“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“芋艿排骨煲(3)”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:芋头250克,猪小排(猪肋排)500克,调料:料酒25克,盐25克,味精5克,大葱5克,姜3克
芋艿排骨煲的做法步骤:
1.将芋艿(芋头)洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
2.锅上火,加入700克水,料酒,盐,葱,姜烧开,撇去浮沫,改中火将排骨煮熟,然后再放入蒸熟的芋艿,加味精,烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内,撒上葱花上桌。
小贴士:
食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
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枸杞排骨芋艿汤
食材明细:
排骨适量,芋艿适量,枸杞子适量,生姜适量,花雕适量,食盐适量,葱花适量
枸杞排骨芋艿汤的做法步骤:
第1步排骨切成小段,先入开水里焯去血水,盛出,晾凉,待用;砂锅内倒入开水,水沸腾后,将已经焯好的排骨放入,用大火煮开后,放入切好的生姜片,以及花雕,盖上锅盖,用大火继续煮开;
第2步煮开后,将火调成文火,慢慢笃排骨汤约1小时;一小时以后,将切成块的芋艿放入沙锅中,盖上锅盖,继续用文火焖笃40分钟;
第3步40分钟后,放入洗干净的枸杞若干,同时,芋艿也已经酥软,且开始有黏稠感;文火继续焖15分钟;15分钟后,关火。不要马上揭锅盖,焖上5分钟后,再开沙锅,将汤盛出,最后撒上小葱花,喜欢白胡椒的童鞋可以尽情的撒哈~
芋艿清汤鸭(3)
食材明细:
主料:鸭1000克,芋头500克,辅料:火腿25克,冬笋25克,豌豆苗30克,调料:姜10克,黄酒15克,盐5克,味精1克,猪油15克,小葱15克
芋艿清汤鸭的做法步骤:
1.生火腿、净笋肉切成约0.2厘米厚的片;
2.光鸭去毛根、内脏,洗净后放入开水锅里焯水,排除血污后洗净;
3.用刀把鸭背顺长剖开,在脊骨处均匀地斩数刀,再敲断腿骨,斩下鸭头与鸭颈;
4.把鸭颈斩成约3厘米长的段,鸭头剖开成两片,然后都放在鸭的腹腔内;
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里,加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升,上笼用旺火蒸2小时至酥;
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中,鸭汤放入炒锅中;
7.蒸鸭前将芋艿(芋头)洗净,放入水锅里煮熟,剥去皮,切成直径约2.5厘米的滚料块;
8.将芋头块放入鸭汤锅里,加精盐、味精,用旺火烧开,撇去浮沫,下豆苗汆熟,淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。
番茄芋艿仔排煲
食材明细:
猪小排(猪肋排)300克,芋头200克,番茄酱30克,大葱15克,姜10克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,盐3克,鸡精2克
番茄芋艿仔排煲的做法步骤:
1. 肋排斩小段用料酒、葱姜水(即葱段+姜片+清水)腌半个小时;
2. 然后将肋排在沸水中汆一下沥干;
3. 另起一锅油烧热,爆香蒜片,放入肋排煸炒两下,放入番茄酱炒至上色;
4. 然后放水盖没肋排,大火煮开,小火煮20分钟;
5. 再放入芋艿及适量的盐,煮20~30分钟至芋艿软糯入味(经常翻动以免粘底)并将汤汁收浓,放少许鸡精即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
排骨煲
食材明细:
栗子(鲜)200克,猪排骨(大排)320克,青蒜20克,姜5克,老抽5克,味精2克,白砂糖3克,盐3克
排骨煲的做法步骤:
1. 栗子肉去薄衣,用碟盛着,隔水蒸稠候用;
2. 肉排洗过,斩碎,加调味品捞过;
3. 青蒜弄净,切段,姜切小片;
4. 烧热瓦缸下油,放入青蒜、肉排同爆,下些老抽,一碗清水,适量味精、糖、盐同煲之,煲十分钟后,加入已熟之粟子焖片刻即成。
西洋菜芋艿煲猴头菇
食材明细:
西洋菜、 猴头菇、 胡萝卜、 芋艿
西洋菜芋艿煲猴头菇的做法步骤:
1.干货猴头菇剪去根蒂,放入凉水中浸泡,泡软后切块。
2.胡萝卜洗干净,切滚刀块。
3.芋艿刮皮,洗干净,切滚刀块。
4.西洋菜去除老的根茎、黄叶,洗干净,切段。
5.把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不锈钢盘中,加水上笼蒸1小时。
6.1小时后,捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。
7.起锅,锅中倒入适量的精制油,开大火加热,待油温升至上成左右,倒入芋艿块滑油25秒后倒出,沥干油。
8.取汤锅,放入猴头菇、胡萝卜、步骤7的芋艿块、倒入步骤6的素鲜汤,大火烧开,加入西洋菜,调中小火炖3左右,调味加少许盐、蘑菇精取出即可。
用猴头菇煲老火靓汤的方子真不少,但最普遍而受欢迎首推西洋菜芋艿煲猴头菇。猴头菇有些微的涩苦味,加点胡萝卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等,变化极多。
咖喱芋艿
食材明细:
芋头 土豆 红薯
调料
红咖哩酱 白糖 盐
编辑本段
做法
咖喱芋艿的做法步骤:
1、将三种食材分别去皮洗净,切成滚刀块,用淡盐水冲洗上面的黏液;
2、净锅入宽油,七成热时下入芋头块等,炸熟至金黄色即可捞也控油;
3、锅留底油,下入咖哩酱小火炒香,加入少许水、白糖调匀,下入炸好的芋头等,小火翻炒到调料汁都挂到食材上即可出锅。
莴笋排骨煲
食材明细:
排骨250克,莴笋
莴笋排骨煲的做法步骤:
1.排骨斩成一指长的小块,莴笋去皮,也切成长条形状。
2.油锅烧热,倒入排骨,不停翻炒五分钟,至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水,水量需没过排骨表面;汤水烧滚后,加入莴笋块,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟左右。
4.当锅中约剩下一半汤汁的时候,换入沙煲内,加适量精盐,改用小火继续炖煮。
5.待沙煲内的汤汁即将收干时,加适量生抽,少许鸡精调味,即可。
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