“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?为此,小编花时间整理了排骨烧粽子,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
排骨800克,粽子若干,葱,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,盐,生抽,白糖,料酒,香醋
排骨烧粽子的做法步骤:
1.排骨洗净焯水后沥干水分
2.准备好所有配料,八角一至两个,花椒约十几粒放入调料盒
3.锅中放入一勺油
4.放入两勺白糖
5.开小火慢慢熬,先不要动它
6.白糖开始溶化,变成糖浆,可以稍微搅动下,继续小火熬
7.糖浆颜色越来越深,至琥珀色,开始起小泡泡时,糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头
8.迅速放入排骨翻炒
9.让排骨均匀地裹上糖色
10.放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒
11.炒至排骨焦香时,烹入少量料酒、数滴香醋,加适量生抽
12.翻炒均匀后,加入适量开水至没过排骨,加入调料盒转小火焖45分钟左右
13.不粘锅加热后,放少少油
14.逐个放入粽子
15.全程保持小火,煎至粽子各面呈金黄色,盛出备用
16.45分钟后,看看排骨汤汁大约只剩三分之一
17.放入粽子
18.继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面,让粽子各面都能浸到汤汁
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红烧排骨粽子
材料:
猪肋排500克、粽子5个(中等大小,选择口味清淡的品种)
料酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、冰糖10克、八角(大料)2-3块、桂皮1小块、姜片15克、葱段20克、盐适量、油
做法:
1、将粽子煮熟以后晾凉,切成大小合适的块。
2、烧热平底锅,放入适量油,将粽子块放入煎成金黄色,捞出沥干油待用。
3、锅中放入适量清水,冷水时放入切成块的肋排,煮开变色后捞出,沥干水分待用。
4、炒锅中放入3汤匙油,放入冰糖用小火熬化,小火将冰糖熬成金黄色。
5、放入焯过的排骨炒香。
6、放入葱段和姜片一起炒,加入料酒、生抽和老抽炒匀。
7、加入适量开水(没过排骨),放入八角和桂皮,烧开。
8、加锅盖转小火烧30分钟将排骨烧至酥烂。
9、捞去姜片、葱段以及八角、桂皮,开盖转大火将烧排骨的汤汁收浓。
10、待汤汁变浓时放入煎好的粽子一起炒匀,加盐调味即可,装盘撒上葱花和芝麻即可。
花生绿豆排骨粽子
食材明细:
主料:糯米1500克,直排1000克
辅料:花生适量,绿豆适量,粽叶适量,棉线适量
配料:盐适量,糖适量,蚝油适量,黑胡椒粉适量,黄酒适量,生抽适量,老抽适量,调味汁适量
花生绿豆排骨粽子的做法步骤:
1,准备好原料,糯米洗净泡好,花生绿豆洗净泡好;
2,剁好的排骨洗净,放入生抽、老抽、黄酒、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉、调味汁拌匀后盖保鲜膜,放冰箱里腌制入味(一晚上)
3,排骨腌好后取出;
4,泡好的糯米、花生、绿豆拌匀,放入适量生抽,胡椒粉,盐拌匀;
5,粽叶洗净备用;
6,两张粽叶叠放一起,从中间折成漏斗状,放入适量混合米;
7,放入排骨;
8,上面再放入混合米覆盖住排骨;
9,把上面的叶子盖过来,尾部向侧面折过来;
10,包成四角形,用棉线绑好;
11,包完所有粽子;
12,把粽子放入高压锅,添水没过粽子;
13,盖上盖子,中大火烧开冒汽后,转中小火,40分钟后关火;
14,自然泄气后,即可开盖吃粽子了!
小贴士:
1、糯米洗净最少要泡4个小时,天气热可以放冰箱冷藏室,花生绿豆洗净要泡一晚上,最好也放冰箱冷藏室里;
2.排骨肉类腌制一晚上比较入味,头天晚上把所有原料泡好腌制好,第二天上午包最好了。
烧排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)500克,盐4克,白砂糖4克,酱油8克,白酒2克
烧排骨的做法步骤:
1.肉排用布抹净,用细盐遍涂两面,腌约20分钟方可使用。
2.白糖,生抽混合溶合,并加入桃红色粉适量调和。
3.肉排腌够时间后,将酒加进白糖,生抽溶液中混和,然后涂至肉排两面上,再腌约15分钟后使用。
4.将炭火烧至炽红,用铁条或叉串住肉排,放在离炉火上约23厘米烧烘,并不断翻动,余下的腌料汁液,这时可加涂至肉排上,至发出浓香气味,即可食用。
葱烧排骨
食材明细:
小排骨600公克,青葱5支,酱油3大匙,冰糖1/2大匙,米酒2大匙,水300㏄,酱油1大匙,米酒1/2大匙,地瓜粉少许
葱烧排骨的做法步骤:
1.小排骨洗净后沥干水份,加入所有腌料腌约30分钟备用。
2.青葱洗净后切适当长段备用。
3.热锅,倒入适量的沙拉油,将作法1的小排骨放入锅中炸至上色,捞起沥油备用。
4.另热一锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法2的葱段爆香,取出一半的葱段备用,再放入作法3的小排骨、所有的调味料与水一起煮至沸腾后,盖上锅盖转小火续焖煮约30分钟。
5.打开锅盖,再转大火,放回作法4取出的葱段拌煮至汤汁略为收干即可。
我家烧排骨
食材明细:
精排,姜1块,蒜头几瓣,油适量,料酒0.5杯,八角3颗,山奈少量,醋15毫升,盐适量,冰糖3颗,清水0.5杯
我家烧排骨的做法步骤:
1.精排,切段,洗净;姜一块,洗净,拍扁;蒜头几瓣,剥皮;
2.锅烧热,不放任何油,将排骨放进去,翻炒,一直到水分出来,炒至水分蒸发掉;
3.下姜块,蒜,倒入1/2杯料酒;加入八角3颗,山奈少量;醋1大勺(15毫升),盐适量,冰糖3颗;翻炒均匀;
4.待料酒快烧干,加入清水1/2杯,水开,改小火,慢慢烧至水快烧干即可。
小贴士:
如果喜欢吃得软一点,可在水干之后,反复加水,烧干,至需要的软硬程度即可。
紫藤烧排骨
食材明细:
紫藤每年春季开花,芬香美丽。花可入药,但是采摘不易,而干品分量更少,故在安徽农村被视为上等待客野蔬。取干紫藤花与猪排同烧,猪排鲜嫩,紫藤花干香、微辣。接待任务菜肴,也深受公众欢迎。主料猪仔排骨辅料干紫藤花调料精盐 味精 老抽 白糖 葱 姜 蒜 干红椒 料酒
紫藤烧排骨的做法步骤:
1.猪仔排骨改刀成6厘米长的段,下葱、姜、蒜,用调料调味烧熟。
2.干紫藤花择洗干净,用葱、姜、蒜、干辣椒下锅调味烧熟,铺在盘底,上面摆上烧好的仔排骨,淋上烧排骨的原汁即可。
注意事项
干紫藤花不得有霉变的,入菜要择洗干净。
土豆烧排骨
食材明细:
土豆4个,排骨1斤,姜适量,蒜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,白糖一勺
土豆烧排骨的做法步骤:
第1步倒入调和油,加入一勺白糖,不停翻炒待白糖呈金黄色时下排骨及豆瓣,先放白糖是为了给排骨上色
第2步加入各种香料,,姜葱蒜等翻炒几下后,加入清水、土豆和葱,如果家里有高汤更好,味道更鲜美!我的水加得比较多,是因为我喜欢吃入口即化的排骨
第3步盖上锅盖,等待美味吧
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