗里,放两勺生抽,两勺料酒和一勺姜汁拌匀,放冰箱腌制一个小时.
2.生板栗剥去外壳,煮半锅水,把板栗放进去,水开后中火煮15分钟左右至板栗7.8分熟.捞出泡在冷水里,剥去外皮待用.
3.锅里烧热少许油,放姜片爆出香味.
4.入腌制好的鸡块翻炒至全部变色.
5.加一勺料酒,两勺老抽,一勺白糖,加葱段和剥好的板栗,加两小碗水,煮开后转中小火盖上盖子焖.
6.焖个15分钟左右,打开盖子,大火把汤汁收至浓稠,淋上香油出锅.
小贴士:
1.做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做. 2.腌制鸡肉的姜汁如果没有现成的,可以把姜切成丝,捣碎取汁.如果实在嫌麻烦,那就放姜丝腌制,不过味道没有放姜汁的好哦. 3.板栗的外壳很坚硬,去壳的时候先用刀在上面开个口子再剥.(我是买的已经剥掉外壳的板栗).板栗煮好后,不要马上剥皮,泡下冷水,板栗皮就很好剥了. 4.板栗先煮至7,8成熟,再和鸡块一起焖,这样可以避免鸡块酥了板栗还没熟.
栗子焖鸡翅
食材明细:
鸡中翅6只,栗子300克,生姜1块,生抽1汤匙,老抽1/汤匙,白砂糖1/2汤匙,五香粉少量,料酒1/2汤匙
栗子焖鸡翅的做法步骤:
第1步栗子洗干净,从中间斩开,放进水里煮,然后剥壳;鸡翅清洗干净,每只鸡翅斩成2块,生姜切片,用料酒,生抽,老抽,白砂糖,五香粉拌匀,腌20分钟;
第2步热油锅,爆香姜片;捞起鸡翅放进锅里,中火煎至金黄;
第3步把鸡翅翻面,继续煎至另一面金黄;煎鸡翅的时候,另外用一小锅,把栗子放进水里煮一会;鸡翅煎好了,把栗子捞起进锅,与鸡翅一起爆炒;
第4步把刚才腌鸡翅的酱汁,倒进锅里,翻炒均匀;加入差不多没过材料的水,大火煮开后,转中小火焖煮;
第5步当锅里的水差不多干时(约20分钟),加入葱段,大火收汁,翻炒均匀,就可以装碟;
小贴士:
1:栗子斩半后用水煮开,趁热剥壳,就相对容易去壳去衣;2:剥壳以后的栗子先用水煮一会,是因为栗子要煮得粉绵需要时间较长,煮煮再跟鸡翅一起焖煮就比较好;3:放生抽和老抽调味就够了,不用另外放盐了。
栗子焖鸭
食材明细:
鸭1500克,栗子(鲜)200克,盐15克,料酒25克,白砂糖10克,酱油25克,淀粉(玉米)10克
栗子焖鸭的做法步骤:
1. 将鸭子从背部剖开,去大骨后洗净,切成长3厘米长的块,再用水氽一下,洗净;
2. 栗子去皮备用;
3. 将鸭放在锅内,加鸡汤盐、料酒、白糖、酱油,用大火煮开;
4. 放在小火上焖2小时,将栗子倒入,再焖半小时;
5. 将焖好的鸭块放在圆盘里,再用粟子围边;
6. 用原汤加淀粉勾成芡汁,淋入鸡油,浇在鸭块和粟子上即成。
红烧栗子排骨
食材明细:
栗子,排骨,姜,冰糖,盐,老抽,料酒
红烧栗子排骨的做法步骤:
1.先用剪刀把栗子壳剪去,再放入开水里泡,这样,栗子内皮很容易掀开。
2.锅内放油烧七成热(中火),放姜爆香。
3.把焯过水的排骨入油锅小炸一会,加入、料酒、水(没过排骨即可)闭上锅盖焖煮。
4.等水沸开,再加入栗子、冰糖焖煮20分钟左右(小火)。
5.最后加盐调味倒老抽上色,大火收汁即可。
栗子排骨煲
食材明细:
栗子适量,排骨适量,生姜适量,盐适量,白糖适量,酒适量,生抽适量,老抽适量
栗子排骨煲的做法步骤:
第1步去壳栗子放进锅里,加入没过栗子的水,煮开;捞出栗子,泡进凉水中降温,撕去栗子衣;
第2步排骨斩成小块,放进锅里,加入刚好没过排骨的水,放几片姜片,滴几滴酒,煮开后捞出,冲洗干净血沫;准备好材料:飞水的排骨、去衣的栗子,切片的生姜;
第3步烧热平底锅,刷一层薄油,放进栗子,中火煎至栗子两面金黄,盛起备用;(把栗子先煎再焖煮,是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂)把姜片和排骨放进平底锅,同样煎至两面金黄;
第4步淋上少许酒;放入栗子;
第5步加入适量生抽;加入老抽;(老抽不要放多,用来上色而已)
第6步翻炒均匀;把全部材料转入砂锅中,加入刚好没过材料的清水;
第7步大火煮开后转小火炖煮40分钟左右,放点盐和白糖调味;翻拌均匀,转大火收汁至浓稠;
第8步撒上葱花即可;
栗子排骨粽
食材明细:
糯米适量,板栗适量,肋排适量,粽叶适量,酱油适量,料酒适量,糖适量,棉绳适量
栗子排骨粽的做法步骤:
第1步糯米洗净后沥水,加酱油泡一夜(想上色深就多加老抽)肋排洗净。斩成小块后用酱油,料酒和糖腌制一夜(酱油多一点)
第2步板栗剥壳去皮备用粽叶洗净后如图剪去头上很硬的部分以免戳破
第3步折成漏斗形。中间有一部分内折。这样漏斗尖端就不会漏填入一层薄薄的糯米。压实
第4步放上3-4颗板栗和2块排骨用糯米将馅料覆盖住
第5步前段捏尖,尾端向上翻折盖住以后沿着上边的边翻折收拢
第6步用棉绳绑起来(或者有粽针就直接穿过去)包好以后煮熟即可
第7步成品~馅料~
栗子烧排骨
食材明细:
排骨,板栗,葱,姜,蒜,花椒少许,大椒少许,桂皮少许,白糖,食用油,酱油,盐,鸡精
栗子烧排骨的做法步骤:
1.排骨,洗净控干水份。
2.板栗去皮洗净,葱、姜分别切片,蒜瓣去皮拍破。
3.炒锅倒油炒糖色。
4.炒好糖色后,关火,将排骨倒入锅中翻炒至排骨表面均匀上色。
5.将葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮下锅翻炒片刻后,再放入栗子,开火炒一小小会儿,加酱油。
6.加水没过排骨表面,大火烧开。
7.小火焖至肉熟,收汁即可。
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