“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下菜干扣肉(2),欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料:猪五花肉500克,绍酒25克,水发自目鱼肉50克,酱油50克,永定菜干75克,猪骨汤250克,蒜瓣15克,熟猪油1000克,湿淀粉7.5克,白糖25克(约耗15克)
菜干扣肉的做法步骤:
1.猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
2.菜干加水泡软洗净,挤干水分,切碎末。目鱼肉去膜,切成片。炒锅置微火,下入熟猪油15克,烧至七成热,放入鱼片,加白糖、酱油35克,炒至肉色浓红,加入蒜瓣、目鱼片、绍酒,再炒5分钟,然后舀入骨汤,焖5分钟,捞出各料,锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
3.将焖好的肉片皮朝下装入扣碗,再摆入蒜瓣、目鱼片,菜干末铺在碗面上,淋上焖汁,上笼屉用大火蒸1小时取出,滗下蒸汁后,翻扣于圆盘。
4.炒锅置旺火,倒入蒸汁烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋于菜干扣肉上即成。
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农家菜干扣肉
食材明细:
主料:农家菜干200g,三层肉250g,姜1块,葱2棵
辅料:盐适量,生抽3匙,老抽2匙,冰糖1小块,十三香少许,味极鲜适量,花生油少许
农家菜干扣肉的做法步骤:
1,菜干用温开水泡三个多小时,捞出控干水分备用;
2,三层肉洗净备用;
3,将三层肉切成大小适中厚度均匀的肉片,并用味极鲜和料酒腌制半个小时;
4,姜洗净去皮,一半切片,一半切成姜末备用。将葱白洗净,切成葱末备用。
5,热锅,下少许花生油。(花生油不需要太多,因为三层肉本身会出油)
6,爆香姜片。
7,倒入腌制好的三层肉翻炒三分钟。
8,出锅,装入碗中备用。
9,重新起锅,热锅,下少许花生油。
10,爆香姜末与葱末。
11,倒入菜干,翻炒片刻,加入一小块冰糖。
12,倒入生抽翻炒。
13,倒入老抽翻炒。
14,加入适量的盐。再加入少许十三香,一起翻炒两分钟,关火。
15,电压力锅最底层铺一层肉。
16,接着盖一层菜干。如此反复。
17,最顶层,把剩下所有肉都铺在菜干上。
18,加少许水,防止干锅。注意不要太多水,否则会影响菜品品质。
19,盖上盖子,高压焖35分钟。
20,压力排空后,打开锅盖,稍微搅拌一下。
21,出锅,装盘。
小贴士:
三层肉一定要先腌制一下,再用姜片炒两三分钟,一是去味二是增香。
冬菜扣肉(2)
食材明细:
五花肉250克,冬菜100克,姜、蒜各适量调味料泡辣椒汁、酱油各1大匙,料酒、盐各1小匙
冬菜扣肉的做法步骤:
1、五花肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上酱油腌味。
2、冬菜洗净切碎粒状,姜、蒜切碎蓉。
3、炒锅烧热油,爆香姜、蒜蓉油;将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,捞出晾凉后把肉切成薄片。
4、皮向下把肉片排列摆在碗中,加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。
小锦囊
◇许多男性都有好吃肥肉的习惯,扣肉的肥肉经过煮和炸,脂肪含量已然降低,却还保持着特有的肥香,是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶!
◇肥瘦相问的五花肉,带皮烧可利用猪皮融化的胶质,增加菜品的粘稠香浓的口感,比勾芡的效果好。
梅干扣肉
食材明细:
A.五花肉500公克,梅干菜250公克,香菜少许,B.蒜碎5公克,姜碎5公克,辣椒碎5公克,A.鸡粉1/2小匙,细砂糖1小匙,米酒2大匙,B.酱油3大匙
梅干扣肉的做法步骤:
1.梅干菜用水泡约5分钟后,洗净切小段备用。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,爆香材料B,再放入作法1的梅干菜段翻炒,并加入调味料A拌炒均匀备用。
3.五花肉洗净,放入沸水中汆烫约20分钟,取出待凉后切片,再与酱油拌匀腌约5分钟。
4.热锅,加入2大匙沙拉油,将作法3五花肉片炒香备用。
5.取一扣碗,铺上保鲜膜,排入作法4的五花肉片,上面再放上作法2的梅干菜,并压紧。
6.将作法5放入蒸笼中,蒸约1.5小时后取出倒扣于盘中,最后加入少许香菜即可。
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