“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编为此仔细地整理了以下内容《排骨蚝干粥》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
蚝干200公克,白米250公克,排骨600公克,香菇50公克,胡萝卜100公克,葱段30公克,姜片3片,水2500㏄,盐2小匙,胡椒粉1小匙,香油1小匙
排骨蚝干粥的做法步骤:
1.蚝干洗净泡水1小时;白米洗净;香菇洗净泡水至软后切块;胡萝卜切块,备用。
2.排骨放入滚水中汆烫后,捞起放入冷水洗净备用。
3.取一锅,放入作法1的白米、作法2的排骨、水、姜片以大火煮滚后,转小火续煮30分钟。
4.取一油锅倒入2大匙油热锅后,放入作法1的香菇块、蚝干、葱段一起炒香后取出,放入作法3的排骨粥中,再将作法1的胡萝卜块放入续煮约30分钟,最后加入所有调味料拌匀即可。
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自制蚝干
食材明细:
主料:生蚝肉5斤
辅料:生姜1块
自制蚝干的做法步骤:
1,锅加水烧开后,加入生姜,生蚝
2,烧开后捞出蚝肉,放入冰水中冷却
3,平均摊开放入竹筐中,用风扇吹干
4,中午拿到有太阳的地方曝晒。
5,1小时翻一遍,共3遍,。
6,收下来放凉,放入冰箱急冻,需要拿出来用,很香,很甜。
小贴士:
1斤生蚝,成品差不多4两。
蚝仔粥
食材明细:
糯米300克,牡蛎(鲜)1250克,猪肋条肉(五花肉)150克,洋葱(白皮)5克,酱油10克,大蒜(白皮)10克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油50克
蚝仔粥的做法步骤:
1. 糯米洗净,浸30分钟;
2. 鲜蚝洗净去壳;
3. 猪五花肉洗净切薄片;
4. 葱头切粒;
5. 大蒜切末;
6. 煮锅放在旺火上,放入色拉油烧热,放进葱头煸至呈金黄色捞起;
7. 加300克水煮沸,下糯米煮沸,再加入蚝肉、五花肉煮沸;
8. 用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀,防止粘锅结团;
9. 煮至米心刚透,佐餐刚熟加入酱油、味精,用微火煲温;
10. 食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
栗子烧蚝干
食材明细:
蚝干100公克,栗子100公克,胛心肉250公克,青葱2支,蒜头5个,水300㏄,酱油2大匙,蚝油2大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙
栗子烧蚝干的做法步骤:
1.蚝干洗净泡水30分钟;栗子泡水5小时后,将栗子的杂质去掉;胛心肉切块;青葱切段,备用。
2.热一锅倒入2大匙油后,放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后,取出蚝干。
3.再放入胛心肉块于作法2中,一起炒至颜色变白后,再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色,继续放入水煮滚后,盖上锅盖以小火煮20分钟即可。
干煎金蚝
食材明细:
生蚝12只,芫荽叶10克,蒜茸10克,姜茸10克,生粉10克,姜汁酒2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,麻油1/2茶匙,精盐1/2茶匙。
干煎金蚝的做法步骤:
生蚝取肉用淡盐水洗净,加入姜汁酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟,生蚝壳开水焯透,把腌渍好的生蚝拍粉排入锅中。用中火加热。煎至两面金黄色且熟透。取出装入壳内。撒上芫荽叶。配上炒香姜蒜茸即成。
小贴士:
特点
外香里嫩,别有风味。
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