常言道“要想活到九十九,除了饭后百步走,一天三顿巧搭配,这个才是硬道理,饭前加餐两杯水。”很多中国人在长期生活中都成了食疗专家,随着历史的演变,这些食疗文化并非随意编说。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?小编特别整理来自网络的海苔戚风(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
蛋白糊:蛋白;;3个,白醋几滴,细砂糖45g,蛋黄糊:蛋黄3个,低粉50g,牛奶38g,玉米油36g,乳酪粉25G,干燥海苔5G
海苔戚风的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入油,牛奶,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.加入乳酪粉和海苔碎,快速搅拌均匀;
7.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
8.烤箱预热170度,165°烤35分钟。
9.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
97Msw.com相关知识
绿豆戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白5个,白砂糖60g,蛋黄5个,牛奶65g,低筋面粉98g,绿豆沙120g,
辅料::食用玉米油50克,
绿豆戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄糊的制作:食用油倒入牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。
2.加入10g糖和5个蛋黄,用打蛋器搅打匀
3.然后加入绿豆沙搅打均匀。
4.筛入低筋面粉, 用刮刀翻拌均匀,也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。
5.蛋白的打发:将50g白砂糖分4次加入蛋白中,打发至硬性发泡,使拉起来的时候呈小山角
6.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。
7.将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡。(两个六寸的量)
8.放进预热好的烤箱。140度,55分钟
9. 蛋糕出炉后稍微轻震两下,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,完全晾凉后,用手直接脱模
艾草味小戚风
食材明细:
主料::艾草汁50克,
辅料::低粉70克,白糖25克+40克,玉米淀粉15克,色拉油40克,鸡蛋4个,
艾草味小戚风的做法步骤:
1.这个在我们这里叫棉花青,可以做青团、青饺⋯⋯
2.将青清理干净去除杂质~
3.将青焯一下水,焯好后放入料理里打碎再沥出汁水~
4.沥好汁后准备好其他食材~
5.蛋黄蛋白分离
6.蛋黄、油、糖25克、汁水搅拌均匀
7.分次筛入低粉
8.蛋黄糊拌匀
9.蛋清分次加糖打发
10.打发好的蛋白分两次拌入蛋黄糊里
11.拌好的糊糊放入模子中待用
12.放入烤箱中175°二十分钟左右~
13.烤好后放凉脱模
14.有一股淡淡的艾草味~?
15.味道不错哦~
16.?
小贴士:
多芸碎碎念:
艾叶虽然用途广泛,但应注意也有其副作用,对消化道及皮肤有一定刺激。大量服用可引起中毒,出现消化系统神经系统的一系列中毒症状。
果干小米戚风蛋糕
食材明细:
主料::小米粉70g,鸡蛋3个,砂糖48g,橄榄油36g,清水36g,
辅料::果干适量,
果干小米戚风蛋糕的做法步骤:
1.有机小米一包,放到料理机或者破壁机里面
2.选择一个五谷破壁程序,磨成细腻的小米粉
3.三个蛋黄加入18g砂糖,高速打发
4.分次加入36g橄榄油,每次都要打发均匀
5.打发好的样子,稍微变白,浓稠
6.加入36g清水或者牛奶,低速搅拌均匀
7.加入过筛过两次的小米粉
8.蔓越莓干、樱桃干、蓝莓干各5g左右,切成碎碎的小粒
9.加入到蛋黄糊里面
10.三个蛋清加入30g砂糖,开始打发
11.打发到有小尖角的样子就可以啦~
12.三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌
13.然后把蛋黄糊重新加入蛋白中翻拌
14.倒入模具之中,震出大气泡
15.放到烤箱中间部分,上下火165度,35分钟即可~
红糖红枣戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉80g,红枣肉80g,玉米油45g,红糖60g,鸡蛋5个,
辅料::白醋几滴,
红糖红枣戚风蛋糕的做法步骤:
1.将红枣洗净去核
2.80g的红枣分出50克和25克的重量,然后将50克枣肉加清水80克用料理机搅打细致的泥状,另外25g切碎
3.鸡蛋分开的蛋黄和蛋清,然后再蛋黄里面玉米油拌匀
4.加入打好的红枣泥拌匀
5.低筋面粉过筛到里面
6.搅拌均匀成浓稠的糊状
7.接下来做蛋清部分,红糖用筛网压散开
8.再将红糖一次全部倒入蛋白中
9.用电动打蛋器搅打,直到提起打蛋头可以拉起短而小的尖峰
10.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀
11.然后全部倒入剩下的2/3的蛋白糊中
12.切拌均匀
13.撒入红枣碎拌匀
14.做好的蛋糕糊倒入模具内,放入预热好的烤箱170度,中下层,40分钟左右。
小贴士:
烤到一半的时候表面上色了就加盖锡纸,以防表面烤焦。
葡萄干酸奶戚风
食材明细:
主料::低筋面粉80G,酸奶70G,色拉油40G,鸡蛋4个,细砂糖80G,葡萄干9G,
辅料::柠檬汁5滴,泡打粉3G,朗姆酒少许,
葡萄干酸奶戚风的做法步骤:
1.提前把材料准备好,葡萄干用朗姆酒泡软挤干水切成碎待用
2.分离蛋白,蛋白和蛋黄分别放入不同的打蛋盆中
3.蛋黄里面加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至完全融合,再加入油和酸奶,充分搅拌至油水混合状
4.泡打粉和低筋面粉放入面粉筛中,筛入蛋黄液中
5.把粉和蛋黄液拌匀至无颗粒状待用,拌的时候最好用打蛋器横着来回拌,这样不容易使面粉产生颗粒
6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁或3G塔塔粉,如果没有这两个这步也可以省略
7.用电动打蛋器打几下,呈比较大的鱼眼泡状,加入剩下的白砂糖的1/3继续打到比较小的泡状,再加入1/3的白砂糖,打至稠稠的霜状再加入剩下的白砂糖继续搅打至9分发,提起打蛋器蛋白霜有明显的立起的尖角状
8.将蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把整个蛋白霜倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀
9.葡萄干碎在蛋糕模底部撒一点,其它倒入到蛋糕糊中稍拌一下。
10.蛋糕糊倒入到模具中,稍震几下震出大气泡。
11.放入预热好的烤箱中下层175度烤36分钟
12.烤好后取出稍晾一下
13.将模具倒扣在酒瓶上,根据自己的模具找合适的瓶子来倒扣哦
14.借助脱模刀脱模即可,吃的时候切开
小贴士:
1、此教程适合5-6寸的烟囱模,如果模具不一样根据蛋糕糊的厚度和面积适当的增减时间;
2、蛋白一定不要打的太硬,9分发即可;
3、倒扣的时候需要根据自己模具大小找合适的瓶子,而且一这要稳,不然容易掉下来;
4、保证脱模后比较漂亮的话模具底部的葡萄干碎不宜撒的太多;
5、烟囱模做戚风,表层都会裂开,是正常现象;
6、如果出现底部回凹,可能是蛋白打发不够或是温度太高。
补血红枣戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉85g,鸡蛋5个,红糖50g,细砂糖30g,葡萄籽油40g,清水40g,
辅料::去核红枣80g,
补血红枣戚风蛋糕的做法步骤:
1.红枣洗净后晾干,再去核,切细,越细越好,以免红枣皮影响了口感;
2.蛋黄蛋白分开,蛋黄备用,装蛋白的盘要保证无油无水
3.蛋白用打蛋器打发至干性发泡,即提起来起直角,其间分三次加入细砂糖;做好后入冰箱保存备用;
4.接着蛋黄的盘中加入红糖,以及清水,葡萄籽油各40克,搅打均匀;
5.低粉筛入4中后和匀至无颗粒状,再加入60克的红枣粒和匀,余下20克备用;
6.把打发好的1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀以切的方式和匀;
7.和匀的蛋黄糊加入到余下的2/3蛋白中,继续以切的方式和匀,千万不能划圈,以免消泡;
8.和好的蛋糕糊;
9.把刚才余下的20克红枣碎均匀铺在模具底部;
10.倒入和好的蛋糕糊,用刮刀抹平;用手端起在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出;
11.放入预热好的烤箱,上下火170度,约45-50分钟即可. 烤出的蛋糕取出后,立即倒扣在冷却架上冷却,然后脱模,切块即可享用.
小贴士:
制作戚风,要使用无味的植物油,可以用色拉油代替配方里的葡萄籽油!清水可以用牛奶代替!
模具不用使用防粘的,也不用涂油,不然蛋糕体很难维持发起的状态哦!
酸奶戚风蛋糕卷(2)
食材明细:
主料::蛋黄4颗,低筋面粉60克,玉米淀粉15克,玉米油40克,自制浓稠酸奶50克,细砂糖蛋黄用20克,
辅料::细砂糖蛋清用40克,
酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.玉米油中倒入浓稠酸奶,用打蛋器将其搅拌均匀,看不到油花。
2.倒入细砂糖,继续搅拌至砂糖溶化。
3.将蛋清和蛋白分离后,分次的将蛋黄倒入,每次都用打蛋器搅拌均匀。
4.筛入低粉和玉米淀粉。
5.用打蛋器画Z字,搅拌成蛋黄糊。速度要快,不要画圈搅拌,以免面粉出筋。
6.分三次加入细砂糖,将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点,提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态
7.取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
8.将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中,继续用刮刀翻拌均匀
9.从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊,然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱,上下火,烤大约25分钟即可。出炉后,晒几分钟散热后,卷起定型,冷藏后风味更佳。
烘焙必会的戚风蛋糕
食材明细:
鸡蛋4只(中等大小),细砂糖20克(蛋黄部分用),细砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少许,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,盐1/4小勺,柠檬汁1/2小勺
烘焙必会的戚风蛋糕的做法步骤:
1、4只鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开,用两个干净无水无油的盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛。
2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液,用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒,可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。
4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B,希望能博一个长帝电脑机,淘宝598大元,没舍得买)温度调到160度,功能调到上下管,定时器打开,开始预热。
5、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的细砂糖,打到偏干性发泡,即提起打蛋器时,带起的蛋白会有一个尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人预热好的电烤箱中下层,定时时间调到35-40分钟,到35分钟的时候,用竹签在中间插一下,如果没有湿粉,就是烤好了,反之还要继续再烤。
7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,如用的是金属模具,用小刀或者抹刀沿着模划一圈,即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模,只要给模子按摩按摩,再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。
小贴士:
1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。
超Q润香草戚风
食材明细:
A:,蛋黄45克,香草油7-8滴,低粉90克,牛奶106毫升,盐0.125小匙,沙拉油45ML,白糖.45克,B:,蛋白179克,白糖34克
超Q润香草戚风的做法步骤:
1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅伴均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可;
2.炒拉油一次加入到蛋黄中,搅伴均匀;滴入香草油拌匀,再将牛奶倒入伴匀
3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用
4.蛋白打发到粗泡,加入B中1/3量砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入砂糖1,继续打发快湿性发泡时,将剩下砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)
5.将打发的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用像皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中伴匀成蛋糕糊
6.烤箱预热170度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用像皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕爬升
7.入烤箱,中下层。160度。40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模
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