“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“西洋菜大骨汤”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
猪骨,干贝素,盐,西洋菜
西洋菜大骨汤的做法步骤:
1.猪骨煮熟以后捞出来把之前的汤倒掉,放入清水继续煮~
2.西洋菜洗干净沥干水~
3.猪骨继续煮半小时左右,放入西洋菜~
4.继续煮半小时即可,放入一点盐,干贝素~
5.汤是绿色的,西洋菜的味道很重,肉也煮的很烂了~
小贴士:
需要把西洋菜老的根掐掉,这样才会很嫩.不然很影响口感~
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西洋菜黄豆大骨汤(1)
食材明细:
西洋菜,龙骨1斤,黄豆,水,盐
西洋菜黄豆大骨汤的做法步骤:
1.材料准备~超市发好的黄豆~
2.龙骨煮沸后倒掉血水,重新添加清水继续煲.
3.放入黄豆煲2小时,可以添少量水.
4.最后放入西洋菜,一起用文火再煲1小时即可.
小贴士:
1.最后放西洋菜,如果煲的时间太久的话菜就会煮碎了~ 2.盛汤之前可以放少许盐调味.
西洋菜马蹄猪骨汤
食材明细:
猪大骨适量,西洋菜适量,马蹄适量,姜片适量,蜜枣适量
西洋菜马蹄猪骨汤的做法步骤:
第1步猪骨剁小块洗净,淖水,再次洗净.准备好配料.
第2步先把除西洋菜外的所有材料扔入汤锅内,一次性加足水.大火煮开,去掉表面的浮沫,至汤水清澈.
第3步洗净的西洋菜放入汤中,大火煮开,转小火煲2小时.食用前加盐调味.
西洋菜煲猪骨
食材明细:
西洋菜,猪骨(脊骨),南杏,北杏,蜜枣,胡萝卜,玉米段
西洋菜煲猪骨的做法步骤:
1.西洋菜摘掉老叶儿泡冷水,蜜枣南北杏泡温水,猪骨放入滚水焯水去血沫,大约6,7分钟,捞出放在冷水下冲洗,剥去骨髓粘液部分备用,胡萝卜切块儿,
2.烧滚水,加猪骨,南杏:北杏=4:1,蜜枣,胡萝卜块儿,玉米段儿,
3.大火烧开,1-2分钟后加入西洋菜转入小火煲煮4小时,上桌前向汤碗中加入盐,鸡粉(optional)即成。
小贴士:
TIPs:
猪骨焯水要6-7分钟,汤比较不会油腻腻
西洋菜猪肉煲翅骨汤
食材明细:
用料主料:翅骨1000g(煲10份)。配料:猪肉3000g,骨头1000g,西洋菜1500g。调料:生姜50g,葱50g,精盐45g,味精15g,胡椒粉0.3g,料酒50g。
西洋菜猪肉煲翅骨汤的做法步骤:
(1)猪肉、骨头改刀加料酒25g焯水洗净,翅骨焯水,西洋菜洗净改刀;
(2)猪肉、骨头、生姜、葱、翅骨放入煲内加水15kg,加料酒25g煲开炖4小时;
(3)西洋菜放入煲内,再煲半小时,得汤汁10kg;西洋菜、猪肉装盘10份,汤汁加精盐、味精、胡椒粉调味,分10份煲开,上菜时带一碟海鲜汁即可。
操作要求
煲汤时间要够时间。
西洋菜不要先放,煲半小时即可。
西洋菜及第汤
食材明细:
木耳菜600克,猪小肠150克,猪肉(瘦)150克,猪肝120克,猪腰子180克,蜜枣20克,陈皮5克
西洋菜及第汤的做法步骤:
1. 猪小肠以去皮蒜瓣贯过,洗净;
2. 猪腰纵剖开两边,切除白色筋络,洗净,切成薄片;
3. 猪肝原块洗净,亦片成薄片;
4. 陈皮浸软;
5. 待煲内水沸时,放下西洋菜、瘦肉、小肠、蜜枣、陈皮同煲2小时;
6. 待小肠焖透时,才入下猪肝、猪腰灼熟,调味,捞起材料上碟。
小贴士:
木耳菜又称西洋菜。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
西洋菜
食材明细:
西洋菜,猪骨,腊鸭头1个,罗汉果0.25个,无花果几粒,红萝卜,盐
西洋菜的做法步骤:
1.猪骨预先买好,用盐腌过放冰箱里。
2.红萝卜去皮切成条。
3.所有材料洗净,将除西洋菜外的所有材料放煲里大火煲滚,放西洋菜后转慢火煲两个小时放盐调味即可饮用。
西洋菜鱼饼汤
食材明细:
主料: 鱼饼 100克, 西洋菜 500克,
辅料: 盐 2克,
西洋菜鱼饼汤的做法步骤:
1.食材准备
2.西洋菜洗好
3.锅中放入适量水,烧开
4.然后放入鱼饼
5.倒入西洋菜,大火烧开
6.烧开至西洋菜全部变软,然后加入盐调味即可
7.丰盛上桌
小贴士:
鱼饼是油炸物,所含油量很高。我就没有另外放油了
上汤西洋菜
食材明细:
西洋菜400克,松花蛋1个,香菇1朵,虾米少量,枸杞少许,家乐浓汤宝猪骨浓汤口味半个,姜片4片,蒜3瓣,油适量
上汤西洋菜的做法步骤:
第1步西洋菜摘洗干净;香菇切碎;松花蛋切小块;浓汤宝准备好;
第2步虾米、枸杞洗净;蒜、姜切片;热油锅,炒得蒜片姜片;再加入香菇炒软;
第3步倒入松花蛋、虾米炒一下;加水一碗,加入半个浓汤宝烧开至浓汤宝融化汤汁变浓;
第4步倒入西洋菜,用筷子压进汤里或搅拌至菜烫熟即可。
西洋菜排骨汤
食材明细:
排骨一斤,西洋菜一把,酒一大匙,盐一茶匙。
西洋菜排骨汤的做法步骤:
排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。
贴士∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。
西洋菜鸡汤
食材明细:
西洋菜350克,鸡300克,红枣4个,枸杞15克,姜姜
西洋菜鸡汤的做法步骤:
第1步鸡剁大块用开水烫一下;准备好红枣、枸杞、姜片;
第2步西洋菜除去老茎老叶,摘洗干净;锅中加姜片和1250毫升的水,烧开后下鸡块,转文火煲1个小时;
第3步下西洋菜再煲半个小时;撇去汤里的鸡油,下红枣和枸杞再煲20分钟,就可以下盐喝汤了~~~
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