食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你记忆中最深的食材是什么?小编为大家呈上收集和整理的椰味肥鸡,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
鸡1500克,椰子300克,洋葱(白皮)200克,芹菜100克,杏仁10克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖)10克,茴香籽[小茴香籽]2克,花生油50克,盐3克
椰味肥鸡的做法步骤:
1. 将肥鸡洗净后切成方块;将椰子破开,取肉擦成丝状;洋葱切片;芹菜切段;辣椒切碎;蒜头剁成茸。
2. 在煮锅内把水煮沸,把鸡肉块投入煮至半熟后捞出备用。
3. 在煎锅内放花生油烧热后将蒜茸、洋葱片倒入煸炒至香,然后将其倒入煮锅内,并将鸡块,椰丝及椰汁、辣椒、芹菜、杏仁、茴香、盐都倒入锅里,开小火一起煮至汤浓缩好可取出装盘上桌。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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椰味奶酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,细砂糖10克,牛奶80克,椰蓉10克,低筋粉10克,蛋白20克,玉米片10克,糖粉2.5克,
椰味奶酪蛋糕的做法步骤:
1.准备用料
2.奶油奶酪加砂糖,隔水搅拌至顺滑
3.加入牛奶,搅拌均匀
4.加入椰蓉,搅拌均匀,离火
5.降温后加入低筋粉,搅拌均匀
6.倒入蛋白,
7.搅拌均匀
8.倒入模具中
9.玉米片掰碎,撒在表面
10.筛上糖粉
11.放入烤箱,中层,上下火180度,烤盘中加入热水,烤30分钟
12.出炉
小贴士:
使用硅胶模比较好脱模。
刚烤好的蛋糕比较脆弱,放置一夜彻底凉透后,就能轻松脱模了
椰香鸡饭
食材明细:
主料::大鸡腿2只,鯷鱼露1匙,蒜瓣3个,香米2杯,柠檬片1片,盐1/2匙,
辅料::姜黄粉2匙,椰浆100ml,姜块1小块,鸡汤100ml,葱花1小把,胡椒粉1/2匙,
椰香鸡饭的做法步骤:
1.准备好食材:大鸡腿2只(要切大块的),姜黄粉2匙,鱼露1匙(不是蒸鱼酱油哦,是泰国那种鯷魚露,可以不放),椰浆100ml,蒜瓣3个,姜块1小块,香米2杯,还有鸡汤100ml(可用高汤替代或者用鸡粉溶于水中待用)柠檬片1片,葱花1小把,盐1/2匙,胡椒粉1/2匙
2.鸡块洗干净后,沥干水分,用厨房纸吸干表面水分,在鸡块上撒1/2匙盐(我习惯吃少盐),然后1/2匙胡椒粉,鱼露1匙,用手抹均匀。然后准备蒜末和姜末
3.(本来要做有锅焦的饭,这次因为家里炉子太少,所以我用电饭锅来煮这道菜,电饭锅 煮是没有锅焦哦,如果想要吃有锅焦的,就要用煮锅来煮饭哦,同样,煎鸡块的时候就直接用煮饭的锅来煮就可以)确认锅里没水,放1匙油,把鸡块有皮的一面朝低放进锅,要注意热油,煎2分钟
4.翻面,再煎两分钟,不用煎熟,煎到半熟就可以,然后把鸡装起,锅里的鸡油剩下,如果油太多就把锅里的油装起一点,我锅里剩大概1匙油左右
5.把蒜末和姜末放进锅里,姜黄粉1匙放进锅里翻炒几下均匀
6.放入香米翻炒均匀
7.然后放入椰浆和鸡汤,搅拌均匀,(这时候我已经把米放进电饭锅里,如果用煮锅煮饭就不用做这一步哦)
8.把鸡块铺进米上,小火焖煮,不能大火哦,太大火就容易把饭烧焦,小火焖煮差不多20分钟后,想要吃到有饭焦的,就开中大火,耳朵贴近锅边,仔细听,如果听到有小小霹雳啪啦的声音就证明饭开始结锅焦了,听到声音后20秒左右,就停火,离火继续闷5分钟,就可以了(我用电饭锅煮就像往常一样按下煮饭的按钮就可以)
9.装碟加入柠檬片,黄瓜片,或者蔬菜沙拉(这样配着吃更清香和增加维生素和纤维素,好啦,享用美味的椰香鸡饭吧
小贴士:
想要吃到有饭焦的,就开中大火,耳朵贴近锅边,仔细听,如果听到有小小霹雳啪啦的声音就证明饭开始结锅焦了,听到声音后20秒左右,就停火,离火继续闷5分钟,就可以了
家常味鸡
食材明细:
主料::鸡肉适量,
辅料::大红菜椒半个,花椒粒适量,八角一粒,姜两片,
配料::豆豉一勺,
家常味鸡的做法步骤:
1.鸡砍块(大小随你喜欢),加一点盐、油、料酒、花椒粒腌二十分钟到半小时。
大红菜椒、豆豉切碎备用。
赣味鸡
食材明细:
公鸡1000克,鸡蛋清15克,江米酒25克,姜5克,辣椒(红、尖)20克,大蒜(白皮)5克,甜面酱10克,淀粉(玉米)5克,酱油10克,盐5克,植物油120克
赣味鸡的做法步骤:
1. 将鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁,用蛋清、盐、酱油、水淀粉码匀待用,用适量酱油、江米酒、水淀粉、高汤兑成味汁待用;
2. 炒锅烧热,注入植物油烧至七成热,将码好的鸡肉倒入,迅速扒散,至表面变色,入漏勺滤油;
3. 锅内留底油烧热,将糍粑辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁翻炒均匀,起锅即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香芋椰浆鸡
海南菜以清淡、鲜甜和原味为主,除了以东山羊、嘉积鸭、和乐蟹和文昌鸡为四大招牌菜,还有多种热带风情的椰味菜。tany自小在海南长大,对烹调海南菜颇有心得,尤其会做以椰子入菜的菜肴,香滑软绵的香芋椰浆鸡便是她最拿手的料理……
今日厨神:tany
职业:教育顾问
星座:摩羯座
身高:160厘米
摄影/撰文:郑巧云
烹制材料(四人份)
材料:鸡腿(4只,522克)、芋头(1只,866克)、椰浆(1罐,400ml)
调料:盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
1芋头去皮,切成小块备用。
2鸡腿剔去骨头,把鸡腿肉切成细丝。
3烧开锅内的水,放入鸡腿肉汆烫1分钟,捞起沥干水倒进砂锅里。
4洗净锅烧开水,将芋头块倒入沸水中焯2分钟,捞起沥干水也倒入砂锅内。
5倒入400ml椰浆和2碗清水加盖大火煮沸,改小火焖煮1个小时。
6加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐搅匀入味,即可上碟。
厨神贴士
1、给芋头削皮时,要戴上手套来处理,以免皮肤沾上芋头的汁液,产生过敏而发痒。
2、椰浆倒入砂锅与鸡腿芋头同炖时,要小心看火,避免椰浆因过热沸腾而溢出来,弄脏炉灶。
3、椰浆本身无甜美,与芋头和鸡腿肉同煲,味道会鲜美异常,而椰汁是有甜味的,做甜品放最佳,做菜就不宜选用。
4、选用鸡腿肉入菜,是因为它的肉质嫩滑爽口,可久炖不易烂,比口感粗糙的鸡柳味道更佳。
椰香玉米鸡蓉
食材明细:
椰汁适量,鸡肉适量,鸡蛋1只适量,咸蛋黄1只适量,玉米适量,黄油适量,椰浆粉适量,黑胡椒适量,盐适量,鸡精适量,玉米淀粉少许
椰香玉米鸡蓉的做法步骤:
第1步鸡胸肉用刀背先拍几下,切成小块的鸡块,再剁成鸡蓉备用。鸡蓉中加入蛋黄顺一个方向搅打,直到鸡蓉和鸡蛋融合均匀。
第2步第二步加入少许盐、鸡精、黑胡椒等调料码味。直到鸡蓉和俩原料都能很好的吃紧。锅中放少许黄油,待黄油融化后,将咸蛋黄放下炒锅中,用勺子捻一下,再炒开。
第3步倒入处理好的鸡蓉,快速用勺子划散开来,不停的划动锅子,以免鸡蓉某一面过熟,要保证它一直呈软嫩的状态,再倒入玉米同炒。将椰汁倒入锅中,为了增香,再加入少许椰浆粉(没有可以不加),把上述鸡蓉闷一会儿,倒入剩下的蛋白,划动勺子使其均匀。
第4步再煮一小会,加入少许盐、鸡精、黑胡椒等调味,最后加入少许水淀粉把煮好的鸡蓉椰汁勾出薄芡。
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